科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)保存葡萄和葡萄酒的新方法，這種方法能減輕醉酒后的頭痛。

    　很多人在喝過幾杯葡萄酒后就會出現(xiàn)頭痛和其他醉酒癥狀，這種結(jié)果并不是酒精造成的，而是酒中加入的亞硫酸鹽防腐劑導(dǎo)致的結(jié)果。雖然葡萄和葡萄酒中自然產(chǎn)生的亞硫酸鹽的量非常少，但在加工過程中會人為地加入一些，以保持酒的顏色并阻止它們變成混濁的褐色。但是很多愛好飲酒的人對這種化學(xué)物質(zhì)過敏，飲酒后會出現(xiàn)頭痛、皮膚刺激和呼吸困難等癥狀。

    　現(xiàn)在，西班牙科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，利用臭氧既能代替亞硫酸鹽，又能確保葡萄和葡萄酒保留高水平的抗氧化劑。喀他赫納科技大學(xué)的弗朗西斯科·阿爾特斯·赫爾南德茲和他的科研組，將幾種不同的防腐方法與將盛有葡萄的箱子放在臭氧環(huán)境中的方法進行比較。據(jù)發(fā)表在《化學(xué)和產(chǎn)業(yè)》雜志上的研究結(jié)果上說：“發(fā)現(xiàn)與亞硫酸鹽相比，臭氧有效地起到了90%的預(yù)防變質(zhì)作用。另外，經(jīng)臭氧處理過的葡萄中，抗氧化劑的含量比未經(jīng)處理的高4倍。”抗氧化劑是有益化合物，它能清除掉體內(nèi)因癌癥產(chǎn)生的自由基。

    　《化學(xué)和產(chǎn)業(yè)》雜志的詹妮弗·洛寧說：“市場上的大量葡萄能保存幾個月，它們通常是經(jīng)過二氧化硫處理來預(yù)防變質(zhì)。盡管二氧化硫的防腐效果很好，但是它具有腐蝕性，能給某些人帶來嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。在將亞硫酸鹽加入葡萄酒中來延長它們的保質(zhì)期和讓它們變成陳酒的時候，葡萄酒制造者也面臨相似的問題，亞硫酸鹽讓一些飲酒的人不喜歡這種葡萄酒的味道。”

    　戴維斯加州大學(xué)葡萄栽培系教授安德魯·懷特霍瑟表示，臭氧處理方法可以用來代替存在疑問的“將亞硫酸鹽加入到葡萄酒中”的方法，這種方法有可能會創(chuàng)造出更健康和減少能引起過敏反應(yīng)的葡萄酒。美國人要求葡萄酒制造者通過標(biāo)簽注明酒中亞硫酸鹽的加入量，因為這種化學(xué)物質(zhì)能引起過敏反應(yīng)。

    　英國克里斯·胡奈曾為相似的措施在英國和歐洲發(fā)起運動。然而，這次運動因為他稱作的“葡萄酒制造國不光彩的聯(lián)合”而宣告失敗。參加聯(lián)合的葡萄酒制造國包括法國、意大利、西班牙和葡萄牙。胡奈說：“有大量證據(jù)證明，在葡萄酒中自然產(chǎn)生和人為加入作為防腐劑的亞硫酸鹽，能給對它敏感的人帶來副作用。”

    　胡奈表示，關(guān)于向酒中加入什么成分有嚴(yán)格的質(zhì)量規(guī)定，但是質(zhì)量法規(guī)卻沒對這種必需物質(zhì)作出明文規(guī)定，因此，葡萄酒制造商可以無拘無束地加入這些添加劑。“問題是亞硫酸鹽的含量太高，即與有機葡萄酒中自然產(chǎn)生的百萬分之四十的亞硫酸鹽相比，它的含量是百萬分之三百五十，能產(chǎn)生嚴(yán)重的副作用。大約5%的哮喘病患者會因為它產(chǎn)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。對其他消費者來說，經(jīng)常在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的很高水平的亞硫酸鹽能稍微增加他們飲酒后的頭痛風(fēng)險。引起醉酒不良影響的主要原因是老式的過度飲酒，但是亞硫酸鹽促使不應(yīng)該出現(xiàn)的劇烈頭痛成為酒后的必然結(jié)果。”