長期以來，清香型白酒以其優良的品質及獨特的口感深受國內外消費者的青瞇。尤其當清香型白酒中各微量成分比例均協調時，其優雅的香氣和怡爽的口感就會被完美地表現出來。

    　眾所周知， “無色清亮透明，清香純正，醇厚，柔甜，后味爽凈，回味悠長”是清香型白酒的典型特點。同時，清香型白酒的工藝是“清蒸二次清”，以“清”字當頭，以“凈”字結尾。但是，要真正做到卻不是一件容易的事。

    　清香型白酒的生產過程采用的是固態法釀造，開放式生產，一旦衛生管理不嚴，便會從外面帶入一些不應有的邪雜味；而當各種微量成分比例不協調時，也會產生邪雜味。這些各種各樣的邪雜味極易影響酒質，使其不夠純凈，主要表現在以下幾方面：

    　一、糠雜味

    　糠雜味是清香型白酒中最常見的一種雜味，多來自于釀酒輔料。

    　由于清香型白酒的釀造除主要原料高粱外，還會用到谷糠和稻殼等輔料。盡管輔料可以調整入缸淀粉濃度，沖淡酸度，吸收酒精成分，保持一定空歇和顆粒，增加界面，并給發酵和蒸餾創造有利條件。但是，有些輔料往往因存放時間較長而發霉變質，或是塵土變多，再加上清蒸輔料不完全，勢必會有雜味殘留。若將其運用到釀酒中，則會給白酒帶來糠雜味，致使產品質量降低。

    　感官特征：清香正，口感醇厚，甜，帶糠雜味。

    　二、膩雜味

    　膩雜味，又分油膩味和異膩味兩種。

    　油膩味，即糠油膩。它是由于谷糠（本身脂肪含量較多）經蒸餾后，酒內碳原子多的高級脂肪酸及其酯類增多，形成了油膩味，或用發熱變質、含油量高的原料釀酒，并在發酵蒸餾過程中將其帶到了新酒中，造成產品帶有油膩味。

    　感官特征：清香正，聞香帶油膩感，酒體較醇厚，落口帶哈喇味。

    　異膩味。清香型酒生產工藝獨特，一般是每年九月立排，十月流酒，到第二年七月份調排，這是一個產酒周期，而酒中異膩味多出現在頭排酒樣中。由于立排時地溫和氣溫還很高，致使在發酵過程中前火猛，霉菌糖化產生的糖供應不上酵母的需要，使酵母因饑餓而衰老，造成酒質下降帶有異膩感。

    　感官特征：清香正，口感較綿甜，淡，后味帶異膩感。三、霉雜味

    　霉雜味，分輔料霉雜和曲霉雜兩種。

    　輔料霉雜味的形成與釀酒原料有直接關系。原料的霉變不但損壞淀粉等有用物質，而且妨礙發酵，給產品帶來不愉快的霉雜味。同時，輔料也必須新鮮干燥、無霉變。因為變質的輔料經蒸餾后，會使酒質大大下降，造成產品質量的不穩定。

    　感官特征：清香正，酒體淡薄，口感帶雜味，后口苦澀。

    　曲霉味的形成不僅與制曲原料有關，而且與制曲工藝密不可分。原料的發霉變質，不但會消耗原料本身的營養物質，而且嚴重的還會抑制微生物的正常繁殖，直接影響到白酒的產量和質量。此外，制曲工藝的不過關，不僅會導致成品曲合格率的下降，還會使酒質受到影響，從而給產品帶來曲霉味。

    　感官特征：清香正，聞香帶有曲霉味，口感醇厚，后味帶雜。

    　四、邪雜味

    　所有產品中不應該出現的嚴重怪味都屬于邪雜味，最常見的有膠皮味、鐵銹味和泥臭味。

    　膠皮味，類似于燒塑料管的味道，其味多源于新的塑料管。由于酒在輸送的過程中經常會用到塑料管，當用到新的塑料管時，一旦對其處理不凈，塑料管味會隨著輸送過程串入酒中。

    　鐵銹味多來自生產工具，是因酒體接觸鐵銹造成的。而隨著生產工藝的改進，目前，很多傳統的鐵器已被不銹鋼制品所代替，因此，該問題已得到了有效的解決。

    　泥臭味多源于地缸發酵。釀酒過程中，在采用地缸發酵時，地缸破裂在所難免，而地缸一旦破裂，泥土便會滲入缸內參與發酵，致使酒中帶有泥臭味。

    　感官特征：清香正，酒體較醇厚，帶有邪雜味。

    　白酒的雜味除上述幾種之外，還有許多。在生產過程中只要按工藝流程細化操作，在加強原輔料進廠檢驗的同時，有效加強生產過程的管理，不偷工減料，不走捷徑，并能根據不同雜味形成的原因及時有效地進行分析解決，所謂的雜味問題自然會迎刃而解。