本報(bào)訊(記者 朱華 實(shí)習(xí)生 唐文英) “明天我就要在家做葡萄酒！”昨日上午，由長(zhǎng)沙晚報(bào)、湖南華淳莊園酒業(yè)公司聯(lián)合舉辦的家釀葡萄酒公益講座在晚報(bào)大廈舉行，吸引數(shù)百名市民“取經(jīng)”，不少市民當(dāng)場(chǎng)采購(gòu)新鮮的釀酒葡萄，表示要將所學(xué)立刻付諸實(shí)踐。

　　釀酒要用釀酒葡萄

　　“聽說(shuō)這里教釀造葡萄酒，我第一時(shí)間就報(bào)名了。”記者發(fā)現(xiàn)，昨日來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)的以愛美的女士和注重養(yǎng)生的老人居多，大家邊品美酒邊學(xué)釀酒，興致勃勃。一位蔡女士聽著講座還邊做著筆記，“都說(shuō)紅酒養(yǎng)顏，自己做的便宜又放心，早就想學(xué)了！”

　　“誰(shuí)能告訴我釀造葡萄酒最重要的是什么？”華淳莊園酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)袁森林的提問(wèn)立刻得到了市民朋友的積極響應(yīng)。一位身穿白色衣服的譚女士大聲回答道：“葡萄最重要！”

　　“對(duì)，沒有專業(yè)的釀酒葡萄，一定釀不出好葡萄酒。”袁森林介紹說(shuō)，釀酒葡萄和平常食用的鮮濕葡萄有很大的差別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，但它的糖分和酸度都頗高，因此產(chǎn)出的酒體酒精濃度會(huì)超過(guò)12%，酸度會(huì)低于3.6，從而使酒體免于細(xì)菌的影響而敗壞，“釀制葡萄酒首先應(yīng)選購(gòu)果粒成熟、飽滿、色彩均一的專用釀酒葡萄。這樣釀出的紅酒口感回味會(huì)更好、色澤上也會(huì)更加漂亮。”

　　玻璃器皿最好釀酒

　　“我們可以戴上干凈的手套將葡萄破碎，盡量避免被細(xì)菌污染。”在長(zhǎng)方形桌子上，玻璃缸、漏斗、漏流盆，發(fā)酵壇等釀酒儀器在臺(tái)上一一擺開，袁森林現(xiàn)場(chǎng)演示葡萄酒釀制部分環(huán)節(jié)。

　　“釀酒必須用到3個(gè)專用儀器，一是漏流盆，二是發(fā)酵壇，三是漏斗。”袁森林告訴大家，“盛放器皿可以多準(zhǔn)備幾個(gè)，最好是采用玻璃器皿，如果沒有玻璃器皿，也可以選取純凈水桶。”

　　“葡萄去除梗和不成粒爛果后，可用清水沖洗掉灰塵等臟物，但要注意保存葡萄表皮的白色物質(zhì)，那是‘酒娘’，利于發(fā)酵。”袁森林介紹說(shuō)，之后可將葡萄放在漏流容器中晾干15分鐘，隨后在不漏流容器中用手將葡萄破碎，“破碎得越充分，發(fā)酵效果越好。”

　　“破碎之后，每個(gè)人根據(jù)自己的口味，添加一定數(shù)量的白砂糖，一般按照15%的比例加入，也就是一斤葡萄配二兩左右白糖。”袁森林介紹說(shuō)，葡萄酒大概45天就可以發(fā)酵成酒，存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，可以3個(gè)月再開蓋。之后就是紅酒和果渣分離、沉淀的過(guò)程。

　　撥打96333報(bào)名學(xué)釀紅酒

　　“我在家里也經(jīng)常釀葡萄酒，但是有時(shí)候成功了有時(shí)候口感不好，今天專家的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)讓我明白了以前釀酒過(guò)程中沒注意到的細(xì)節(jié)。”60多歲的李奶奶告訴記者，她愛喝紅酒，也學(xué)著自己釀，可味道就是沒有外面買的好。

　　“我買了10斤‘紫玫瑰’生態(tài)釀酒葡萄，專家講了釀酒流程，現(xiàn)在迫不及待想回家釀酒了。”陳女士興奮地告訴記者，“聽說(shuō)釀出來(lái)的葡萄酒會(huì)有玫瑰香味，好期待！”

　　家釀葡萄酒公益講座在8月24日至9月24日的每個(gè)周六、周日，上午10時(shí)、下午4時(shí)都將在長(zhǎng)沙晚報(bào)大廈1樓大廳舉行。想學(xué)習(xí)釀制葡萄酒或者購(gòu)買釀酒葡萄的市民可撥打96333咨詢?cè)斍椤?/p>

　　釀葡萄酒注意事項(xiàng)

　　1.整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，最好在陰涼背光處進(jìn)行，發(fā)酵環(huán)境溫度在25℃—30℃為宜。

　　2.整個(gè)發(fā)酵過(guò)程須消毒滅菌，不得污染。

　　3.不宜將發(fā)酵缸裝滿，應(yīng)留有一定空間，防止發(fā)酵溢出。

　　4.家釀紅酒保存最好用玻璃瓶，因?yàn)榫茖儆袡C(jī)溶劑，可樂瓶之類不宜。

　　5.一般家釀紅酒品質(zhì)安全期在六個(gè)月內(nèi)。（酒精含量到10度以上，可保持一年。）