淺談勾兌用水的凈化處理
2007-11-02 11:44
釀酒科技
車間釀制生產(chǎn)的糧食酒，在經(jīng)過合理的品評(píng)分級(jí)和入庫儲(chǔ)存后，即可用來勾調(diào)成品酒，其中的勾兌用水主要是自來水，因最初的水源地是河水或井水，雖經(jīng)過初級(jí)過濾，但其中仍含有泥沙、灰塵、鐵銹、一定的礦質(zhì)離子、菌群、色素等雜質(zhì)，不能用于直接勾兌，否則會(huì)使酒產(chǎn)生混濁、沉淀、顏色等，影響酒質(zhì)和口感。
勾兌用水必須經(jīng)過有效的凈化，經(jīng)過除雜、除菌、去味、去色素等處理后，勾兌用水的硬度應(yīng)低于72mg/l(以CaCo3計(jì))，勾兌后酒的固形物含量應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。（高度酒≤0.40g/l，低度酒≥0.70g/l）
一、機(jī)械過濾
機(jī)械過濾主要采用石英砂，當(dāng)水經(jīng)過石英砂罐時(shí)，水中的懸浮物質(zhì)、固體顆粒等就會(huì)被截留住，但會(huì)有一部分非膠態(tài)的固體物質(zhì)漏網(wǎng)，通常采用在管道中添加絮凝劑的辦法，可以有效地截留。
二、活性炭過濾
經(jīng)過機(jī)械過濾后，初步處理后的自來水再經(jīng)由活性炭過濾，活性炭的孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)，吸附力極強(qiáng)，可以有效去除水中的各種雜質(zhì)，如鉻、砷、鉛、氰化物、農(nóng)藥、色素、雜味等。
三、精密過濾
精密過濾一般采用精度為5um的精密濾芯，可以去除前兩級(jí)處理中流失的微小顆粒和一些體積大的菌株，使水進(jìn)一步凈化。
四、二級(jí)高級(jí)RO膜凈化
高級(jí)RO膜采用反滲透原理，通過高壓把純凈的（文章來源：華夏酒報(bào)·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）小分子水壓入膜內(nèi)，把雜質(zhì)留在外面，使水達(dá)到凈化。
經(jīng)過一級(jí)凈化的水，有一定的硬度，而且其中也含有一部分直徑小的菌株，遇到溫度適宜的情況，特別是在夏天，細(xì)菌會(huì)很快繁殖起來，從而使凈化水產(chǎn)生一些絮狀物，如果采用這樣的水勾兌，成品酒容易失光，給過濾酒也帶來一定的困難，所以必須采用二級(jí)凈化處理。經(jīng)過二級(jí)處理后的水，不但硬度?。◣缀踅咏诹悖宜|(zhì)穩(wěn)定含菌少，即便在夏天，凈化水存放一個(gè)月后，也會(huì)清澈透明，幾乎沒有沉淀。
經(jīng)二級(jí)凈化處理的水勾兌出的酒，不易失光且酒質(zhì)穩(wěn)定。如果勾兌水中含一些雜質(zhì)，其中的個(gè)別礦質(zhì)離子會(huì)和酒中的一些物質(zhì)發(fā)生一系列的物理或化學(xué)反應(yīng)，影響酒質(zhì)的穩(wěn)定和口感。
五、酸度的調(diào)節(jié)
實(shí)驗(yàn)證明，水的PH值在6.0左右時(shí)，由于水中含有一定的H+，用于兌酒后，酒中也會(huì)含有一定的氫鍵，這些氫鍵對(duì)舌頭產(chǎn)生刺激作用，使口感更醇甜豐滿。由于經(jīng)過反滲透處理的水偏酸，不符合我們的勾兌要求，故在二級(jí)凈水過程中適當(dāng)添加堿調(diào)節(jié)酸度，使其達(dá)到生產(chǎn)的需求。
水是酒的命脈和靈魂，瑯琊臺(tái)集團(tuán)采用了先進(jìn)的凈水程序，勾兌后的酒質(zhì)穩(wěn)步提升，通過不斷地改進(jìn)和創(chuàng)新，使產(chǎn)品不斷完善和發(fā)展，瑯琊臺(tái)酒受到越來越多消費(fèi)者的喜愛，市場占有率越來越高，中國馳名商標(biāo)的獲得就是最有力的見證。
來源：《華夏酒報(bào)》
勾兌用水必須經(jīng)過有效的凈化，經(jīng)過除雜、除菌、去味、去色素等處理后，勾兌用水的硬度應(yīng)低于72mg/l(以CaCo3計(jì))，勾兌后酒的固形物含量應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。（高度酒≤0.40g/l，低度酒≥0.70g/l）
一、機(jī)械過濾
機(jī)械過濾主要采用石英砂，當(dāng)水經(jīng)過石英砂罐時(shí)，水中的懸浮物質(zhì)、固體顆粒等就會(huì)被截留住，但會(huì)有一部分非膠態(tài)的固體物質(zhì)漏網(wǎng)，通常采用在管道中添加絮凝劑的辦法，可以有效地截留。
二、活性炭過濾
經(jīng)過機(jī)械過濾后，初步處理后的自來水再經(jīng)由活性炭過濾，活性炭的孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)，吸附力極強(qiáng)，可以有效去除水中的各種雜質(zhì)，如鉻、砷、鉛、氰化物、農(nóng)藥、色素、雜味等。
三、精密過濾
精密過濾一般采用精度為5um的精密濾芯，可以去除前兩級(jí)處理中流失的微小顆粒和一些體積大的菌株，使水進(jìn)一步凈化。
四、二級(jí)高級(jí)RO膜凈化
高級(jí)RO膜采用反滲透原理，通過高壓把純凈的（文章來源：華夏酒報(bào)·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）小分子水壓入膜內(nèi)，把雜質(zhì)留在外面，使水達(dá)到凈化。
經(jīng)過一級(jí)凈化的水，有一定的硬度，而且其中也含有一部分直徑小的菌株，遇到溫度適宜的情況，特別是在夏天，細(xì)菌會(huì)很快繁殖起來，從而使凈化水產(chǎn)生一些絮狀物，如果采用這樣的水勾兌，成品酒容易失光，給過濾酒也帶來一定的困難，所以必須采用二級(jí)凈化處理。經(jīng)過二級(jí)處理后的水，不但硬度?。◣缀踅咏诹悖宜|(zhì)穩(wěn)定含菌少，即便在夏天，凈化水存放一個(gè)月后，也會(huì)清澈透明，幾乎沒有沉淀。
經(jīng)二級(jí)凈化處理的水勾兌出的酒，不易失光且酒質(zhì)穩(wěn)定。如果勾兌水中含一些雜質(zhì)，其中的個(gè)別礦質(zhì)離子會(huì)和酒中的一些物質(zhì)發(fā)生一系列的物理或化學(xué)反應(yīng)，影響酒質(zhì)的穩(wěn)定和口感。
五、酸度的調(diào)節(jié)
實(shí)驗(yàn)證明，水的PH值在6.0左右時(shí)，由于水中含有一定的H+，用于兌酒后，酒中也會(huì)含有一定的氫鍵，這些氫鍵對(duì)舌頭產(chǎn)生刺激作用，使口感更醇甜豐滿。由于經(jīng)過反滲透處理的水偏酸，不符合我們的勾兌要求，故在二級(jí)凈水過程中適當(dāng)添加堿調(diào)節(jié)酸度，使其達(dá)到生產(chǎn)的需求。
水是酒的命脈和靈魂，瑯琊臺(tái)集團(tuán)采用了先進(jìn)的凈水程序，勾兌后的酒質(zhì)穩(wěn)步提升，通過不斷地改進(jìn)和創(chuàng)新，使產(chǎn)品不斷完善和發(fā)展，瑯琊臺(tái)酒受到越來越多消費(fèi)者的喜愛，市場占有率越來越高，中國馳名商標(biāo)的獲得就是最有力的見證。
來源：《華夏酒報(bào)》