β－D－葡聚糖是一種高效生物應答物（BRM）。其在免疫促進、抗腫瘤及預防糖尿病方面早已得到廣泛認可。我國啤酒工業每年產生大約4×105噸廢酵母，已有不少研究對其開展了回收蛋白質、核酸、維生素及其他可溶性營養物（用作添加劑）的實驗，但對提取酵母β－葡聚糖的研究不多。這些殘渣要么被廉價售作飼料，要么當垃圾處理，造成了環境污染。因此，提純酵母β－葡聚糖的研究意義重大。

    　β－1,3－葡聚糖不溶于水、酸、堿以及醇和醚等，在實際使用中廣受限制。Bao等使用化學修飾法提高了β－1,3－葡聚糖的溶解性。但該法過于劇烈，其生物活性也降低了，化學殘留與污染也成問題。β－1,3－葡聚糖酶可溫和地修飾β－1,3－葡聚糖，并保持其生物活性，使其溶于水及其他溶劑，因此，酶法降解β－1,3－葡聚糖在技術上和生物學方面都具有重大意義。同時，不同來源的β－葡聚糖酶已被證實具有不同活性。胞外葡聚糖酶已成功地從真菌如Cladorrhinum foecundissimum，Talaromyces emersonii和Rhizopus oryzae中提取。

    　粗酶提取的方法為：取固態發酵培養基，加入NaAc緩沖液于室溫下浸提，用沃特曼濾紙過濾殘余菌絲和顆粒。濾液在高速冷凍離心機中離心，上清液即為β－1,3－葡聚糖粗酶。

    　粗酶純化方法為：粗酶液中添加（NH4）2SO4，在冷凍沉降機中離心，取沉淀溶于NaAc緩沖液，裝透析袋透析。使用乙二醇（PEG600）脫水濃縮沉淀，DEAE－瓊脂糖凝膠 CL－6B柱層析，洗脫液分別收集并脫水濃縮。

    　經SDS－PAGE分析，該酶分子量近似54.6KD。酶最適反應pH為5.0，最適溫度為50℃。在pH3.0－5.0、溫度30℃－70℃之間酶活相對穩定。Fe3+、Mg2+、Mn2+以及Cu2+對該酶有抑制作用，Zn2+、Cav和Fe2+則有激活作用。底物選擇性研究表明，該酶為β－1,3、β－1,4－葡聚糖酶，可作用于含β－1,3、β－1,4糖苷鍵的底物，對含α－1,4和α－1,6糖苷鍵的底物無作用。