飲用葡萄酒時，經常能在杯底看到一些沉淀物。有些人認為這是葡萄酒劣質或者變質的表現，甚至會找到商家理論。事實真的如此嗎？這些沉淀物質是什么？來自哪里？與葡萄酒的品質是否有關系？對人體健康是否會產生影響？該如何喝？本期酒水百科，糖酒網小編就為您介紹一下葡萄酒中的沉淀物到底是何方神圣。

    葡萄酒中的沉淀物是什么？

    一些葡萄酒愛好在品飲葡萄酒之前，偶爾觀察酒體，會發現酒體中出現一些漂浮的沉淀物。這種現象一般出現在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上。由于這些沉淀物一般占比較多、切顏色較深并且部分呈結晶狀，所以很多消費者都認為這是葡萄酒變質的信號。

    實際上，這瓶葡萄酒并沒有變質，并且完全可以飲用。那些葡萄酒中的沉淀物只不過是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質。

    晶體沉淀

    不少人會發現葡萄酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過 程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶 體。

    酒糟

    酒糟即Sur Lees，這在法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中最為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發酵罐那樣的容器中，下沉到底部 的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出現酒糟時，釀酒師會每天攪動葡萄酒，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。

    葡萄果皮沉淀

    喝葡萄酒時，你可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就經常會有沉淀，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現象卻不常見。

    蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質

    蛋白質屬于微生物一類，所以含有蛋白質的葡萄酒顏色就沒那么純凈。紅葡萄酒，經過酚醛聚合后，會形成著色的單寧物質，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾葡萄酒中，加入的過濾物質有些為不可溶解的，因此也會產生沉淀。

    出現沉淀物的葡萄酒還能喝嗎？

    答案是可以。并且有沉淀物的葡萄酒口感更加的適宜。這是因為新裝的葡萄酒中往往會存在一些不穩定物質，這些物質不容易與葡萄酒結合在一起，所以會擾亂葡萄酒的口感。但是經過一段時間的儲存以后，這些不穩定物質與葡萄酒產生化生反應，變成結晶。從而使的葡萄酒變的更加純凈。從某種角度上來說，出現沉淀物也是葡萄酒成熟的標志。這時候的葡萄酒，結構更平整，口感也變的醇厚潤滑。

    飲用這一類型的葡萄酒需要注意什么？

    上文中已經提過，之所以葡萄酒中會出現沉淀物，是因為葡萄酒中的不穩定物質在長時間下產生的化學反應。而發生這種情況的葡萄酒一般都是酒齡較長或者存放時間較久的種類。所以在飲用這類葡萄酒這前，應該醒酒。醒酒的作用有兩方面，一是，通過使用醒酒器，去除掉葡萄酒中的沉淀物；二是，由于這類葡萄酒存放時間過長，濁氣與香氣都十分的穩定，不突然分開。通過醒酒可以讓葡萄酒充分與空氣接觸，激發酒香，揮發濁氣，這樣口感會更加的柔和，香氣也會更加的豐富。

    好了，通過上面的解決，您現在知道這種有沉淀物的葡萄酒能不能喝了吧。但這里所說的沉淀物是指合理存在的有機物質，其它的雜質、異物就得您小心區分了，以免喝到變質的壞酒。

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