釀酒技術又出新招——采用煙草行業中巨大的干燥爐風干葡萄，縮短釀酒時間。

　　在新試驗中，加拿大尼亞加拉Reif酒廠將采用除濕、溫控兩種煙草生產設備來釀制獨特的葡萄酒，以擴大產品陣容。

　　日前，Reif酒廠接到來自加拿大工業研究資助委員會的196,000加元撥款，準備進一步推進酒廠研究計劃。

　　有關酒廠研究項目如下：

　　第一個干燥爐將用來干燥葡萄，生產出糖分更高、更醇厚的葡萄酒，我們稱之為意大利Passito或阿瑪羅尼（Amarone）風格葡萄酒。

　　尼亞加拉其他生產商已經通過在架子上風干漿果（通常需要6周時間）的方法，成功釀出了這種風格的葡萄酒。Reif酒廠則希望將葡萄干燥時間縮至兩周，這樣每個年份能生產三批Passito葡萄酒。

　　第二個干燥爐將用來給沾染了貴腐霉的葡萄除濕。貴腐霉是一種天然霉菌，當成熟的葡萄感染這種霉菌時，霉菌的菌絲會穿透葡萄皮，葡萄內的水分會有部分被吸收或蒸發，導致漿果干縮，使葡萄內的糖分和其他成分濃縮，并產生特殊的香味，最終釀出美味的甜酒。