前言
    　中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，具有千年以上的釀造歷史。白酒蒸餾時酒精度高達70%vol以上，必須經儲存降度后，方可飲用，因此又稱為“燒酒”、“老白干”等。
    　新中國成立后，我國政府十分重視白酒這一傳統產業的發展，先后于1952年、1963年、1979年、1984年和1988年舉辦了五屆全國評酒會，產生了國家名酒和國家優質酒。隨之相繼出臺了許多有利于產業發展的相關政策，極大地推動了中國釀酒工業的技術創新和技術進步。
    　隨著社會的進步和消費需求的變化，中國白酒格局正在發生著深刻的變革。1987年，國家有關部委在貴陽召開的釀酒工作會議上，提出必須堅持“優質、低度、多品種、低消耗”和高效益的發展方針，逐步實現了高度酒向低度酒的轉變，這次會議起到了指導生產、引導消費的積極作用，促進了白酒低度化的發展。同時，全國食品工業“十五”規劃明確提出釀酒業貫徹“優質、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益”方針，實現四個轉變：普通酒向優質酒轉變；高度酒向低度酒轉變；蒸餾酒向釀造酒轉變；糧食酒向水果酒轉變。2004年底，國家發改委、農業部等部門聯合出臺了《全國食品標準2004-2005年發展計劃》，對白酒標準作了重新調整，白酒行業各種香型、高低度酒的兩個標準合并為一項標準，高度酒上限調整為60%vol，低度酒的下限則由原來的35%vol下調到25%vol，充分體現了國家提倡白酒低度化的產業政策，有利于與國際市場接軌，有利于社會文明進步，有利于國人對低度飲料酒的需求[1]。
1  我國低度白酒生產的回顧
    　自1976年河南省張弓酒廠研制成功38%vol張弓酒，首開中國低度白酒之先河以來，經過多年發展，中國低度、降度白酒呈現出百花齊放的局面。目前，低度、降度白酒已占市場份額的80%以上，成為中國白酒生產消費主流。
    　蒸餾酒按酒度可分為高度酒、降度酒和低度酒。以酒精含量計：50%vol以上為高度酒；40%vol—50%vol為降度酒；40%vol以下為低度酒?？v觀中國歷史發展和國情的變化，中國白酒的演變深深地打著時代的烙印。在計劃經濟年代里，人們的生活質量普遍低下，白酒的高消費主要集中在國宴、重大慶典和逢年過節等，而日常百姓消費則主要是一般的低檔高度酒，其作用是消除勞作疲倦或一醉解百愁，根本不去考慮什么安全、營養等問題。改革開放以后，國力增強，經濟繁榮，人們的生活質量和方式都發生了巨大的變化，目前我國已成為白酒消費世界級大國，國人對白酒的質量、口感、酒度等也都提出了新的要求。在這種大背景下，中國白酒的多品種、優質低度化需求日益凸現。同時從國家節糧、降耗、增產、提高經濟效益的產業政策出發，發展低度白酒，用相同量的糧食生產更多的產品，降低能耗，提高產量增加利潤和稅收，利國利民。由此可見，發展低度白酒對飲者安全健康和文明進步，構建和諧社會都是必然趨勢。
1.1  生產低度白酒遇到的問題
    　河北邯鄲叢臺酒業股份有限公司，是1994年在原邯鄲市酒廠基礎上改制組建而成的國家大型二檔企業，系全國食品行業質量效益型先進企業。地處河北省南部的中國歷史文化名城邯鄲市，是我國黃河北岸最早以泥池為發酵容器生產濃香型大曲酒的廠家。在我國釀酒科技史上，曾因發明“人工老窖技術”而蜚聲大江南北，長城內外。本公司主導產品叢臺酒是河北省濃香型白酒的典型代表，蟬聯歷屆河北省名酒，1978年在輕工部召開的“全國名優酒會議”上，受到專家高度評價，嶄露鋒芒。同年，在河北省科技大會上，榮獲河北省重大科技成果獎。1979年在第三屆全國評酒會上，被評為全國優質酒。那時候叢臺酒為高度酒，酒精度53%vol，品種單一。

進入上世紀80年代，邯鄲市酒廠科技創新進入了一個新的時期，在享受高度叢臺酒國優名酒榮譽的同時，學習從長沙會議帶回的張弓酒廠經驗材料，開始醞釀低度叢臺酒的開發研制。當初次接觸這項技術時，首先遇到的問題就是基礎酒加漿降度后，失光渾濁。因當時我廠不具備冷凍設備，一時間一籌莫展。為尋求解決問題的辦法，我們兩次走出河北赴河南張弓酒廠學習取經，從中了解導致問題的根源和冷凍過濾法機理，逐步從理論上揭示了構成低度白酒渾濁沉淀物質是：棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯[3]，經歷了從“茫然”到“知其然”，再到“知其所以然”的認識過程。多少年過去了，張弓酒廠的無私幫助和兄弟省份白酒企業間的真誠情誼，使我們至今仍難以忘懷。
1.2  生產低度白酒的科研進程
    　在張弓酒廠經驗的基礎上，全國各酒廠相繼開始對低度白酒進行研制，在消除白色渾濁沉淀上分別采用了活性炭、淀粉、樹脂等吸附法和再蒸餾法、增溶法、臭氧催化法等，各種方法效果各異，有待于深入研究。我廠在經歷上百次試驗之后，最終確定以褐藻酸鈉吸附，再通過膜過濾法澄清，取得了較為滿意的效果。
1.2.1  澄清吸附劑——食用褐藻酸鈉
    　褐藻酸鈉是我國近年來開發的優良食品添加劑，產品為白色或淡黃色粉末，無臭、無味、幾乎不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑，而溶于水則成粘稠的糊狀液體。在一定條件下具有成膜能力，可形成柔軟或強硬的薄膜或纖維。褐藻酸鈉溶液中的羧基呈負離子狀態，對帶正電荷疏水性懸濁液體有凝集作用[2]。
1.2.2  試驗方法及用量
    　鑒于褐藻酸鈉以上的特性，我們通過多次試驗，最后以每kg濃香型低度白酒加入0.5—0.7g褐藻酸鈉為最佳用量。其加入方法是，先將稱好的褐藻酸鈉加入少量純凈水調成糊狀，投入待處理的酒中，充分攪拌，靜置48小時，使其沉淀吸附。因褐藻酸鈉本身帶負電，在靜電作用下，它能將低度白酒中渾濁物質吸附凝集在一起，使酒中出現無數片狀物質并有部分沉淀，上清液白色渾濁基本消失。然后采用膜過濾法，即得清澈透明的低度白酒。
1.2.3  試驗結果（見下表）
    　從下表可以看出，用褐藻酸鈉處理濃香型低度白酒，理化指標沒有大的變化，香味成分損失小，效果可行。經加入冰塊、礦泉水降至5℃試驗，處理后的酒也不會再發生渾濁。另外，食用褐藻酸鈉本身對人體有保健效果，它有利于膽固醇的體外排出，有抑制病毒和降糖減肥等作用，因而該添加劑的使用增加了酒的保健功能，為研究和開發低度白酒新品種開辟了新的途徑[2]。經科學研制，1991年降度叢臺酒（49%vol）、低度叢臺酒（38%vol），雙雙被評為全國輕工業優質產品，榮獲國家質量獎銀質獎章。