摘　要：低度白酒隨酒精度的降低，酒中微量的呈香呈味物質溶解度降低而析出，微量成分含量減少，彼此間的平衡、協調、緩沖等關系受破壞，同時在貨架期發生氧化、水解等反應，使低度白酒、降度白酒易出現“味淡”、“欠豐滿”、“單調”、“欠濃厚”等問題。利用氣相色譜法進行酒體設計、基礎酒成分分析、低度白酒和降度白酒貨架期成分跟蹤分析，了解低度白酒質量變化的原因，再進行香型融合可生產高質量的低度白酒、增加低度白酒貯存過程中質量的穩定性。
　關鍵詞：氣相色譜；低度白酒；香味組分；應用

　白酒是我國傳統蒸餾酒，深受廣大人民群眾喜愛。近年來，了探索低度白酒在貯存中質量變化的原因，找出解決問題的科學依據，人們使用氣相色譜法對低度白酒貯存過程中質量的變化進行了研究。初步掌握了降度酒和低度酒在貯存中微量成分的變化，找出口感變化的原因，為穩定和提高低度白酒質量提供了可靠的科學依據[1]。
　1.氣相色譜分析白酒的特點
　氣相色譜具有高效能、高選擇性、高靈敏度、容易實現自動化等特點，是現代科學質量管理中一個重要的工具。低度化已成風格由其所含的微量成分所決定，其質量控制的關鍵是準確測定這些組分的含量。氣相色譜法利用白酒中不同有機物在氫火焰中的化學電離進行檢測，根據峰面積與標準比較進行定量[1]。
　氣相色譜儀器分為填充柱氣相色譜儀和毛細柱氣相色譜儀。目前，白酒行業常用的色譜柱有DNP填充柱、大口徑毛細柱、小口徑毛細柱。
　1.1 填充柱氣相色譜儀
　DNP填充柱為廠應用最多的一種柱子。用DNP色譜柱檢測時，汽化室和檢測器的溫度須加熱到140 ℃～150 ℃，柱箱溫度須加熱到90 ℃～105 ℃，溫度的穩定性將直接影響色譜圖基線平直，從而影響數據的準確性[2]。其優點是恒溫操作，對儀器要求相對較低，穩定性好，操作容易，采用直接進樣法，一次進樣能分析出醇、醛、酯等10多種組分，分析時間在30min～40min；缺點是不能檢測出白酒的發展趨勢。在低度中的有機酸含量[3]。
　1.2 毛細柱氣相色譜儀
　毛細柱的分析速度比填充柱快，可以采用高線速實現快速分析，大口徑毛細柱恒溫分析17組分不超過15min，采用程序恒溫分析，可獲得超過30個以上的組分信息，現在多數大中型企業已將大口徑毛細管氣相色譜法運用于生產檢測中，此法集中體現了經典氣相色譜法樣品容量高和典型毛細管氣相色譜法的高分辨、快速度、惰性好、定量準確等優點。此方法還具有投資少、操作方便、使用壽命長的特點。大口徑毛細管氣相色譜法是所有白酒行業廠家都可采用的。一般氣相色譜儀只要進行適當技術改造均可采用此法[4]。但是對于含量較少或相應值較小的組分如庚酸和辛酸乙酯，乙縮醛與正丁醇分離不好。
　為了指導白酒勾兌和開發新產品以及識別真假名酒就必須采用小口徑標準毛細柱，其能分離的組分多，但是對儀器要求很高，必需帶毛細管分流系統，并且柱子價格昂貴[5]。
　2 氣相色譜分析生產中，經過對原酒的組合、加漿降度、吸附、過濾等處理，減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害質量提供了可靠和科學依據[6]。
　2.2 分析酯類成分對及降低酒精度，有利于飲者身體健康。1976年，河南張弓酒廠試制低度張弓大曲酒，成為試制生產低度酒最早的廠家之一。隨著低度風味的影響
　在生產過程中，酸與醇生成各種酯，酯類物質是白酒的發展，產量的增加和市場貨架期的延長，發現低度中含量最多和最主要的芳香組分。由于各種酯類的不同和含量多少決定了的香氣和風格，它對白酒香型的確定起主導作用[7]。貯存中酒質易發生變化：，口味變淡并帶異味、水味、酸味增加，，水味、酸味增加，且隨著貯存時間的增加和貯存條件的差異，這種變化尤甚。為探索2.1 原理
　在白色擔體上涂鄰笨二甲酸二壬酯做為色譜固定相，由于法對低度白酒在酒貯存過程中質量的變化進行了研究。初步掌握了降度酒和中微量成分如乙的變化，找出口感為穩定和提高低度白酒的質量變化的原因，找出解決問題的依據，人們使用氣相色譜法對低度白酒貯存過程中質量的變化進行了研究。初步掌握了降度酒和低度酒在貯存中微量成分的變化，找出口感變化的原因，為穩定和提高低度白酒質量提供了可靠科學的的科學依據[1]。
    　1.所決定，其質量控制的關鍵是準確測定這些組分的含量。氣相法利用白酒中不同有機物在氫火焰乙醇、雜醇油等在固定相中的分配性能(溶解能力)的差別，在載氣的帶動下，使溶解性能小的首先流出，反之則后流出，依次進入檢測器化學電離產生的微電子流信號進入放大器放大，由記錄儀記錄峰，通過保留時間進行檢測，根據定性，通過色譜分析白酒的特點
    　氣相色譜具有高效能、高選擇性、高靈敏度、容易實現自動化等特點，是現代科學質量管理中一個重要的工具。白酒的風格由其所含的微量成分決定，其質量控制的關鍵是準確測定這些組分的含量。氣相色譜法利用白酒中不同有機物在氫火焰中的化學電離進行檢測，根據峰的峰面積與標準比較進行定量。
　2.2.2 酯類的測定[8]
[1]。
    　氣相色譜儀器分為填充柱氣相色譜儀和毛細柱氣相色譜儀。目前，白酒行業常用的色譜柱有DNP填充柱、大口徑毛細柱、小口徑毛細柱。
    　1.1 填充柱氣相色譜儀
    　DNP填充柱為白酒廠應用最多的一種柱子。用DNP色譜柱檢測白酒時，汽化室和檢測器的溫度須加熱到140 ℃～150 ℃，柱箱溫度須加熱到90 ℃～105 ℃，溫度的穩定性將，采用直接進樣法，一次進樣能　2.3 分析出醇、醛、酮的變化對酒質、酯等10多種組分，分析　低度酒和降度酒經一段時間貯存后，醇類普遍呈上升趨勢，特別是異戊醇、正丙醇等；無論是降度酒還是低度酒，經貯存后，乙醛影響色譜圖基線平直，從而影響數據的準確性[2]降低，隨著貯存時間的延長，乙醛降得越多較少或相應值較小的組分如庚酸和辛酸乙酯，乙縮醛則相反，這是醇、醛縮合的反應。醇、醛、酮、酸、酯在酒中是一個平衡體系，這些物質的變化造成平衡失調是與正丁醇分離不好質量變化的根本原因。
　2.3.1 對醇類的測定
　白酒中的甲醇和雜醇油(以異丁醇和異戊醇計)能與有機酸結合生成酯，使酒具有獨特的香味，但又有一定的毒性。其中，甲醇的毒性主要表現為使人視力減退，甚至雙目失明；雜醇油對人體的毒性比乙醇強，它能抑制神經中樞，使人飲后有頭痛、頭暈感覺。因此，我國食品衛生標準規定了酒中甲醇和雜醇油的限量[9]。黃艷梅[10]等，利用大口徑毛細管柱可以快速完成低度白酒中的甲醇和高級醇類的測定，對低度白酒的衛生指標進行控制；對酒用香精的含量進行測定，對基礎酒及成品酒的主體香及香味物質含量進行控制。及時    　為了指導生產和勾兌，為生產提供更多有效信息。王云[11]等根據分析化學法和氣相色譜法對白酒勾兌和開發新產品以及識別真假名酒就必須采用小口徑分析的靈敏度不同，分別對市場上銷售的白酒進行分析，提出了甲醇、雜醇油的建議分析標準。
　2.3.2 對微量醛的測定
　白酒中的主要有害成分之一的醛是由甲醛、乙醛、丁醛、糠醛等組成，它是各種分子大小相應的醇類氧化物。醛類在白酒中毒性較大，其中乙醛的毒性相當于乙醇的l0倍，糠醛相當于乙醇的83倍，甲醛毒性最大，飲10 g甲醛即可使人致死。直接用毛細柱，其能分離的組法測定，則其成分多包含在醇、酯類的色譜峰內，很難測出。所以劉劍平[12]等利用羰基化學反應原理，用2，4-二硝基苯肼使醛生成2，4-二硝基苯腙衍生物，使之與醇、酯等化合物分離，由于在高溫下腙類易在不銹鋼柱中催化分解，影響分離效能，選玻璃柱用內標法進行，但是優點是恒溫操作，對很高，必需帶毛細管分流系統，并且柱子價格昂貴[5]效果較好。
　2.4 分析有機酸變化對酒質、風味的影響
　從色譜檢測結果看，降度白酒和    　2 氣相色譜分析在低度過程中有機酸大多呈增加趨勢。在濃香型中，乳酸、己酸增加較大，其次是乙酸和丁酸；在醬香型白酒中，乙酸、乳酸、正丁酸、丙酸增加較多。“氧化”和“水解”反應是生產中的重要作用
    　2.1 低度白酒貯存中芳香成分的剖析
    　風格和風味是白酒最重要的性能指標，也是人們品嘗的重點，而風味的決定因素主要是酒中各種芳香成分的種類和配伍，它與白酒的質量有著密切的關系。為了在工藝上穩定和　3.提高低度白酒質量的技術關鍵[14]
　低度白酒生產最初是從濃香型開始，現已發展到各種香型。濃香型白酒中微量成分含量豐富，原酒加漿降度后仍可保留較多產品質量，保持傳統的獨特風格，必須進行；醬香型雖酒中微量成分豐富，但其中高沸點物質、難溶于水的物質隨著酒度的降低，難以保留；清香型、米香型白酒酒中的香味成分的種類和數量多數不及濃香型、醬香型白酒，故原酒降度澄清后，容易出現“水味”，口感變淡；其他香型白酒降度后亦會出現同樣的問題。
　酒的風格是酒中微量成分綜合作用于口腔的結果。高度酒加水稀釋后，酒中各種組分也隨著酒精度的降低而相應稀釋，而且隨著酒度的下降，微量成分含量也隨之減少，彼此間的平衡、協調、緩沖等關系也受到破壞。因此，如何保持原酒型的風格，是生產低度白酒的技術關鍵。從現有的經驗和認識來講，要生產優質的低度白酒，首先要有好的基酒和調味酒，也就是說要大面積提高基礎酒的質量，使基礎酒中的主要風味物質含量增加，當加水稀釋后其含量仍不低于某一范圍，才能保持原酒型的風格。低度白酒生產，最易出現的問題是“味淡”、“欠豐滿”、“單調”、“欠濃厚”等，利用氣相色譜進行酒體設計、，再進行香型融合就不難解決這些問題。
　4 結語
　色譜分析在提高產品內在質量上發揮了應有的作用，并在原料利用上杜絕了浪費。通過氣相色譜對樣品分析，使酒中各微量成分得到定量數據，明確了哪些成分對香味影響較大，哪些對口感影響較大，使勾兌人員基本掌握各單體酒微量成分組成并根據這些可靠數據，結合其風格特征，進行不同的酒體組合、調香、調味，合理勾兌。使低度白酒的內在質量保持穩定。
　發展白酒低度化，有著可觀的國內外市場前景，在保證產品質量和風味的前提下，提升白酒的科技含量，提高產品檔次，滿足國內消費群體的需求，擴大出口，使之向優質酒轉變，為國家作出更大貢獻。

參考文獻：
[1] 沈怡方，李大和.低度白酒生產技術[M].北京：中國輕工業出版社，1996.
[2] 張輝友，等，填充柱氣相色譜儀器性能對白酒分析的影響[J].釀酒科技，2005，（8）：86-88.
[3] 佘開華.氣相色譜技術與白酒分析[J].釀酒科技，？？？：90-91.
[4] 劉忠華.淺談如何提高白酒氣相色譜分析的準確性[J].石河子科技，2001，（6）：46-46.
[5] 姜建波，等.要求相對較低，穩定性好，操作容易分析技術在白酒檢測中的應用探討[J].山東。上世紀90年代初，四川省食品發酵，2002，（4）：35-36.
[6]李大和、劉沛龍，等.工業研究設計院等四家單位聯合對低度曲酒貯存過程中質量的變化進行了研究。采用日本島津GC－TAG氣相色譜儀，自制毛細管柱，對低度酒的微量成分及貯存中的變化進行了系統的檢測，共定量出酯類30種、酸類11種、醇類24種、醛酮類5種。初步掌握了降度酒和低度酒在貯存中微量成分的變化，了解到口感變化的原因，為穩定和提高低度曲酒的質量提供了可靠和科學依據[6直接進樣法，一次進樣能2.2 分析酯類成分對低度[8] 曾祖訓.白酒風味的影響
    　白酒在生產過程中，酸與醇生成各種酯，酯類物質是出醇、醛、酯等10多種含量最多和最主要的芳香組分。由于各種酯類的不同和含量多少決定了白酒的香氣和風格，它對白酒香型的確定起主導作用[7]。低度白酒在貯存中低沸點酯類的水解、減少速度比降度酒或高度酒快。酯類減少，酸類增加，酸酯比例失調，是低度，分析時間在30min～40min；缺點是不能檢測出白酒貯存后口感變淡、出現不愉快氣味的原因。低沸點酯類中以己酸乙酯、乳酸乙酯等酯類變化最大；高沸點酯類變化微小，但亦呈下降趨勢2.2.1 原理
    　在白色擔體上涂鄰笨二甲酸二壬酯做為色譜固定相，由于酒中各成分如乙酸乙酯、乙醇、雜醇油等在固定相中的分配性能(溶解能力)的差別，在載氣的帶動下，使溶解性能小的首先流出，反之則后流出，依次進入檢測器檢測，產生的微電子流信號進入放大器進行放大，由記錄儀記錄色譜峰，通過保留時間進行定性，通過色譜峰的峰面積進行定量有機酸含量[3]。
    　1.2 毛細柱氣相色譜儀
    　毛細柱的分析速度比填充柱快，可以采用高線速實現快速分析，大口徑毛細柱恒溫分析17組分不超過15min，采用程序恒溫分析，可獲得超過30個以上的組分信息，現在多數大中型白酒企業已將大口徑毛細管氣相色譜法運用于生產檢測中，此法集中體現了經典氣相色譜法樣品容量高和典型毛細管氣相色譜法的高分辨、快速度、惰性好、定量準確等優點。此方法還具有投資少、操作方便、使用壽命長的特點。大口徑毛細管氣相色譜法是所有白酒行業廠家都可采用的。一般氣相色譜儀只要進行適當技術改造均可采用此法[4]。但是對于含量較少或相應值較小的組分，如庚酸和辛酸乙酯，乙縮醛與正丁醇分離不好。
    　為了指導白酒勾兌和開發新產品以及識別真假名酒就必須采用小口徑標準毛細柱，其能分離的組分多，但是對儀器要求很高，必須帶毛細管分流系統，并且柱子價格昂貴[5]。
    　2 氣相色譜分析在低度白酒生產中的重要作用
    　2.1 低度白酒貯存中芳香成分的剖析
    　風格和風味是白酒最重要的性能指標，也是人們品嘗的重點，而風味的決定因素主要是酒中各種芳香成分的種類和配伍，它與白酒的質量有著密切的關系。為了在工藝上穩定和提高產品質量，保持傳統的獨特風格，必須進行白酒的香味成分的分析。上世紀90年代初，四川省食品發酵工業研究設計院等四家單位聯合對低度曲酒貯存過程中質量的變化進行了研究。采用日本島津GC－TAG氣相色譜儀，自制毛細管柱，對低度酒的微量成分及貯存中的變化進行了系統的檢測，共定量出酯類30種、酸類11種、醇類24種、醛酮類5種。初步掌握了降度酒和低度酒在貯存中微量成分的變化，了解到口感變化的原因，為穩定和提高低度曲酒的質量提供了可靠和科學依據[6]。
    　2.2 分析酯類成分對低度白酒風味的影響
    　白酒在生產過程中，酸與醇生成各種酯，酯類物質是白酒中含量最多和最主要的芳香組分。 %；由于各種酯類的不同和含量多少決定了白酒的香氣和風格，它對白酒香型的確定起主導作用[7]。低度白酒在貯存中低沸點酯類的水解、減少速度比降度酒或高度酒快。酯類減少，酸類增加，酸酯比例失調，是低度白酒貯存后口感變淡、出現不愉快氣味的原因。低沸點酯類中以己酸乙酯、乳酸乙酯等酯類變化最大；高沸點酯類變化微小在乙醇的拖尾峰上，數據處理機雖有處理功能，但型號不同，測得的f值通常不一樣。更好的方法是在40 %、50 %和60 %乙醇液中分別配入不同濃度的亦呈下降趨勢。
    　2.2.1 原理
    　在白色擔體上涂鄰苯二甲酸二壬酯作為色譜固定相，由于酒中各成分如乙，再加一定量的正丙醇和內標進行f值的測定，以三種濃度作校正曲線；大多數白酒乳含量都大于100 mg/100mL，由于極性強，色譜分離過程中可能被吸附，或被催化分解，其測定誤差比已酸乙酯、乙醇、雜醇油等在固定相中的分配性能(溶解能力)的差別，在載氣的帶動下，使溶解性能小的首先流出，反之，則后流出，依次進入檢測器檢測，產生的微電子流信號進入放大器進行放大，由記錄儀記錄色譜峰，通過保留時間進行定性，通過色譜峰的峰面積進行定量。
    　2.2.2 酯類的測定[8]
    　測定己酸乙酯時，峰在最后，分離又好，結果應準確，但有的出入較大，要注意內標不準造成的系統誤差，一般己酸乙酯的f值，重現性是比較好的，10次進樣的變異系數不大于2%；由于乙酸乙酯在乙醇的拖尾峰上，數據處理機雖有處理功能，但型號不同，測得的f值通常不一樣。更好的方法是在40%、50%和60%乙醇液中分別配入不同濃度的乙酸乙酯，再加一定量的正丙醇和內標進行f值的測定，以三種濃度作校正曲線；大多數白酒乳酸乙酯含量都大于100mg/100mL，由于極性強，色譜分離過程中可能被吸附，或被催化分解，其測定誤差比己酸乙酯大，為了減少吸附和催化分解，汽化室最好有玻璃襯管，并使用長針注射樣品，可達10次進樣，變異系數在3 %以下的主要有害成分之一的醛是由甲醛、乙醛、丁醛、糠醛等組成，它是各種分子大小相應的醇類氧化物。醛類在白酒中毒性較大，其中乙醛的毒性相當于乙醇的l0倍，糠醛相當于乙醇的83倍，甲醛毒性最大，飲10 g甲醛即可使人致死。直接用氣相色譜法測定，則其成分多包含在醇、酯類的色譜峰內，很難測出。所以劉劍平[12]等利用羰基化學反應原理，用2，4-二硝基苯肼使醛生成2，4-二硝基苯腙衍生物，使之與醇、酯等化合物分離，由于在高溫下腙類易在不銹鋼柱中催化分解，影響分離效能，選玻璃柱用內標法進行氣相色譜分析效果較好。
    　2.4 分析有機酸3 分析醇、醛、酮的從色譜檢測結果看，降度白酒和低度白酒在貯存過程中有機酸大多呈增加趨勢。在濃香型白酒中，乳酸、己酸增加較大，其次是乙酸和丁酸；在醬香型白酒中，乙酸、乳酸、正丁酸、丙酸增加較多。“氧化”和“水解”反應是低度白酒貯存中有機酸增加的途徑。低度酒比降度酒增加幅度更大，這是引起口感變化的重要原因。對酒質、風味的影響在分析白酒中醇、酯的條件下直接進樣，則分析時間較長，且相對含量較少的有機酸難以定量計算。提高柱箱溫度并提高檢測靈敏度(相對于醇、酯的檢測靈敏度)，乙酸、丙酸、丁酸都與其相臨的醇、酯組分峰靠得很近，甚至相疊，準確辨別比較困難。另外，乙酸會在乙醇峰的拖尾上出峰，而使乙酸峰面積的測量產生較大誤差；異丁酸與乳酸乙酯、正戊酸與己酸乙酯都形成難分離物質對，用這種方法測濃香型白酒，對異丁酸、正戊酸定量誤差較大。為了解決直接進樣存在的問題，劉炯光[13]等對白酒樣品先進行預處理。然后再進樣，進行定量分析。為了除去揮發性醇、酯類物質，先將有機酸固定，再將其他揮發性組分除去；為了能檢出含量較少的有機酸，將樣品進行濃縮處理。這種方法可定量檢測得揮發性有機酸，不能測定白酒中的乳酸。3.提高低度白酒質量的技術關鍵[14]
    　低度酒和降度酒經一段時間貯存后，醇類普遍呈上升趨勢，特別是異戊醇、正丙醇等；無論是降度酒還是低度酒，經貯存后，乙醛含量降低，隨著貯存時間的延長，乙醛降得越多，乙縮醛則相反，這是醇、醛縮合的反應。醇、醛、酮、酸、酯在酒中是一個平衡體系，這些物質的變化造成平衡失調是低度白酒在貯存中質量變化的根本原因。
    　2.3.1 對醇類的測定
    　白酒中的甲醇和雜醇油(以異丁醇和異戊醇計)能與有機酸結合生成酯，使酒具有獨特的香味，但又有一定的毒性。其中，甲醇的毒性主要表現為使人視力減退，甚至雙目失明；雜醇油對人體的毒性比乙醇強，它能抑制神經中樞，使人飲后有頭痛、頭暈感覺。因此，我國食品衛生標準規定了酒中甲醇和雜醇油的限量[9]。黃艷梅[10]等利用大口徑毛細管柱可以快速完成低度白酒中的甲醇和高級醇類的測定，對低度白酒的衛生指標進行控制；對酒用香精的含量進行測定，對基礎酒及成品酒的主體香及香味物質含量進行控制。及時指導白酒生產和勾兌，為白酒生產提供更多有效信息。王云[11]等根據分析化學法和氣相色譜法對白酒分析的靈敏度不同，分別對市場上銷售的白酒進行分析，提出了甲醇、雜醇油的建議分析標準。
    　2.3.2 對微量醛的測定
    　白酒中主要有害成分之一的醛是由甲醛、乙醛、丁醛、糠醛等組成，它是各種分子大小相應的醇類氧化物。醛類在白酒中毒性較大，其中，乙醛的毒性相當于乙醇的l0倍，糠醛相當于乙醇的83倍，甲醛毒性最大，飲10 g甲醛即可使人致死。直接用氣相色譜法測定，則其成分多包含在醇、酯類的色譜峰內，很難測出。所以，劉劍平[12]等利用羰基化學反應原理，用2，4-二硝基苯肼使醛生成2，4-二硝基苯腙衍生物，使之與醇、酯等化合物分離，由于在高溫下腙類易在不銹鋼柱中催化分解，影響分離效能，選玻璃柱用內標法進行氣相色譜分析效果較好。
    　2.4 分析有機酸變化對酒質、風味的影響
    　從色譜檢測結果看，降度白酒和低度白酒在貯存過程中有機酸大多呈增加趨勢。在濃香型白酒中，乳酸、己酸增加較大，其次是乙酸和丁酸；在醬香型白酒雖中，乙酸、乳酸、正丁酸、丙酸增加較多。“氧化”和“水解”反應是語
    　色譜分析在提高產品內在質量上發揮了應有的作用，并在原料利用上杜絕了浪費。通過氣相色譜對樣品分析，使酒中各微量成分得到定量數據，明確了哪些成分對香味影響較大，哪些對口感影響較大，使勾兌人員基本掌握各單體酒微量成分組成并根據這些可靠數據，結合其風格特征，進行不同的酒體組合、調香、調味，合理勾兌。使低度白酒的內在質量保持穩定貯存中有機酸增加的途徑。發展白酒低度化，有可觀的國內外市場前景，在保證產品質量和風味的前提下，提升白酒的科技含量，提高產品檔次，滿足國內消費群體的需求，擴大出口，使之向優質酒轉變，為國家作出更大貢獻。
參考文獻：酒比降度酒增加幅度更大，這是引起口感變化的重要原因。
    　[1] 沈怡方，李大和.在分析白酒中醇、酯的條件下直接進樣，則分析時間較長，且相對含量較少的有機酸難以定量計算。提高柱箱溫度并提高檢測靈敏度(相對于醇、酯的檢測靈敏度)，乙酸、丙酸、丁酸都與其相鄰的醇、酯組分峰靠得很近，甚至相疊，準確辨別比較困難。另外，乙酸會在乙醇峰的拖尾上出峰，而使乙酸峰面積的測量產生較大誤差；異丁酸與乳酸乙酯、正戊酸與己酸乙酯都形成難分離物質對，用這種方法測濃香型白酒，對異丁酸、正戊酸定量誤差較大。為了解決直接進樣存在的問題，劉炯光[13]等對白酒樣品先進行預處理，然后再進樣，進行定量分析。為了除去揮發性醇、酯類物質，先將有機酸固定，再將其他揮發性組分除去；為了能檢出含量較少的有機酸，將樣品進行濃縮處理。這種方法可定量檢測得揮發性有機酸，不能測定白酒中的乳酸。技術[M].北京：中國輕工業出版社，1996，33（2）：3-6.
    　[2] 張輝友，等，3.提高低度白酒質量的技術關鍵[14]
    　低度白酒生產最初是從濃香型開始，現已發展到各種香型。濃香型白酒中微量成分含量豐富，原酒加漿降度后仍可保留較多的香味成分；雖然醬香型白酒中微量成分豐富，但其中高沸點物質、難溶于水的物質隨著酒度的降低，難以保留；清香型、米香型白酒酒中香味成分種類和數量多數不及濃香型、醬香型白酒，故原酒降度澄清后，容易出現“水味”，口感變淡；其他香型白酒降度后亦會出現同樣的問題。
    　酒的風格是酒中微量成分綜合作用于口腔的結果。高度酒加水稀釋后，酒中各種組分也隨著酒精度的降低而相應稀釋，而且隨著酒度的下降，微量成分含量也隨之減少，彼此間的平衡、協調、緩沖等關系也受到破壞。因此，如何保持原酒型的風格，是生產低度白酒的技術關鍵。從現有的經驗和認識來講，要生產優質的低度白酒，首先要有好的基酒和調味酒，也就是說要大面積提高基礎酒的質量，使基礎酒中的主要風味物質含量增加，當加水稀釋后其含量仍不低于某一范圍，才能保持原酒型的風格。低度白酒生產，最易出現的問題是“味淡”、“欠豐滿”、“單調”、“欠濃厚”等，利用氣相色譜進行酒體設計、分析，再進行香型融合就不難解決這些問題。
    　4 結論
    　色譜分析在提高產品內在質量上發揮了應有的作用，并在原料利用上杜絕了浪費。通過氣相色譜對樣品分析，使酒中各微量成分得到定量數據，明確了哪些成分對香味影響較大，哪些對口感影響較大，使勾兌人員基本掌握各單體酒微量成分組成并根據這些可靠數據，結合其風格特征，進行不同的酒體組合、調香、調味，合理勾兌，使低度白酒的內在質量保持穩定。
    　發展白酒低度化，有可觀的國內外市場前景，在保證產品質量和風味的前提下，提升白酒的科技含量，提高產品檔次，滿足國內消費群體的需求，擴大出口，使之向優質酒轉變，為國家作出更大貢獻。
參考文獻：
    　[1] 沈怡方，李大和.低度白酒生產技術[M].北京：中國輕工業出版社，1996.
    　[2] 張輝友，等.填充柱氣相色譜儀器性能對白酒分析的影響[J].釀酒科技，2005，（8）：86-88.
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