《中國釀酒微生物研究與應(yīng)用》
為紀(jì)念方心芳先生百年誕辰和慶賀秦含章先生百歲壽辰，由傅金泉主編、熊子書和吳衍庸二位老專家作序的《中國釀酒微生物研究與應(yīng)用》一書，近日由中國輕工業(yè)出版社出版，全書76.8萬字。 該書匯集了我國釀酒微生物研究與應(yīng)用的優(yōu)秀成果，內(nèi)容包括釀酒微生物科技發(fā)展史；酒
為紀(jì)念方心芳先生百年誕辰和慶賀秦含章先生百歲壽辰，由傅金泉主編、熊子書和吳衍庸二位老專家作序的《中國釀酒微生物研究與應(yīng)用》一書，近日由中國輕工業(yè)出版社出版，全書76.8萬字。
該書匯集了我國釀酒微生物研究與應(yīng)用的優(yōu)秀成果，內(nèi)容包括釀酒微生物科技發(fā)展史；酒曲微生物研究與應(yīng)用；制曲新技術(shù)、新工藝與大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究；酒醅發(fā)酵與環(huán)境微生物研究與應(yīng)用；老窖微生物研究與應(yīng)用；釀酒微生物育種與保藏等。
該書是我國第一本較系統(tǒng)的釀酒微生物研究與應(yīng)用專著，具有較高的學(xué)術(shù)和文獻(xiàn)價值及較好的實用價值，是我國釀酒工業(yè)中不可多得的參考書之一。
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比重瓶法與儀器法測定啤酒中酒精含量效果的比較
1 前言 酒精是啤酒發(fā)酵的產(chǎn)物。大多品種的啤酒酒精度在3%（V/V）5%（V/V）之間。與其他酒類相比，啤酒的酒精度非常低，但它卻是啤酒熱價的主要來源，又是增加啤酒黏度和泡沫度，使啤酒泡沫具有細(xì)致性的必要成分。同時，酒精是啤酒口味不可缺少的成分，含量過少，會使啤
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使用木霉菌提純葡聚糖酶
－D－葡聚糖是一種高效生物應(yīng)答物（BRM）。其在免疫促進(jìn)、抗腫瘤及預(yù)防糖尿病方面早已得到廣泛認(rèn)可。我國啤酒工業(yè)每年產(chǎn)生大約4105噸廢酵母，已有不少研究對其開展了回收蛋白質(zhì)、核酸、維生素及其他可溶性營養(yǎng)物（用作添加劑）的實驗，但對提取酵母－葡聚糖的研究不多