品酒，猶如鑒賞精美的藝術(shù)品，始終追求最好的。

    　品濃香酒，給人以濃郁溢香、綿甜爽冽的感受；

    　品醬香酒，給人以醬香幽雅、豐滿(mǎn)悠長(zhǎng)的感受；

    　品清香酒，給人以清香純正、甘潤(rùn)凈爽的感受；

    　品米香酒，給人以米香清雅、柔爽恬淡的感受；

    　……

    　品國(guó)井復(fù)糧芝麻香酒，會(huì)給人一何種感受呢？

    　打開(kāi)國(guó)井復(fù)糧芝麻香酒，一縷清雅的類(lèi)似于玫瑰的芳香撲鼻而來(lái)。仔細(xì)嗅聞，是一種伴隨著微微醬陳香的典雅的輕炒芝麻的香氣；輕呷一口，綿甜味滑過(guò)舌尖，舒展開(kāi)來(lái)，齒頰間是醇厚的略帶酸爽的意蘊(yùn)；輕卷舌頭，一股幽幽的芝麻香緩緩升起，喉頭輕輕一滾，似有溫潤(rùn)的玉液瓊漿滑過(guò)。它使人們品味到一種獨(dú)具的多香韻、多層次、多滋味、多功效的個(gè)性和特色。

    　一、多香韻

    　國(guó)井復(fù)糧芝麻香中的“復(fù)”有多層含意。它表明了釀酒原料的復(fù)合性；菌種的多樣性；香味成分的復(fù)雜性。它是以高粱、麩皮、小米、大米、玉米、小麥六種糧食為原料，由高溫大曲、中溫大曲、細(xì)菌麩曲、生香酵母、河內(nèi)白曲組成的復(fù)合微生物群體為糖化發(fā)酵劑，采用獨(dú)特工藝發(fā)酵而成。

    　我們應(yīng)用Tekmar吹掃捕集儀和Aglint7890A-5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀，從國(guó)井復(fù)糧芝麻香酒中定性、定量出500多種香味成分。其中多香韻是由原料的復(fù)合性、糖化發(fā)酵劑多樣性，以及代謝產(chǎn)生的微量成分的復(fù)雜性構(gòu)成的。如原料中的高粱含有的單寧及花青素經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，可賦予白酒特殊的芳香；小麥中的少量蔗糖、葡萄糖、果糖是美拉德反應(yīng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它們有助于芳香雜環(huán)類(lèi)化合物的生成；麩皮中的氨態(tài)氮含量特別高，是生成含氮化合物的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中麩皮里高含量的阿魏酸在微生物作用下，可生成香草醛、香草酸、香草酸酯、4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類(lèi)化合物；小米中有較高的硫胺素等含硫氨基酸，有助于生成多量的含硫化合物；玉米中有較多的植酸，可發(fā)酵為環(huán)己醇和磷酸，其中磷酸能促使丙三醇的生成；大米在混蒸混燒中將飯的香氣帶入酒中，這些復(fù)合原料可賦予酒體特殊的芳香。高溫大曲、中溫大曲、細(xì)菌麩皮、河內(nèi)白曲以及生香酵母的混合使用，不僅是生成香味的前體物質(zhì)和香味物質(zhì)，更為發(fā)酵提供了豐富的菌源，生成了更多的復(fù)雜微量成分。對(duì)國(guó)井復(fù)糧芝麻香酒進(jìn)行檢測(cè)分析，其復(fù)雜成分中含較高的氮化合物、硫化合物和酚類(lèi)化合物，以及有機(jī)酸、醇類(lèi)、酯類(lèi)等多種成分。這些復(fù)雜的微量成分均有其獨(dú)特的香氣。如其中含有的適量的乙酸乙酯、β-苯乙醇、琥珀酸乙酯，可形成近似玫瑰特有的芳香；吡嗪類(lèi)化合物的焙烤香；呋喃類(lèi)的甜香；噻唑類(lèi)的堅(jiān)果香；含硫化合物的蔥香；香草醛、香草酸、4-乙基愈創(chuàng)本酚等酚類(lèi)化合物的幽雅醬陳香，它們與各類(lèi)酯香、醇香、酸類(lèi)物質(zhì)的香氣有機(jī)地融和在一起，形成了國(guó)井復(fù)糧芝麻香酒典雅、舒適、芳香怡人的復(fù)合香韻。

    　二、多滋味、多層次

    　國(guó)井復(fù)糧芝麻香中復(fù)雜的微量成分，不僅囊括了濃、清、醬、米等眾多香型的香味成分，而且還具有自己獨(dú)特的含硫化合物等香味成分。它們含量適中又恰到好處。微量成分的多樣性、復(fù)雜性以及極好的量比關(guān)系，使我們體會(huì)到它的多滋多味和很好的層次感。

    　1.國(guó)井復(fù)糧芝麻香中的有機(jī)酸含量豐富，總含量在1.6g/L左右，目前已定性、定量出30多種有機(jī)酸。它們不僅是芝麻香酒的重要骨架成分，對(duì)各香味成分起協(xié)調(diào)、平衡作用，而且可使酒體醇厚、細(xì)膩、略帶酸爽感。

    　2.國(guó)井復(fù)糧芝麻香中的多元醇含量豐富，特別是2,3－丁二醇、1,2－丙二醇、丙三醇等，它們的總量在230mg/L左右，在酒中起助香作用，可增加口味綿、甜、柔軟、細(xì)膩感。

    　3.國(guó)井復(fù)糧芝麻香中羰基化合物含量豐富，其中乙醛、乙縮醛是芝麻香的協(xié)調(diào)成分。乙醛能提高酒的放香；乙縮醛可增加酒的陳綿清香，含量達(dá)450mg/L，其含有的雙乙酰能提高酒的噴香，增加酒的甜感和醇厚感，醋嗡含量在30mg/L左右，可增加酒的香味，使后味悠長(zhǎng)。它們恰到好處的比例，使酒體散出類(lèi)似蜂蜜的甜香。

    　4.芳香族及雜環(huán)化合物含量豐富，其中β-苯乙醇含量在9.3mg/L左右，苯甲醛含量在2.6mg/L，糠醛在120mg/L左右，含有較多量的4－乙基愈創(chuàng)木酚、4—甲基愈創(chuàng)木酚、對(duì)甲酚等酚元類(lèi)化合物，它們賦予了酒體幽雅的醬陳香。

    　5.含有較多的合硫化合物，如3-甲硫基-1-丙醇、二甲基三硫、3-甲硫基丙酸乙酯等。其中3-甲硫基-1-丙醇的含量在2mg/L左右，它們使酒體放香強(qiáng)烈持久，底香充足，與其它成分構(gòu)成了芝麻香特有的香氣。

   　6.含氮化合物含量豐富，特別是吡嗪化合物，總量在2000mg/L左右，已定性、定量出20多種。它們閾值小，放香能力強(qiáng)，可賦予酒體炒芝麻的焦糊香氣，是芝麻香酒中的主要香氣成分。

    　7.酯類(lèi)豐富。總酯總量一般在3.3g/L左右。其中，乙酸乙酯：乳酸乙酯：己酸乙酯在1∶1.05∶0.6左右；丁二酸二乙酯含量在7mg/L左右。酯是芝麻酒香氣的主要組成部分。各種酯類(lèi)依據(jù)其固有的特性，有的呈香，有的呈味，在酒中按照一定的順序依次打開(kāi)，使酒體呈現(xiàn)很好的層次感。如乙酸乙酯在前香體現(xiàn)芝麻香的清香；乳酸乙酯、己酸乙酯則增加酒體的豐滿(mǎn)醇厚感；高級(jí)脂肪酸乙酯可延長(zhǎng)后味等。

    　總之，在國(guó)井復(fù)糧芝麻香中，眾多的微量成分因其閾值大小不同、含量不同以及量比關(guān)系的不同，相互襯托、制約。

    　三、多功效

    　國(guó)井復(fù)糧芝麻香酒已不再是單純的消費(fèi)品。它是附加了精神和文化的藝術(shù)品，同時(shí)還是具有保健功效的健康飲品。它的生產(chǎn)工藝，既包含了獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造技藝，又融合了先進(jìn)的現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)；它的井型包裝，既包含了悠久的歷史淵源，又擁有鮮明的時(shí)代文化特征，在返璞歸真中顯示出歷史的厚重感。

    　1.酚類(lèi)化合物

    　復(fù)糧芝麻香中使用了高粱、麩皮、小米、大米、玉米、小麥等多種糧食。同時(shí)其表皮均含有多量的阿魏酸、兒茶酚等，在發(fā)酵過(guò)程中可轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4－甲基愈創(chuàng)木酚、4－乙基愈創(chuàng)酚、對(duì)甲酚等多種對(duì)人體有益的酚類(lèi)物質(zhì)。其中，阿魏酸是公認(rèn)的天然抗氧化劑，也是近幾年來(lái)被著重研究的防癌物質(zhì)。它具有抗血栓、抗炎鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗自由基等作用。而酚類(lèi)物質(zhì)，均為優(yōu)良的自由基清除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基，提高機(jī)體免疫力、抗菌、抗病毒，以及預(yù)防心血管疾病等功能。這些物質(zhì)的存在不僅使酒體放香幽雅，而且具有增進(jìn)人體健康的保健功效。

    　2.吡嗪類(lèi)化合物

    　由于國(guó)井復(fù)糧芝麻香中原料含氮量高，因此，采用高溫大曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒的生產(chǎn)工藝，有利于美拉德反應(yīng)的發(fā)生。目前已定性、定量的含氮化合物有29種，其中吡嗪類(lèi)化合物含量較高。吡嗪類(lèi)化合物有預(yù)防心血管疾病的作用。其中四甲基吡嗪又叫芑嗪，它不但有擴(kuò)張血管，輕度降壓，改善組織微循環(huán)，提高組織血液灌注，抑制血小板粘附聚集和血栓形成等藥理作用，而且對(duì)抗組織纖維化，尤其是肺纖維化和肝纖維化有一定的治療作用。

    　國(guó)井復(fù)糧芝麻香酒以其獨(dú)具的多香韻、多滋味、多層次、多功效的個(gè)性和特色，不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者求新求變的消費(fèi)需求，而且還是一種具有保健功效的健康佳品。它是山東扳倒井集團(tuán)公司在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)多年不斷地進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的結(jié)果。同時(shí)，它的高技術(shù)、高質(zhì)量、高品味、多功效也實(shí)現(xiàn)了從“扳倒井”到“國(guó)井”的蛻變。它作為白酒業(yè)的新亮點(diǎn)，必將為企業(yè)的快速發(fā)展贏得巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。