葡萄酒在瓶裝時，必須認真考慮葡萄酒是否已經達到了除菌、滅菌的目的。為了準確達到這個目的，就要對瓶裝的葡萄酒進行快速而可靠的檢驗。這里列舉了3個檢查方法，僅供同行朋友們在實際生產中，根據企業的實際條件進行參考。

    　一、格森海姆（Geisenheimer）檢定法

    　將被檢驗的葡萄酒在無菌的條件下，接入與其等量的葡萄汁，便為酵母提供了良好的繁殖條件，酵母開始快速繁殖和發酵。酵母繁殖的速度和發酵的強度，是衡量被檢樣品染菌的程度。

    　具體操作如下：

　　取標準試管3支，分別注入10mL葡萄汁，并加棉塞封口，置于高壓滅菌鍋中滅菌；將吸管用紙包好，并在160℃下滅菌。然后小心的拔除葡萄酒瓶的軟木塞，立即用火焰將瓶口附著的微生物滅除，再用無菌吸管從瓶底吸出10mL被檢葡萄酒，移入已滅菌葡萄汁的試管內，每份樣品做平行樣3支。

　　若被檢的樣品活酵母較多，在3—5天內即可檢定其發酵度；若酵母較少，發酵需要兩倍于此的時間，由此可斷定生產線是否處于受控狀態，斷定瓶裝酒出廠后是否會發生渾濁等質量事故。

　　這個方法十分簡便，不需要特別的儀器，對小型葡萄酒廠十分適用，這是其優點。缺點是只能檢定出葡萄酒中是否存在酵母菌，無法進行定量分析。

    　二、薄膜過濾法

    　借助于不同孔徑的過濾片（孔徑一般為2微米以下），在無菌條件下過濾被檢葡萄酒，分離出酵母及其它微生物，然后對濾片上的微生物進行生長培養，計算出現的菌落數，并進行其它各項必要的檢查。

    　操作方法如下：

　　將所有參與過濾的儀器、器皿進行徹底消毒，在無菌的條件下進行過濾等操作。在每次分析之前，將過濾器及過濾片置于高壓鍋內滅菌，用經火焰燒過的鑷子取已滅菌的過濾片放入過濾器中。

　　被檢瓶酒在開啟前，必須仔細用75%酒精擦拭瓶口，小心地拔除軟木塞，勿使開瓶刀穿通軟木塞。

　　開始時先將軟木塞拔出四分之三，然后用手輕輕取下軟木塞，瓶口在倒酒前先用火焰燒一下，再將葡萄酒一點一點地倒入過濾漏斗中。

    　過濾結束后，用火焰燒過的鑷子在漏斗內取出濾片，置于培養皿中，并擺放平整，倒入適量的酵母培養基（約3mL），然后標明日期和試樣編號，置于生物培養箱內，在25℃下培養3—5天。為避免凝結水影響菌落生長，將培養皿反扣于培養箱內。若過濾片上的酵母菌是活的，酵母即進行繁殖，在培養基上會出現菌落。

    　如果未發現菌落生長，說明被檢的葡萄酒是穩定的，不會出現酵母菌引起的渾濁；如果每瓶樣有5個以上的菌落出現，說明葡萄酒的除菌或殺菌操作不徹底，葡萄酒有不穩定的因素，應該嚴格檢查生產過程中的每個環節，直到查出原因為止。

    　這一方法能對瓶裝酒內各種微生物進行定量檢定，但需要選擇適當孔徑的濾片和培養基，并由掌握基本微生物學的熟練人員操作。

    　三、快速檢定法

    　薄膜過濾法可以用顯微鏡對濾片做仔細檢查，迅速檢出活酵母；快速檢定法則可將死的和活的微生物區別開來，但要求瓶裝酒內必須不含其他懸浮物。

    　在適宜的溫度下，于8—14小時內，具有繁殖能力的菌體生長成為微小的菌落，用顯微鏡觀察，可將死的、沒有繁殖能力的菌落區別開來。活菌體在培養時會形成小的菌落，死菌體只有單個的存在。