傳統濃香型曲酒發酵過程中有丟糟、黃水、底鍋水等發酵副產物。丟糟是面糟發酵經固態蒸餾取酒后的殘糟；黃水是發酵過程中在窖底形成的黃褐色淋漿水；底鍋水是蒸餾過程中，水蒸汽蒸發遇酒醅、冷凝回落形成于鍋底的蒸漿水。它們中都富含大量的香味物質成分，有殘淀、還原糖、有機酸、酯類、醇類、羥基化合物、酚類化合物、含氮化合物、雜環類化合物等。這些物質大多被酒廠直接放棄，既沒有經濟效益，又污染環境。

    　四川省食品發酵工業研究設計院、四川省天府名優酒研究中心、四川省申聯生物科技有限責任公司等幾家科研單位，利用超臨界CO2萃取技術，將丟糟、黃水、底鍋水中的香味成分進行有效提取，生產成酒用香料，在白酒中應用效果明顯，給酒廠帶來了經濟效益和社會效益。

    　1 試驗方案

    　1.1 丟糟、黃水、底鍋水中的香味物質用超臨界CO2萃取工藝，在不同溫度、不同壓力條件下提取出不同成分的香味物質——糧糟增香液；

        1.2 天然蓖麻油→水解→仲辛醇→氧化成天然己酸；

    　1.3 不同段的香味物質與天然己酸酯化，生產出天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、糧糟己酸乙酯；

    　1.4 糧糟增香液及其衍生物（天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、糧糟己酸乙酯）在酒體中的應用。

    　2 丟糟、黃水、底鍋水中成分的分析

    　2.1 丟糟的成分分析（見表1、表2）

    　從表1、表2可以看出，丟糟中含有很多酯、酸、醇、醛等香味物質。

    　2.2 黃水的成分分析（見表3、表4）

    　從表3、表4可以看出，黃水中除含有大量的有機酸、醇、酯、醛外，還含有大量的蛋白質、還原糖、含氮物質、有機物等香味成分。

    　2.3 底鍋水的成分分析（見表5、表6）

    　從表5、表6可以看出，底鍋水中含有大量的雜醇油、乳酸乙酯等物質。這些有益成分對產品質量起到一定的作用。

3 用超臨界CO2萃取工藝萃取香味物質

    　3.1 丟糟超臨界CO2萃取工藝

    　3.1.1 工藝流程（見圖1）

    　3.1.2  操作步驟

    　將丟糟經粉碎機粉碎，放在超臨界CO2萃取設備中，萃取溫度45℃，萃取壓力20MPa ，CO2流量為10L/h，浸提1h、1.5h、2h、2.5h；在分離溫度30℃、壓力5MPa下，收集萃取物，得到淡黃色透明溶液1＃、2＃、3＃、4＃。

    　3.2 黃水超臨界CO2萃取工藝

    　3.2.1  工藝流程（見圖2）

    　3.2.2  操作步驟

    　萃取條件：萃取釜、分離釜溫度為45℃，萃取壓力為30MPa，CO2流量為10L/h，萃取時間為1h、1.5h、2h、2.5h，每30分鐘從分離釜取1次提取物。

    　3.3 底鍋水超臨界CO2萃取工藝

    　3.3.1 工藝流程（見圖3）

    　3.3.2  操作步驟

    　萃取條件為：萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45℃，CO2流量為10L/h，萃取時間為1h、1.5h、2h、2.5h，每30分鐘從分離釜取1次提取物。

4 萃取物質分析

    　利用丟糟、黃水、底鍋水三種不同原料按不同時段萃取出的提取液，除含有大量的酸、酯、醛、羥基、酚類、雜環類化合物外，還有大量的微量風味成分，其量比關系的變化形成了不同風味的呈香呈味物質。

    　萃取物質經分析，成分主要有：

    　酯類：乳酸乙酯、十三酸乙酯、十四酸乙酯、十五酸乙酯、十六酸乙酯、十七酸乙酯、甲酸-2-丁酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、亞麻酸乙酯、油酸單甘油酯、苯甲酸乙酯、月桂酸乙酯、丁二酸單乙酯、甲氧基乙酸乙酯、2-氯油酸乙酯、6.9-二烯十八酸甲酯、11-十六烯酸乙酯、4-羥基-3-甲氧基苯丙酸乙酯。

    　酸類：乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸、庚酸、辛酸、葵酸、十五酸、十六酸、十七酸、十八酸、二十酸、油酸、亞油酸、7-烯十六酸。

    　醇類：異戊醇、正丙醇、異丙醇、苯甲醇、苯乙醇、9.12.15-三烯十八醇。

    　多元醇：1.2-丙二醇、1.3-丙二醇、2-丁醇、2.3-丁二醇、1.3-丁二醇、丙三醇。

    　醛類：乙醛、乙縮醛、2.4-二烯奎醛、5-羥甲基-2-呋喃甲醛。

    　酮類：丁二酮、6.10.14-三甲基-2-十四酮。

    　酚類：對丁酸甲酯酚、對乙基酚。

    　胺類：乙酰胺、3-甲基丁酰胺、3-甲基戊酰胺。

    　烷類：辛烷、2-乙氧基苯烷、1.3.12-三烯十九烷。

    　雜環類：2-苯基-4.5-二甲基-1.3二氧五環、2甲基吡嗪、2-苯基-1.3二氧六環、2-苯基-4-甲基-1.3二氧五環、糠醇、2-甲酰吡咯、2-羥基-3.4.5-三氫呋喃、2-羥基吡咯、氮甲基-2.4-二烯-2-甲酰吡咯。

    　5 利用不同段的香味物質生產不同風味的己酸乙酯

    　5.1 天然己酸生產

    　5.1.1 工藝流程

    　天然蓖麻油→水解→仲辛醇→氧化→天然己酸

    　5.1.2 操作條件

    　氧化劑為稀硝酸，氧化溫度為100℃，常壓，氧化時間為5h；精餾溫度為100℃—110℃，真空度：-0.098MPa。

    　5.2 不同風味己酸乙酯的生產

    　5.2.1 工藝流程

    　不同段的香味物質與天然己酸酯化，生成天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、糧糟己酸乙酯

    　5.2.2 操作條件

    　優質食用玉米酒精，不同段發酵副產物在不同時段利用超臨界CO2萃取的香味物質天然己酸；酯化溫度為90℃—100℃，常壓下酯化5h。