蘇魯豫皖白酒峰會四年來的技術研究工作及成效
為了檢閱四年來四省濃香型白酒綿柔淡雅風格的創新發展成果，以及芝麻香、濃醬復合香白酒的產品質量，第五屆白酒峰會先于2008年9月18日—19日在漣水縣召開了2天，由全國著名白酒專家沈怡方主持。65位國家級白酒評委、四省協會領導和專家、3家媒體代表等共84人參加了會議。共收到樣品酒37個，其中濃香型28個，兼香型3個，清香型1個，芝麻香型酒5個；按酒度劃分，低度酒6個，降度酒11個，高度酒15個，5個芝麻香型酒為高度酒和降度酒。
這些樣品酒是按照各省的優勢產品選送的：江蘇、河南、安徽省原則上選送濃香、兼香型高度酒和降度酒；山東省選送濃香低度酒和芝麻香型酒。
本次品評除按低度、降度、高度、芝麻香，分別密碼品評、寫評語、點評后公布產品名稱外，還對濃香低度、降度、高度酒分別與省外國家名酒對比品評，檢驗四省白酒的風格，查找質量差距。
品評期間，組成了8位國家級評委參加的專家組，負責匯總審定品評結果。沈怡方主持了品評會，并作了專題技術報告。
通過產品品評，與會評委和代表一致認為，四省白酒產品經過四年的因地制宜、務實創新，產品質量明顯提高。濃香型白酒的綿柔淡雅風格已基本形成，低度、降度酒的質量保持國家名優酒水平，高度酒具有區域的地方風格，質量優秀。在全國居優勢地位的芝麻香白酒，其釀造隊伍逐年擴大，產品風格典型，質量水平又有了新提高。同時，專家組根據近年來濃香型白酒香氣的變化，建議香氣的評語分3級6個檔次，即：窖香幽雅、優雅、淡雅3級，窖香后加“較”，形成6個檔次。對以上品評結論和香氣劃分建議，專家組一致同意。
為適應夜市年輕人飲酒的需要，在品評中還進行了小曲酒、清香大曲酒、韓國珍露酒、濃香和兼香型酒分別加汽水果汁的品評。大家一致認為，小曲酒、清香型酒和珍露酒加果汁的飲用效果較好。
四省重點企業負責人參加的峰會于9月21日在宿遷市召開。“務實創新、共贏發展”成為本界峰會的主題。江蘇省白酒專業協會會長楊廷棟作了《蘇魯豫皖白酒的戰略共贏》報告，全面總結了四年來白酒峰會所做的工作及成效，并對進一步促進四省白酒戰略共贏提出了建設性意見。四省重點白酒企業圍繞如何促進四省白酒的發展主題作了大會發言。
四年來，峰會從產品風格到產品質量，從品牌打造到市場拓展，從行業地位到區域白酒共同發展戰略等方面作了大量工作。
第一屆峰會提出了四省白酒的行業地位和發展戰略，提出了濃香型白酒向以味為主的綿柔淡雅風格的方向創新發展，并要求加快四省優勢香型芝麻香白酒的研發步伐。
第二屆峰會圍繞著“發揮優勢、團結協作、共同發展”的主題，就四省發展戰略、產品風格定位、工藝創新、新產品開發，以及多元化發
展等進行了深度交流，確定了會后技術攻關方向。
第三屆峰會圍繞著“商智、財富、共贏”的主題，8大企業董事長就發展戰略、行業地位、市場營銷等進行了大會宣講，著名白酒專家沈怡方作了《對淡雅濃香型白酒的論述》報告，進一步指明了淡雅濃香型白酒的研究方向。
第四屆峰會圍繞“淡雅濃香型白酒的研究”主題，8家企業就綿柔淡雅濃香型白酒的風格特點，以及工藝技術措施進行了較深層次的大會發言。景芝、扳倒井酒廠還就芝麻香白酒的生產工藝技術的研究作了發言。各企業的論述從不同角度提高了大家對綿柔淡雅型白酒的進一步認識，同時也指明了綿柔淡雅型白酒應在原窖香的基礎上，努力追求味的完美，形成色香味自然協調的、風格獨特的淡雅風格。
白酒峰會為四省白酒行業的發展作出了卓越的貢獻，呈現出以下四大發展亮點。
一、濃香型白酒綿柔淡雅風格的確定，產品優勢基本形成。
在全國十二種香型白酒中，濃香型白酒銷量最大，約占全國銷量的70%左右。四川省釀造濃香型白酒歷史長，自然環境適宜，產量最大，單糧和多糧的國家名酒在該省居多。從上世紀90年代開始，基酒大流通，川酒銷往全國各地，培養了眾多青睞濃香型白酒的人群。濃香型白酒生產應在學習四川的基礎上，不斷地加以創新發展，才能開發出廣大消費者喜愛的差異化產品。
蘇魯豫皖四省有洋河、雙溝、古井貢、宋河等四個濃香型國家名酒，以及今世緣、孔府家、口子窖、張弓等11個濃香型國家優質酒，品牌優勢不算弱。但由于地域環境和生產工藝與四川省有差異，因此，這些名優酒和眾多地方品牌產品與省外名優酒有著不同的風格和特點。例如，四省的地產原酒己乳比普遍較小，給白酒產品帶來香氣淡雅、綿柔醇和；釀酒入池溫度較低，發酵溫度也低，使酒綿甜；不少企業采用小麥、大麥、豌豆制曲，給酒帶來特殊香味，等等。這些差異形成了四省白酒具有醇和綿柔、酒體豐滿、回甜感較好的綿、甜、凈、爽、柔、香的風格。二者產品風格不同是必然的結果。
四省峰會把這一差異化的風格作為研究開發的主題。經過四年的努力，綿柔淡雅的風格已基本形成，特別是低度、降度酒尤為突出。綿柔型洋河藍色經典，淡雅型古井貢、泰山特曲，儒雅型府藏孔府家酒等代表產品在全國市場暢銷不衰。
目前，四省各自的產品優勢已逐漸形成。江蘇、河南的綿柔淡雅型濃香高度、降度酒，安徽的淡雅型濃香和濃醬復合香高度、降度酒，山東的窖香幽雅的濃香低度酒在行業內的優勢已凸顯，彰顯出蘇魯豫皖四省白酒在全國的重要地位。實踐證明，濃香白酒差異化產品的研究方向是正確可行的。
對綿柔淡雅型的風格，經過四年的研究，總結出了以下技術要點：
一是降低酒度。酒度低，刺激性小，柔和。
二是貯存期長是解決口味的重要措施。白酒的貯存至關重要，特別是采用陶壇貯存，通過一系列物理化學反應，使酒變得綿甜柔和，分子間締合完善，使酒體趨于穩定，用這種原酒勾兌出的產品才能做到味的完美。