濃香型白酒所含成分復雜，尤其是剛蒸餾出的原酒氣味刺鼻、口感暴烈。其原因是其含硫化氫、硫醇等一些異雜成分。蒸餾白酒屬于一種膠體，酒體微量成分之間只有經過較長期的擴散和滲透分子運動才能穩定，就是通常所說的白酒的陳化。
    　那么，白酒的陳香又是如何形成的呢？陳香是傳統白酒經一個貯存周期貯存，除去新酒味后表現出的一種協調幽雅的特殊香氣，陳化期就是酒體分子間發生布朗運動產生丁達爾現象的一個過程。
　　10多年前，白酒專家就提出了傳統白酒的膠體理論。中國傳統白酒，是分散相 (2%的微量成分)以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體系。專家認為，白酒是一種膠體， 其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素，即金屬元素的離子(或原子)以配位鍵方式結合起來，形成具有一定特性的復雜化學質點而構成了白酒中的膠核。
    　1.陳香發酵乳液特點
    　陳香發酵乳液是經脂肪酶發酵產品，富含多種高級脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸對人體健康有重要作用。多不飽和脂肪酸，是人體不可缺乏的物質，在人體內不能自行合成，通過脂肪酶轉化的高級脂肪酸是人體所必需的。高級脂肪酸及其乙酯，對穩定香氣、酒體醇厚、濃郁、改善口感起著極為重要的功效，而它們進入人體后，其乙酯又水解為高級脂肪酸且含量較高，足以達到抑制膽固醇合成的劑量。脂肪在酶的作用下分解為甘油和脂肪酸，甘油脂肪酸酯是一種高效非離子表面活性劑，具有親水親油平衡功效，可以被人體利用，從而參與代謝；可與酒溶液發生膠體滲透反應，表現（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）出一種獨特良好的吸附作用，吸附白酒發酵中產生的異味；產品最大的特點是醇和穩定自然協調，有很好的協同增效作用。
    　產品香氣自然，后味豐富，口感綿順爽凈，舒適；天然健康產品，富含多元醇、脂肪酸等多種增香助味成分；添加量小，對白酒的固形物含量等理化指標無明顯影響；采用乳化液形式，使各種水溶和醇溶不同性質成分共存并均勻分布,添加使用方便。
    　2.作用效果
    　2.1 能夠減少酒的刺激感、苦澀味，使酒體后味飽滿，緩沖低度酒中的水味，使酒體更加綿甜、圓潤；
    　2.2 在配制新型白酒時，可同時替代丙三醇、2，3－丁二醇、陳味劑、甜味劑等。加入白酒中能起到保護消費者健康的作用；
    　2.3 在原酒陳化期加入，一個月催陳可達到普通原酒貯存一年以上的效果，縮短了勾兌用原酒的時間，降低貯存設施和管理成本費用，起到良好的經濟效益。
    　3.用法、用量
    　不改變原有工藝，在白酒貯存、勾兌過程直接添加，亦可根據基酒類型、質量和成品酒檔次選擇使用。
    　4.注意事項
    　4.1 剛滴加時可以顯現綿爽感，經半個月以上貯存期，乳化液大分子物質與酒溶液發生膠體滲透反應，其老熟程度，口感柔爽舒適度可大幅度提高。
    　4.2 產品中含高分子天然脂肪酸類物質，在中低度酒使用過程中會有微量油狀懸浮出現，經過濾即可。
作者簡介：
    　杜明松，（1972年-），高級工程師。從事生物酶工程在酒類發酵工程中的應用研發、技術管理工作，曾參與國家白酒標準修訂工作。從事本專業以來在全國相關學術期刊發表論文30余篇。獲得專利發明兩項，獲得行業技術成果獎多項。

來源：《華夏酒報》