一、窖池

    　濃香型大曲酒生產所使用的發酵器具是老窖池。其結構是由黏土打制，內覆窖泥而成。

    　窖泥是生養繁殖、棲息己酸菌的場所，也是濃香型大曲酒主體香味的來源。窖泥質量的好壞直接決定了所產酒質的優劣。

    　二、甑桶

    　濃香型大曲酒生產所用的蒸餾設備是甑桶。甑桶設計形狀的大小、高低以及甑幫的斜度，直接影響到優質酒基香味的提取。同時，甑桶也是保證入池淀粉、入池酸度、入池水分等入池條件是否達標的基礎。

    　三、晾床

    　濃香型大曲酒現在所用的攪拌、降溫設備是地下通風晾床。

    　地下通風晾床由通風池、晾床板、打米查機、風機組成。

    　通風池中導風坡的坡度、晾床板通風孔的大小、打米查機锨板的高度，以及其刀口的韌度，直接影響到揚晾物料的溫度、含水量、均勻度等工藝技術指標。