啤酒品評，即用感官分析法對啤酒的芳香及其微妙的口味差別進行鑒別的一門科學，具有明顯的優越性，是任何理化鑒定所替代不了的。

　　1.主觀賦權法的引入

　　由于多個評價指標對被評價對象的影響大小和作用是不同的，而為了使這些指標的綜合評價值能更準確地反映被評價對象的真實情況，就必須對各指標賦予不同的權數。啤酒品評就是由多個指標組成的綜合評價體系，因此，在日常的啤酒品評工作中引入指標主觀賦權的方法，是科學的啤酒感官評價體系。

　　2.主觀賦權法在啤酒品評工作中的應用程序與舉例

　　2.1 品酒員的選拔

　　（1）一個優秀的品酒員，對啤酒的基本評價和風味描述應該是準確無誤的。

　　（2）有區別微妙差異的能力，還要有較高的重復性和再現性。

　　（3）能品出啤酒的缺陷，分析缺陷的形成原因并提出改進措施。

　　（4）能夠針對不同的市場消費需求，提出新的產品質量目標。

　　天柱公司通過定期培訓的方式，對參與品酒員選拔的人員進行記分測試，通過基本味覺測試、風味物質測試、濃度梯度測試、復配測試及三杯選優測試等方法，最終選拔出7名品酒員組成公司品酒小組。

　　2.2 指標的確定

　　選出公司的任意一款啤酒，在沒有規定統一評分標準的情況下，品酒小組各成員對其四個給定的指標進行評分，并記錄分值。具體指標的品評標準見表1。

　　
　　2.3 指標權數的確定

　　收集步驟2.2中各品酒員的品評結果，計算各指標的權數，并通過行歸一化得出各指標的平均權數值。具體數據見表2、表3。

　　

　　2.4 目標酒樣品評

　　要求品酒小組成員按統一評分標準，即要求各項指標的滿分均為100分，依據表1中的標準扣除減分值后，即為該項的得分，同時記錄分值。

　　然后依據2.3確定的指標權數，將各指標得分值乘以對應指標的權數，再求和，即為目標酒樣的綜合得分。

實際生產和工作中，指標賦權法在啤酒產、成品及原、輔料的品評中的應用是相當廣泛的，以下列舉兩個實例，進行簡單討論。

　　（1） 酵母篩選目標酒樣品評

　　在進行酵母種子篩選的過程中，酵母的發酵性能和活力等指標，以及啤酒理化指標的檢測分析是篩選的重點評價指標。但是，對啤酒的品評同樣很重要，因為它影響到啤酒的風味類型和優劣。

　　經過數輪篩選后，我們確定了3個供選擇的酵母種子。按同一工藝進行發酵實驗后，我們對成品啤酒進行品評，具體數據見表4。（說明：表4中單項指標評分結果為7名品酒員評分的平均值。）

　　

　　從表4可以看出，酵母02#的目標酒樣的綜合得分最高，再結合產、成品理化指標和酵母性能、活力等指標，最終確定選用酵母02#為種酵母。

　　（2） 新品目標酒樣品評

　　在進行新產品開發的過程中，雖然質量優秀是前提，但對成品啤酒的品評也很關鍵，因為這對新產品上市的成敗至關重要。在某次新產品開發過程中，我們設計了3種不同的酒花及其制品的搭配和添加方案，對成品進行了賦權法品評，具體數據見表5。（說明：表5中單項指標評分結果為7名品酒員評分的平均值。）

　　從表5可以看出，新品方案Ⅲ的得分最高，結合產、成品的理化指標，我們按方案Ⅲ的設計思路進行優化改進，最終確定了新產品的生產工藝方案。

　　3.總結

　　3.1 啤酒品評工作的內容很廣泛，而且變化性很大。實踐證明，指標賦權法在啤酒品評工作中具有很大的優越性和科學性，能夠更全面地評價啤酒的優劣，克服了以往品評中多指標統一性差的缺點。

　　3.2 當然，指標主觀賦權法并非盡善盡美，缺點是過于依賴品酒員的意見。只有將主觀和客觀賦權法有機結合起來，才能取長補短，更科學地確定權數和評價綜合結果，這也是技術人員下一步需要探索和完善的重點。