低度酒出現“低而不淡”的原因

        大家知道，低度白酒基本上也是最主要特點就是“低而不淡”即酒度低但酒香濃厚，“味不淡”。產生“低而味淡”的原因，是由于在優質低度白酒的生產過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質，降度后產生一種乳白色沉淀，而且酒質越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。另一方面，為保酒體風味，又常出現酒體混濁，沉淀等質量問題。為此公司通過多年生產摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產“低而不淡”優質低度酒提供了保證，為此一一介紹，僅供同行參考！

        注重基礎酒的選擇搭配

        要想生產出優質的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎酒的好壞是關鍵，這就要求我們的勾兌人員必須全面掌握本廠生產條件和產品酒的理化感官標準，按“香、濃、凈、級 別、風格的順序，對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。質量合格的優質酒是生產合格優質低度白酒的“骨架”，做好這項工作意義非常重大。

        做好低度酒的罐裝工作

        在低度白酒的罐裝過程中，常因沖平瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡，以致影響瓶裝酒的質量。為此要艱堅決杜絕“廢酒”添加，將沖瓶水倒空干凈，堅決杜絕影響瓶裝酒的質量的發生，只有這樣才能生產出“低而不淡”的優質低度白酒。