③適宜的溫度是發酵正常的首要條件。若入池溫度過高，會使發酵升溫過猛，酒醅生酸過高，發酵不徹底；低溫入池，雖然對控制雜味物質的生成和提高出酒率有利，但己酸乙酯等香味成分的生產量也會減少。我們根據伊犁河谷特有的自然環境和氣候特點，控制入池溫度一般在16℃左右。在夏季與地溫相平，冬季按18—20℃的原則來控制入池溫度，從而保證一年四季糟醅正常平穩發酵。

　　④稻殼是固態白酒良好的疏松料和填充料。在保證糟醅疏松的前提下，應盡量控制少用稻殼輔料的量。稻殼用量多，會使母糟燥散，所產酒的味道單調；稻殼用量太少，會使母糟發膩，影響發酵。

　　⑤上甑是濃香型白酒釀酒工藝中重要的一個環節，前面工藝做得再好，發酵糟醅質量再高，如果沒有嚴格細致的上甑工藝，也無法蒸餾出高品質的酒。伊力特公司嚴格控制上甑時間不能少于50分鐘。裝甑操作嚴格做到“輕、松、勻、薄、準、平”六個字。伊力特公司還將此工藝操作寫入受控文件當中嚴格執行。

　　⑥接酒也是釀酒工藝中不能忽視的一個環節。一般酒廠都比較重視接酒的等級，要求量質接酒，分段接酒，但往往忽視了接酒的溫度。伊力特公司嚴格要求接酒的溫度不低于28度（±2度）。這樣有利于低沸點物質的排出，提高原酒的口感質量，同時加速入庫白酒的老熟。

　　三、品評及酒體設計

　　1.伊力特公司重視技術人員的培養。公司每年都派品評、勾兌人員外出參加專業學習，提高自身的品評和勾兌技能。同時邀請國內著名的白酒專家來公司指導、授課。該公司現有國家級白酒評委1名，高級品酒師3人，品酒師8人，酒體設計師9人，確保了產品質量的穩定提高。

　　2.原酒做到分級貯存。為控制班組量質接酒的質量，伊力特公司制訂了原酒入庫標準。采取入庫原酒以口感為主的驗收方式，結合理化指標，制訂了一套符合實際的入庫酒標準，確保了入庫酒的高質量（表3）。

　　3.制訂適宜的貯存期。不同級別的酒，按規定的存儲時間存入不同的儲存容器中，使之盡快達到最佳的使用狀態。

　　4.酒體設計科學嚴密，采用微機勾兌與人員調味相結合，取長補短。成立了酒體設計領導小組和酒體設計室，以色譜分析香味成分和感官品評為基礎，實現了原酒入庫、分析品評、組合、勾兌、調味、科研、質檢、成品酒出廠的微機處理一體化。實現了分析檢評與勾兌調味、色譜分析數據共享的現代化管理模式，縮小了出廠成品酒的批次差。