轟動一時的三鹿奶粉事件，讓蒙牛老總牛根生流下了痛苦的眼淚。

    　而去掉歷史的塵埃，翻開過去的一頁，因質量問題而倒閉的企業，以及曾經被危及到的部分食品行業仍歷歷在目：三株口服液因質量不過關，消費者飲用該產品一命嗚呼，導致企業銷聲匿跡；前幾年，通化地區及個別地方的“三精一水”（糖精、香精、酒精、自來水）現象被中央電視臺曝光，讓有著悠久歷史的通化葡萄酒廠深陷泥潭，市場萎縮，銷量下滑。更令人心痛的是，此事竟波及到整個葡萄酒行業，使其深受其害。這些教訓不可謂不深刻。而身處食品行業中的葡萄酒生產企業，又該從中汲取什么樣的教訓呢？

    　筆者認為，只有重視產品質量，加強品控才是正道。
 
   　一、控制品質成本的三部分

    　品質成本控制可分為事前成本、事中成本和事后成本三部分。

    　1.事前成本，即加強培訓力度，尤其要加強對員工質量意識的培訓力度。

    　2.事中成本，即加強建章建制，嚴格按規章制度辦事。公司應積極推行ISO9001質量認證體系、ISO14001環境認證體系及HACCP體系。同時，還需賦予品控人員一定的權利，但不能形同虛設，可以實行一票否決。

    　3.事后成本，是指出現問題后而花費的資金。目前，很多企業都犯一個通病，即本末倒置。很多企業老板為節省資金，往往忽略了事前成本和事中成本，但是，這兩個成本一旦出現問題，企業輕則花錢免災；重則企業生命將進入衰退期，甚至退出歷史舞臺。由此可知，事后成本很難估量，而造成的后果也將是極其慘重的。

    　二、品質控制的方法

    　品質控制有多種方法，如層別法、柏拉圖法、散布圖法、直方圖法、分布圖法、管制圖法、推移圖法、特性要因圖法等等。其中，特性要因圖法比較有特點，現簡明介紹一下。

    　所謂特性要因圖，就是將造成某項結果的眾多華夏酒報:郵發代號23-189 當地郵局可訂閱原因，以系統的方式進行圖解，即以圖來表達結果與原因（要因）之間的關系。因其形狀像魚骨，又稱“魚骨圖”。

    　因為此概念是由日本品管權威石川馨博士提出的，所以也稱“石川圖”。$Page_Split$
    　特性要因圖，可使用在管理及工作改善的各個階段，尤其適用于樹立意識的初期，其間，由于易出問題的原因比較明朗，因此，可有針對性地設計解決問題的步驟（見圖）。

    　如圖，當分析造成尺寸變異（不良）的時候，我們可以找出幾個主要原因（即大骨），而影響這些主要原因的一些因素則如小骨，附在這些主要原因的大骨上。因此，要因分析圖應盡量做得完整無誤，這樣才能很容易找出問題的癥結，以便于及時采取相應的措施。

    　三、特性要因圖的使用步驟

    　1.集合有關人員，召集與此問題相關的、有經驗的人員，人數最好為4－8人；

    　2.采用頭腦風暴法（自由發言、不得打斷、各抒己見、記錄在案）；

    　3.搜集10個以上的原因；

    　4.就所收集的原因展開輪流發言，將一致認為影響較大的原因著重標出；

    　5.重畫一張要因圖，將未標出的予以去除，著重標出的列為最優先處理。

    　此圖的作用是對問題形成的原因追根究底，有利于從根本上解決問題。

    　四、結語

    　筆者認為，針對葡萄酒行業的特點，應著重加強以下幾個方面的品控：

    　1.收葡萄季節，主要是檢測農藥殘留是否超標，尤其是有出口貿易的企業。國外在這方面要求特別嚴格。

    　2.發酵季節，添加的釀酒輔料。

    　3.特殊工藝處理所用的輔料。

    　4.平時衛生管理。

    　5.原材料管理。

    　品質管理貴在堅持，只有常抓不懈，方能凸現出長期效益。  作者：劉殿武