1 中國傳統主食工業化有利于弘揚民族文化

　　1.1 傳統食品的困惑

　　中國的飲食文化在世界享有盛譽，我們都有一種中國飲食甲天下的感覺。近2000年前的淮南王發明了豆腐，諸葛亮發明了饅頭，饅頭實際上就是中式漢堡包，但比漢堡包早了1000多年。唐代又開發了面條，點心等，這些都是了不起的發明，直到現在還影響著我們乃至人類的生活。

　　然而，在看到這些輝煌歷史的同時，我們也感到了中國飲食文化正在面臨著種種挑戰和危機。由于文化滯后、技術落后等原因，許多傳統食品面臨失傳，許多深受老百姓喜好的食品似乎變得陳舊沒落。為了維持生存，一些食品廠家不得不翻來覆去借用“御用”、“宮廷”、“祖傳”、“貢品”的虎威，一些飯館的開張竟靠珍禽異獸、蛇蝎蟲鞭，可樂壓倒了酸梅汁，肯德基仿佛“鶴立雞群”，西式火腿要取代臘肉，甚至中國人發明的面條似乎也得掛上“正宗美國加州面”的牌子才好賣，就連餃子、面條、豆腐、火腿這些正宗中國發明的東西，也要靠出國引進。饅頭、大餅、豆漿、油條、釀皮、鍋盔等老百姓喜愛的餐桌主食品，在城市處于地攤位置，常被工商、質檢、媒體、公安作為曝光重點。一句話傳統遇到現代的挑戰，經驗受到科學的考驗。

　　1.2 民族復興與文化復興

　　在清理批判舊文化的同時，我們也必須看到中華文化孕育創新、進步的輝煌一面。由于近代200年中國科技的落后，導致了中華文化的危機，產生了不可忽視的文化虛無主義，加之長期重技術，輕科學：重意識，輕文化的傾向，使我們失去許多優勢。尤其是對自己的傳統和文化失去了自信。無論是服裝、還是飲食，從建筑景觀，到文化生活，中華傳統都受到西化的挑戰。而這種西化的背后，正是民族文化的虛無主義。

　　我們曾有著輝煌的飲食文化，且不說饅頭、面條，火腿，豆腐這些世界性偉大發明，釜甑鼎鑊箸杯壺盞等精美的食器也確實推動了人類的飲食文明。我們的飲食禮儀在國外弘揚光大，例如：無論是歐洲還是日本，喝葡萄酒用高腳酒杯，喝咖啡，紅茶用帶碟的有柄杯，而茶則保持中華傳統用無柄瓷杯。

　　世界各民族的競爭不僅是技術經濟的競爭，更是文化的競爭。文化同樣對經濟的發展有著不可估量的作用，應對加入WTO的一個重要戰略就是發揚民族文化，強化具有民族特色的消費氛圍。許多國家，如日本、法國、韓國等都是這么做的。他們甚至提出了“身土不二”(身為國人消費不能依賴他鄉)的消費理念?！耙环剿琉B一方人”更是中國人的深厚民族情節。

　　因為生活習慣，消費模式，甚至經濟結構無不和文化密切相關，許多先進的國家十分重視技術和文化的統一，十分珍視自己的食品文化，保護和發揚自己的食品文化，甚至把它作為維護民族權益，保護本國農業的戰略。最典型的是日本，盡管過去英、美等國把吃生魚、生肉看作是原始落后的飲食文化，可是日本人并沒有輕易放棄，而是不斷弘揚豐富其形式，終于成為連美國人都認可的美食。日本有一種類似我國豆豉的大豆發酵食品“納豆”，100年前日本北海道大學的教授就指出：“…對營養豐富、易消化，可與歐美的干酪媲美的納豆，應使其擺脫不衛生的稻草包裹，……改變納豆在食品中的卑賤地位，使之成為真正先進的文明食品。這樣就可以使它擴大消費市場，甚至成為外國人也喜歡的美食，從而提高本邦特產大豆的身價，因此要大力提倡食用納豆?！睂@樣的傳統食品日本學者鍥而不舍，不僅使它成為世界關注的學術領域，研究發現其發酵產物有著很強的抗血栓功能，使它成為更受歡迎的功能食品，還得到工業化開發，成為方便食品。而生產日本納豆所要求的大豆也使得其國產的小粒大豆抵御了美國大粒大豆的競爭。

　　日本人在明治維新前不吃牛肉，后來從歐美傳進了牛肉的吃法，但他們并沒有把正宗美國牛肉定位高檔，而是把本民族喜歡的“和?！蓖茷楦呒壠罚灾劣谠诤髞淼呐Ｈ赓Q易大戰中可以與美國抗衡。

　　我們卻走了相反的道路，例如：葡萄酒在我國本是傳統食品，唐代詩人“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的名句，使葡萄酒成為餐桌上的甘露。直到20多年前，葡萄酒一直是我國餐桌上不喜歡喝烈性白酒的人，特別是婦女、老人的小酌飲料。那時，國產葡萄酒，如：長城紅葡萄酒(民權紅葡萄酒)等，酒精度較低，略帶甜味，香醇可口。1988年我國葡萄酒產量一度達30多萬噸，可是后來，在“大引進”的潮流中，似乎甜葡萄酒“土”了，行業把它們定為“低檔次酒”，而“干白”、“干紅”，這些酸、澀、辣、干的法國風味酒成了推崇、宣傳的樣板。似乎不是法國風味，就不算正宗葡萄酒。結果餐桌上本來能喝一些甜葡萄酒的人，反而沒有了自己喜愛的飲料，只好喝“可樂”、“雪碧”，“椰子汁”。甚至在“干白”或“干紅”葡萄酒中攙上“雪碧”以適應自己口味。

　　1994年我國葡萄酒產量下降到重8萬t。其實即使喝“干白”、“干紅”的國人，也未必都喜歡其口味，就如喝“XO”酒一樣，只不過忍著苦澀，以顯示“摩登”罷了。相反在日本、智利、德國、美國的加里福尼亞州葡萄酒產地，他們總是強調自己的葡萄酒是世界最好的，并無“法國酒高級”的概念。近年這些國家地區葡萄酒的挑戰甚至使法國節節敗退，大有難以招架之勢。

　　西方國家由于較早進入飽食時代，糖飽肥膩引出許多疾病，因此他們從恐糖到厭甜，喜歡“干葡萄酒”倒也不無道理。而我國人均糖的消費量只有7kg/年左右，是世界人均糖消費量20kg/年的1/3，是西方發達國家人均消費量的l/5。我國餐桌上不僅“雪碧”、“可樂”、而且各種果汁甜飲料頗受歡迎，葡萄酒甜一些有何不可。其實食品的檔次高低主要應看當地消費者的意向，中國人最喜歡的就應是高檔的，用外國人的價值觀，設定中國食品檔次，實在是“替他人作嫁衣裳”。這樣的糊涂認識已經使我國的葡萄酒貿易自食其苦果。1000元l瓶的“XO”，真有那么美味?喝者恐怕也是有苦難言。

　　對所謂“泰國香米”的宣傳，中日就有不同做法。我國一方面自己的好大米“賣難”，另一方面卻跟著泰國商家把那種有異味的米說成香米、高檔米，而日本干脆稱之為老鼠尿米，因為那異味的確類似。泰國米在日本成了不受歡迎的低檔次米。當然日本同時又一直努力使其國民，甚至世界認同日本米最好的價值觀。

　　我們之所以屢犯“邯鄲學步”的錯誤，主要還是對中華食品寶庫熟視無睹，對豐富的中華食品文化缺乏了解。其實無論東方飲食或西方飲食，都有自己深厚的文化、社會根基，如果失去這個根基就會面臨危機。食品文化是人類文明、生命活動的重要組成部分，它也與各民族、各地區人們生活的社會、歷史和自然條件密不可分，如果在食品的研究和開發中能夠更加注重其民族特色和文化底蘊，發揮其文化功能，則會使我們的生活更加豐富、多彩，健康發展。我國已經加入WTO組織，要使我國的農業，食品工業在強大的國際競爭中得到發展，弘揚民族文化，開發我國的民族食品，確立這些食品的特殊規格標準十分必要。

　　文化滲透在人們的思想中，文化體現在民族的精神上，文化與科技、經濟緊密相連。偉大的科學發明產生于偉大的文化環境。起源于歐洲的現代科學可以說就是從意大利文藝復興開始的。中華民族的偉大復興，理所當然地包括民族文化的復興，傳統飲食文化的振興。然而文化的復興不是復古，它是思想的解放和創新，是世界古今中外人類智慧的融合和結晶，是推動科技前進的動力，是凝聚中華民族信心和力量的源泉。因此我們在積極學習借鑒外國先進文化的同時，也要反省民族虛無主義的殖民地文化影響，真正認識和發掘偉大中華民族

　　文化的真諦，弘揚民族文化的優良傳統。中華民族文化的主流是創新的文化，是先進的文化，也是全世界各民族敬仰的文化。對于這個優勢是忽視，還是發揚，這不僅關系到一個民族的自信心和凝聚力，更影響到我國在世界經濟、科學、技術領域中競爭的實力。萬不能把弘揚民族文化狹義地停留在演幾出古戲，修幾座古廟，建幾個仿古景點的水平上，而應當揚棄我們民族文化的糟粕，弘揚其博大精深、創新進取的精髓，推動中華民族的偉大復興。應該認真分析中華飲食文化的歷史、現狀，系統調查、搶救、研究和開發我國各地傳統食品，讓他們為人類再造輝煌。

　　現代食品加工要求食品具有四方面的功能：營養功能、嗜好功能、生理功能和文化功能。中國的傳統主食之所以在我國有著深厚的基礎，是因為它是中國飲食文化的重要組成部分。從日常生活不可缺少的饅頭、面條、米飯，到過節餃子、月餅，以及年糕、紅雞蛋等等，不僅養育了中華民族，還給千家萬戶帶來生活的樂趣和希望。許多國家都十分珍視自己的食品文化，保護和發揚自己的食品文化，甚至把它作為維護民族權益 (李里特)