這是一個飽經滄桑的老牌企業，她扎根于魯西北這片水美谷豐的土地，經歷了半個多世紀的風雨洗禮。

　　這是一群銅鑄鐵澆的現代纖夫，從填補高檔魯酒空白到摘得德州第一個酒類“山東名牌”；從魯酒質量第一到全國濃香型白酒質量鑒評奪冠；從“山東省著名商標”到“中國馳名商標”；從 “中國白酒工業十大區域優勢品牌”到榮膺“中華老字號”……他們扯起了從地方走向全國的帆檣。

　　這是一個業績顯赫的企業，從全市酒業效益第一到“中國白酒工業百強”；從“全國質量效益型企業”到“二十世紀中國酒業之星”；從“中國商業名牌企業”到“中國明星企業”；從省級技術中心到中國白酒169計劃協作單位；從“富民興魯勞動獎狀”到“全國五一勞動獎狀”……她點燃了幾代人前進的火把。

　　這個品牌、這家企業、這些纖夫，有著一個共同的名字——古貝春。

　　到底是什么力量使古貝春迅速提檔升級？古貝春的崛起到底隱藏著怎樣的奧秘？古貝春的當家人周曉峰說了八個字：質量第一，品牌至上。

　　一、好酒從原料開始

　　“我們是純糧固態發酵白酒。它的根本性標志就是以糧食作原料。”該公司副總經理趙殿臣說。

　　歷年來，他們堅持高標準精選北方優質高粱、小麥、大米、玉米、糯米為原料，既堅持傳統配比工藝的優勢，又不斷創新，釀造多糧型白酒，使產品品質高貴，口感醇厚。

　　說到原料，該公司總釀酒師董福新說：“按照《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》的要求，生產純糧發酵白酒的原料必須是上等的糧食，且顆粒均勻飽滿。同時，除了外觀質量，對糧食內在質量指標的要求也很嚴格。而我們通轉摘于中國酒業新聞網常執行的都是上限標準，也就是說，在第一關——原料的選擇上便做到了用最好的糧食，然后就是使用中的潤料、粉碎、配比、蒸煮等環節的嚴格操作，這樣就保證了入池投料前各環節對原料的科學處理，為入池發酵做好了準備……”

　　在該公司生態種植區有大片的作物田。正值初春時節，作物綻綠的莖葉隨風作響。這是古貝春公司的無公害五糧試驗田，都是優選國內最佳良種育苗種植的，目的是測試該類作物用于釀酒的質量優越性，從而不斷提升選料的質量標準。

　　二、曲為酒之母

　　釀酒，酒曲是關鍵。古貝春公司有一種“包包曲”是北方地區釀酒廠家所特有的，2002年曾被山東省白酒工業協會評定為科技成果一等獎。

　　這種被稱作“北方包包曲”的優質酒曲，一半來自水美谷豐的這片熱土的恩賜，一半來自古貝春人的智慧與辛勤勞動。

　　董福新介紹說，他們集中制曲都是集中在一年中氣溫最高的幾個月，加上他們的升溫措施，制曲房的溫度在63℃以上，工人師傅們戲稱洗桑拿。

　　談起包包曲，董福新說，他們先是于2001年克服長江以北氣候、濕度等不利因素的困擾，又充分利用當地溫差大等有利條件，變不利為有利，成功地研制開發了歷史上只有在南方氣候條件下才有的包包曲，有力地保證了產品質量。

　　在此后的三年多時間里，公司又多次進行創新實驗，對大曲工藝成功實施了三項改革，實現了南方名優廠家與古貝春傳統制曲工藝的“四結合”，進一步彌補了原工藝受南北氣候差異造成的不足。

　　制曲，是一個極其艱辛的過程。制曲師傅晝夜不眠，在嚴格的溫度和濕度條件下，造就了古貝春酒獨樹一幟的口感風格。　三、窖池，好酒在這里孕育

　　業內人士都知道“老窖出好酒”這句話，沒有上年頭的窖池和多年生的老窖泥是很難釀造出上等好酒的。而古貝春酒的五糧釀造工藝，由于發酵期長，因此，對窖池周圍環境的要求更為苛刻。

　　古貝春的窖池一是有半個世紀的年頭，二是移植了名優廠家數百年的老窖泥擴大培養，這自然成了純糧好酒的孕育基地。在借鑒名優廠家工藝的同時，他們在窖池制作上采用優質紅泥搭窖，保養上推行“以養為主，以護為輔”的科學管理，使得窖泥質量逐年提高，老窖的窖泥濕潤細膩，適宜多種菌群生長，多菌群發酵。

　　別具一格、自成體系的微生物生態環境，加上古貝春跑窖工藝對發酵期的大幅延長，使古貝春酒酒體豐富，醇香凈爽。

　　四、蒸酒，獨特工藝成就好酒品質

　　發酵完成，便開始蒸酒。

　　武城釀酒，迄今已有四千余年的歷史。據說，夏商時期的國酒就產于此地。特別是到南北朝時期，釀酒技藝已是非常純熟，北周在武城設立貝州，將此地酒業推向鼎盛。至明清，已形成集百家之長的清蒸清燒釀酒工藝。

　　幾百年來，這一古老的蒸酒工藝早已在民間失傳，但古貝春卻完整地保留了這一古老技法的精髓與內涵，并創造性地形成了清蒸清燒、混蒸混燒等古貝春五糧釀造工藝，加上分層蒸文 章 來 源：cnwinenews.com餾、量質摘酒、分級貯存、科學勾兌等現代化科學的細致操作，使得古貝春酒彌足珍貴。

　　在釀酒車間，工作人員遞過來一小杯剛剛蒸出的原酒，純凈透明、香氣馥郁。

　　酒界泰斗周恒剛先生曾對古貝春作過如下評價：窖香濃郁、香味協調、醇和綿甜、柔順凈爽……。

　　五、貯存，分級老熟溢醇香

　　貯存，是古貝春酒生產全過程中最重要的環節之一，也是純糧固態發酵白酒的一個重要考核指標。

　　好酒為什么要經過貯存？總勾兌師吳兆征說，這主要是因為新蒸酒的分子鏈是雜亂的，分子間排列不規則，喝起來辣口，只有在酒庫貯存一段時間，對分子鏈進行重組，分子之間互相締合及氧化還原反應，酒體才能變得醇綿，具備出庫調味的資格。

　　窖藏，屬于另一個核心環節。

　　古貝春的地下酒窖陶質容器貯存，離地面大約四、五米，這里四季溫差小、溫度低、濕度大，酒體自身的酯化變化、物理變化緩慢，酒不會產生返生現象。

　　通過分級貯存陳釀的過程，可以在有效保存許多高沸點香味物質的同時，排除酒的低沸點物質，去除新酒的不愉快氣味，減少辛辣味。還加強了各種分子間的充分締合，同時，隨著貯存時間的延長，酒變得醇香典雅，口味綿柔、醇厚，回味悠長，更體現了古貝春酒誘人的典型風格。　六、勾調，實現酒質的穩定與統一

　　經過了多年的窖藏，這些經得起時間歷練的好酒進入了另一個環節——勾調。

　　好酒之所以需要調味，是因為每一批經過貯存的原酒所含的微量成分都不相同。如果不經勾調，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質的差別一定非常明顯，很難保持出廠產品質量的平衡、穩定及其獨特風格。只有通過勾調，才能統一酒質、統一標準、突出風格，保證酒質長期穩定。

　　古貝春酒每個品種，每個批次都要經過幾十次甚至上百次大小樣的勾調試驗與口感品評，這也是古貝春品質始終如一的重要原因。而保持高靈敏度的味覺，則是對勾兌師的一項嚴格要求。為此，勾兌人員在日常生活中，不能接觸辛辣食物、不能吸煙，即使洗臉都不能用肥皂，刷牙只用微量牙膏，女性工作人員更不能用化妝品，否則，會影響味覺判斷的準確性。

　　七、質檢，貫穿全過程

　　每一個完善的體系都少不了檢驗的步驟，古貝春亦如此。這更為重要的一個環節，就是質檢。

　　在古貝春酒業，質檢一直是生產中的頭等大事。為了保證古貝春完美的品質，古貝春人一直堅持版權中國酒業新聞網“不合格的原輔材料不準進廠，不合格的半成品不準轉序，不合格的工作不準移交，不合格的成品不準出廠”的“四不準”原則，從原料進廠到成品酒出廠的每個環節都采取了可追溯的全過程質量檢驗，通過嚴格的質檢體系與先進的質檢、化驗設備與手段，堅持做到了產品從內在品質到外在計量、包裝的絕對合格。

　　古貝春人用高度負責的精神和精益求精的工作態度，使企業順利通過了ISO9001質量管理體系認證、C標志認證、ISO14000環境保證體系、HACCP食品安全保證體系、ISO18000職業健康與安全管理體系等認證，這些都是純糧固態發酵白酒標志認證所需的重要指標，也是打造純糧高檔白酒的重要保證。

　　在整潔、氣派的古貝春科研中心里，掛著幾塊煜煜生輝的牌匾：

　　山東省企業技術中心、中國白酒169計劃協作單位、酒類研發服務平臺、產學研基地……工作人員透露，他們還在努力打造魯北地區的食品質量檢測中心、全國博士生工作站……

　　如今的古貝春酒，正以其唯進步不止步的姿態，活躍在中國白酒陣營中，成為消費者的首選品牌之一。
作者：顧金棟