酒既是一種食品，又是一種酒精性飲料，是一種興奮神經的刺激劑，受到全世界大多數人的喜愛。

　　根據世界衛生組織的調查，全球有20億酒精消費者，其中，中國就有5億，占全球的1/4。

　　一、酒精飲料的功能

　　德國柏林大學食品發酵學院教授斯托羅莫和萊哈德先生在對酒進行討論和分析后認為，“高度蒸餾酒（38°±0.5%）的功能是具有保藏價值，而且，它是融化學、物理學、生理學（感覺器官）同時存在的一種功能性的酒精飲料。乙醇可以使人愉快，使原料儲存長久，性能穩定，并有生理價值，但最重要的是要保持酒的質量和穩定性。”對此，筆者總結了八種功能（表1）。

　　從我國低度白酒來說，其具有以下幾種功能：

　　1.適量飲用可以使人精神愉快，尤其是清亮透明的色澤，幽雅襲人的香氣，入口的綿軟醇甜，落口的爽凈舒適，使人的感覺器官享受到完美的樂趣。

　　2.白酒含有200多種化學成分。

　　3.白酒物理性穩定。

　　4.從白酒的原料來說，除高粱外，還可以增加不同的谷類，從而起到氨基酸互補的作用，既增加了營養成分，又價格經濟，也便于儲藏。

　　5.從醫療上看，酒有殺菌、增強免疫力的作用。西藥內的醇類制劑中，藥丸散膏丹都離不開酒。

　　6.在生理上，有促進胃液及唾液分泌的功能，因而能幫助食物消化。

　　7.在營養上，乙醇可供給熱能，每克乙醇能供5千卡熱量，從而起到防止體溫擴散的作用。

　　8.在烹調食物時，加少量酒可以起到美味作用，制作海味食物可以去除腥味，制作畜類食物時，可除去腥味或異味，制蛋類食物時加酒更鮮美。因此，法國人把酒比作“生命水”，日本則稱為“長壽水”。

　　二、飲酒應注意飲食營養

　　常飲酒，應注意飲食合理搭配，否則，易引起維生素B1、維生素B6、葉酸、鎂、鋅等的缺乏。例如，維生素B1缺乏，易發生腳氣病；腳易發生麻木、心悸、氣短等。因此，應多吃富含維生素B1的食物，如牛奶、瘦肉、雞蛋、雞肝、麥麩、黃豆、菜花、扁豆、花生等。但由于淡水魚及軟體動物內含有硫胺素酶，能破壞維生素B1，加熱后可使酶失去活性，因此，不要吃生魚片、生龍蝦等，以免造成維生素B1的損失，及導致腸道疾病。

　　而維生素B6則能增強人體免疫力，保護神經系統，防止動脈硬化，降低血脂和脂肪肝。因此，應多食富含維生素B6的食物，如麥片、黃豆、肝類、雞肉、魚、香蕉、核桃、花生等。

　　此外，常飲酒還易引起葉酸缺乏。葉酸缺乏時，會損傷造血系統，造成巨紅細胞性貧血，智力減退；婦女懷孕時，胎兒發育不良。富含葉酸的食物有綠色蔬菜、西紅柿、獼猴桃、橘柑、牛肝、大豆等。

　　酗酒者常引起慢性酒精中毒、嘔吐、腹瀉，易導致鎂缺乏，因此，應多吃含鎂的食物，如紅小豆、黃豆、豆腐干、小米、豬肉、雞肉、肝類、帶魚、大白菜、小白菜、白玉米等。

　　根據國外報道，大量飲用高度酒或長期酗酒，可引起急性酒精中毒，導致營養缺乏，嚴重的，還會發生生理變化或產生不良后果（表2）。

　　三、合理飲酒

　　合理飲酒不但對人體健康無害，而且能使人精神愉快、思維敏捷、增加熱能、增強免疫力。合理飲用需要遵守以下七點：

　　1.適量飲酒（52°－54°），酒飲用量每次最多1.5兩（75毫升）為佳。

　　2.要飲低度酒（40°以下），因為低度酒對人體危害較小，而且乙醇在血液內排出較快。

　　3.不要空腹飲酒（胃內有溶物，乙醇吸收慢）。

　　4.敬酒或飲酒時不要急飲，應多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收。

　　5.飲酒時應吃甜食，如酸奶或水果，亦可減緩乙醇的吸收。

　　6.飲白酒時，不要喝二氧化碳飲料，如可口可樂、雪碧、汽水等（酒與二氧化碳飲料同飲時用，會增加鈉離子與酸結合，使胃酸減弱，影響食欲）。

　　7.常飲白酒，易引起維生素B1、B6、葉酸、維生素A、鎂、鋅等元素的缺乏，因此，應注意食物的合理搭配。

　　盡管合理飲酒對人體無害，但必須說明，患有心臟病、糖尿病、肝臟病、腦血管病、胃病、高血壓、高血脂者，一定要禁止飲用白酒或其他酒類，飲酒一定要適量，切不可狂飲或酗酒。

　　此外，生產廠家必須按照國家標準生產，一定要把好化驗檢查關。從原料至成品，到包裝材料均需保證安全衛生、無毒、無害。銷售者則要有高度的責任心，不買不賣假酒、毒酒及不符合國家衛生標準的酒。生產者和銷售者要共同保證酒的質量和穩定性，全心全意為廣大消費者服務，使大家能夠喝上放心酒。