一、白酒產品標準發展過程

    　我國白酒產品從上世紀80年代初開始建立標準，即濃香型白酒及其試驗方法（QB 50－83）、清香型白酒及其試驗方法（QB 941－84）、米香型白酒及其試驗方法三項部頒標準。

    　上世紀80年代末，根據行業的發展和需要，又分別制定了白酒產品、分析方法、檢驗規則、飲料酒標簽等16項國家標準（表1）。

    　1990年—2000年又制定了5項標準（表2）。
 

2004年—2005年，國家標委會對現行的國家標準進行了大規模清理整頓工作，即：

    　飲料酒現行國家標準32項，白酒類24項；

    　飲料酒國家標準計劃項目26項，白酒類21項；

    　飲料酒現行行業標準11項，白酒類5項；

    　飲料酒國家標準計劃項目7項，白酒類1項。

    　清理整頓后，將濃、清、米香型高低度白酒六項國家標準整合為三項國標；白酒分析方法十五項國家標準整合為一項國標（表3、表4）。

二、白酒產品標準現狀（表5)

　1.產品標準多

    ?。?）按香型劃分，共11個香型，其中國標產品8個，行標產品1個，原產地域產品1個，企標產品1個；

    　（2）按工藝劃分，分為2個，即固液法、液態法。

    　地方標準8個，原產地域標準（不完全統計）9個。

    　2.指標重復多

    　10個標準中：

    　（1）高度優級：

    　總酸0.3以上有2個產品，0.4以上有3個產品，0.5以上5個產品；總酯0.8有1個產品，1.0~2.0有3個產品，2.0以上有6個產品。

    ?。?）低度優級

    　總酸0.2以上3個產品，0.3以上3個產品，0.4以上4個產品；總酯0.55以上3個產品，1.0以上2個產品，1.5以上5個產品。

    　3.標準理化指標要求不能反映產品質量

    　產品中總酸、總酯、主要香味成分及主要香味成分之間的量比關系，靠人為操作均可以達到。

    　筆者有幸參加了全部“酒類質量等級認證”白酒產品質量感觀評定工作。在10批281個被評定產品中，有部分產品執行的是優級產品理化指標，而感觀評定為降級產品；相反，也有產品執行的是一級理化指標，感觀評定為優級產品。

    　4.感觀指標市場監督難執行

    　感觀指標好像只為品酒而設立，近年來品酒被國家有關政府部門取消，感觀品嘗也被淡化。執法部門只檢驗白酒產品的理化指標，產品質量公告從未公布過品嘗不合格的白酒產品。

    　5.白酒產品向淡、醇、甜方向發展

    　各種香型白酒標準修訂之前與修訂之后，總酸、總酯都向低的方向發展，其中高度優級修訂前后6個產品，總酸平均降低0.2g/L、總酯平均降低1.8g/L，高度一級產品總酸平均降低0.4g/L、總酯平均降低2.35g/L；低度優級修訂前后7個產品，總酸平均降度0.1g/L、總酯平均降低1.35g/L，低度一級產品總酸平均降低0.35g/L、總酯平均降低2.1g/L。

    　三、白酒產品標準之我見

    　1.提倡個性化發展，搞自己的特色產品，不極力追求香型。

　　在消費者心中淡化香型概念，消費者喜歡的酒就是好酒。陜西鳳兼濃、鳳兼醬、鳳濃醬三合一消費勢頭強勁；寧夏清濃有很大市場；東北市場濃中有醬等等，這些都可以說是特色。

    　2.制定寬松的標準，留給白酒產品發展空間。

    　筆者認為，白酒產品標準理化指標留下（或新制定）三個標準即可，即：液態法、固液法、固態法（名稱可商定），理化指標見表6。

　3.強化白酒感觀評定工作。

    　人的口腔有味蕾、鼻腔有嗅覺細胞，白酒產品就是要通過人的這臺“精密儀器”來鑒別質量好壞?；灤娌涣似穱L，品嘗也代替不了化驗，必須二者相結合，才能判定白酒產品質量的好壞，強化白酒感觀評定工作，需要與政府部門進行溝通協調，將白酒感觀評定納入政府部門的正常監督管理。