眾所周知，FAN是指氨基酸一類的低分子氮，是酵母所需的氮源，因此，它含量的多少直接影響著酵母的代謝，對啤酒質量的影響很大。

    　啤酒中FAN含量高，雙乙酰含量相應就低，發酵速度也快。反之，啤酒中FAN含量低，雙乙酰含量就高，這會對啤酒的質量造成一系列的不良反應。因此，FAN的檢測是非常重要的。FAN的檢測屬于微量分析，在檢測過程中很容易造成誤差，須十分小心。

　　筆者根據多年的工作經驗，總結了以下幾點容易造成FAN誤差的主要原因：

    　1.檢測過程中，加熱時間須嚴格控制。加熱時間過長，會導致FAN的測量值偏高。

    　2.測定FAN時，最好使用大肚吸管，否則易使測量結果偏高。

    　3.加熱碘酸鉀時要迅速，以免使冷卻時間延長，從而使FAN的值偏高。

    　4.不要一次測定太多的樣品，以免延長反應時間，使測定結果失真。

    　5.加完藥品后要充分的混合均勻，空白樣品應該為無色。

    　6.如平行樣品之間數據相差太大，應重新做。

    　再者，啤酒本身的質量不同，各種物質的含量不同，也會給FAN的檢測結果帶來誤差，例如：

    　1.若啤酒中果糖消耗不徹底，它會參與顯色反應，易引起FAN的含量增加。因此，這時應該檢測果糖的含量。

    　2.如果啤酒的色度過深，要經過稀釋處理，否則會影響FAN的檢測結果。

    　3.啤酒中肽和各種氨基酸的比例不同時，會有較大的誤差，因為胺與多肽與測量FAN的顯色劑茚三酮也有類似的反應。

    　因此，當我們覺得FAN的值有很大偏差時，應該仔細查找原因，以便使這個數據能真正指導生產。