降低酒精含量可提高葡萄酒風味
2008-06-04 10:34
釀酒科技
澳大利亞葡萄酒研究學會（The Australian Wine Research Institute）正在致力于通過降低葡萄酒的酒精含量來提高葡萄酒風味。 該機構(gòu)的Paul Chambers博士表示，目前正在研發(fā)一種葡萄酒酵母，可以使葡萄中僅有的少量糖分轉(zhuǎn)化成酒精。 Chambers博士表示，生產(chǎn)商為了獲得更
澳大利亞葡萄酒研究學會（The Australian Wine Research Institute）正在致力于通過降低葡萄酒的酒精含量來提高葡萄酒風味。
該機構(gòu)的Paul Chambers博士表示，目前正在研發(fā)一種葡萄酒酵母，可以使葡萄中僅有的少量糖分轉(zhuǎn)化成酒精。
Chambers博士表示，生產(chǎn)商為了獲得更好的香氣和口感，往往讓葡萄在枝上成熟的時間過長，這樣就造成了葡萄酒的酒精含量過高。“如果我們將酒精含量降低一點，會更有利于葡萄酒風味的提高。因為酒精含量過高會影響酒的風味的充分發(fā)揮。我們這一研究的目的，就是通過降低酒精含量來提高葡萄酒的質(zhì)量。”
該機構(gòu)的Paul Chambers博士表示，目前正在研發(fā)一種葡萄酒酵母，可以使葡萄中僅有的少量糖分轉(zhuǎn)化成酒精。
Chambers博士表示，生產(chǎn)商為了獲得更好的香氣和口感，往往讓葡萄在枝上成熟的時間過長，這樣就造成了葡萄酒的酒精含量過高。“如果我們將酒精含量降低一點，會更有利于葡萄酒風味的提高。因為酒精含量過高會影響酒的風味的充分發(fā)揮。我們這一研究的目的，就是通過降低酒精含量來提高葡萄酒的質(zhì)量。”
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