1 實驗材料

    　1.1 青稞：要求顆粒飽滿、淀粉含量高、無雜質、無蟲蛀無霉變現象。淀粉含量在60%以上，水分在14%以下。

    　1.2 紅景天：醫藥公司專買。

    　1.3 茶葉：湖南益陽茶廠專制發酵茶磚。

    　1.4 白砂糖：市售。

    　1.5 蜂蜜：青海花寶牌蜂蜜。

    　2 紅景天青稞茶酒的工藝流程



    　3 操作要點

    　3.1 發酵過程按照青稞黃酒的生產工藝進行控制。

    　3.2 原料紅景天精選粉碎后與發酵液一同入罐發酵。

    　3.3 選用湖南益陽茶廠優質發酵磚茶粉碎后進行浸泡。40倍的純凈水加熱到90℃，將茶加入，浸泡10min，同時加入L－抗壞血酸，浸泡后盡快降溫到30℃以下，過濾后再作調配用茶。

    　3.4 白砂糖和蜂蜜的處理，加熱原料1倍的純凈水，分別加入白砂糖和蜂蜜，控溫在80℃，攪拌下完全溶解，恒溫30min,再加入硅藻土助濾劑0.1%，過濾后迅速冷卻。

    　3.5 調配將各物料依次溶解加入，并用純凈水調配。

    　3.6 調配后采用硅藻土過濾機進行過濾，至澄清透明。

    　3.7 罐裝、封口后采用噴淋式蒸氣殺菌機進行殺菌 ，殺菌溫度85℃，恒溫45min。

    　4 紅景天青稞茶酒的質量標準

    　4.1 感官指標

    　色：色澤淡黃，晶亮透明，無懸浮物，無沉淀。

    　香：具有紅景天和熟茶的自然香氣。

    　味：口味柔和協調，酸甜適宜，無異味。

    　格：風格獨特。

    　4.2 理化指標

    　酒度3%vol－5%vol，酸度小于0.28。

    　4.3衛生指標

    　符合 GB2758－2005。

    　4.4 保質期

    　在常溫下避光貯存，保質期6個月。實驗產品經過6個月的觀察、檢測，無明顯的沉淀形成，口味無明顯的變化，質量指標符合要求。

    　紅景天青稞茶酒經液態低溫發酵后調配而成， 色澤淡黃 ，晶亮透明，香氣自然，酒精度很低，茶酒同飲，藥食同源，具有飲用功能互補、協同顯效的雙重作用。 作者：趙生元　宋柯