來自澳大利亞葡萄酒研究學院的研究人員在對北半球葡萄基因進行了長達四年的研究之后，于今年正式開始這項繪圖工作。學院常務董事薩奇·普瑞托里斯教授稱，這項新發明意味著無需遺傳工程，即可培育新的酵母菌株。

　　普瑞托里斯教授說：“可以采用這種方法開發出適合自己的釀酒方式，根據市場規格定制葡萄酒的香氣，組成成分。”“利用酵母遺傳密碼圖信息可以培育出各種酵母菌株，例如，根據市場需要，生產出低酒精度或香氣濃郁、口味更好的葡萄酒。”