過濾是一個流體分離的過程。當流體通過不同孔徑的篩板時，固體物質(zhì)被截留在篩板上，而被分離的產(chǎn)品則流進預(yù)先準備好的容器中。

　　錯流過濾系統(tǒng)與傳統(tǒng)的過濾機有很大差別，它可避免固形物在濾膜上沉積，由于濾液在系統(tǒng)內(nèi)的高速循環(huán)運動及濾膜兩側(cè)的壓力不同，濾清液以切線方向溜進預(yù)先準備好的容器中，而由于未濾液的高速循環(huán)運動，未濾液可將附著在膜上的固形物帶走。錯流過濾技術(shù)運行無污染、無廢硅藻土等助濾劑排放，屬環(huán)保型過濾技術(shù)（圖一）。

    　一、錯流過濾的基本原理

    　錯流過濾的基本原理，是通過循環(huán)泵將要過濾的物質(zhì)在不同孔徑的濾膜孔道中做高速循環(huán)運動。在壓力的作用下，濾液以切線通過的方式濾出；未濾液由于高速運動而形成湍流，不斷沖洗膜棒的內(nèi)表面，將少量附著在膜上的固形物帶走，從而防止了濾膜的阻塞，保持過濾的正常進行。

　　未濾液不斷循環(huán)，固形物濃度愈來愈大，當濃度到達一定程度后自動排出，最終達到固液分離的目的（錯流過濾的基本原理見圖二、傳統(tǒng)過濾的基本原理見圖三）。

    　二、錯流過濾系統(tǒng)常用的幾種膜

    　1.錯流過濾膜所用材料

    　膜材料一般選用塑料、聚丙烯、聚砜、聚醚砜或陶瓷膜。通常所用的是聚合膜和陶瓷膜。

    　2.濾膜的種類

    　濾膜根據(jù)孔徑不同，可分為微孔過濾膜、超濾膜、納濾膜、反滲透膜等。

    　濾膜根據(jù)形狀不同，可分為中空纖維膜或毛細管膜、管狀膜、螺旋卷式膜等（見表一）。

    　3.不同種類的膜可濾除的物質(zhì)（見圖四）

    　三、錯流過濾技術(shù)在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用

    　錯流過濾技術(shù)不但可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的硅藻土過濾機過濾啤酒，還可以從廢酵母中回收啤酒。

　　在啤酒釀造過程中，發(fā)酵產(chǎn)生酵母泥的量約占啤酒總量的2%—3%，除留作種酵母參與發(fā)酵外，大部分成為廢酵母。

　　而如何回收廢酵母中的啤酒，各企業(yè)有不同的方法。最傳統(tǒng)的方法是使用板框式壓濾機壓濾。但這種方法易使啤酒渾濁，加重氧化味，增加勞動強度等弊端。而采用錯流過濾技術(shù)從廢酵母中回收啤酒，可使回收的啤酒質(zhì)量大大提高，勞動強度大大降低，而且回收效果好。

　　此外，錯流過濾技術(shù)還可用于廢堿液的回收等。

    　四、錯流過濾技術(shù)在啤酒過濾中的優(yōu)勢

    　1.錯流過濾技術(shù)無論清洗或過濾都處于密閉狀態(tài)，可實現(xiàn)自動進行、連續(xù)生產(chǎn)，極大地提高生產(chǎn)效率。

    　2.對環(huán)境無污染、無廢料排放，啤酒損失小，可實現(xiàn)“清潔化”生產(chǎn)。

    　3.可代替硅藻土和精濾機的二級過濾，大大降低生產(chǎn)成本。

    　4.可以使用該技術(shù)進行純生啤酒的生產(chǎn)。

    　5.自動化程度高，維修方便。

    　6.無需使用助濾劑。

    　7.適合過濾不同種類的啤酒。