葡萄酒是一個(gè)跟時(shí)間有著千絲萬(wàn)縷聯(lián)系的事物。不止是釀造葡萄的出產(chǎn)年份，陳酒的時(shí)間對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)也有影響。有的葡萄酒即開即飲，放久了就會(huì)寡然無(wú)味；有的則相反，需要陳年才可以釋放其中魅力。那么怎么判斷葡萄酒是否可以陳年呢？

    有的葡萄酒需要陳年

    如果一款葡萄酒水果風(fēng)味寡淡，結(jié)構(gòu)不平衡，那陳年則并無(wú)益處。可陳年的葡萄酒需單寧、酸度等成分平衡，且口感復(fù)雜。單寧主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，隨著時(shí)間的推移，單寧能扮演著“防腐劑”和“潤(rùn)滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味。不過(guò)這樣的酒其實(shí)并不多，現(xiàn)實(shí)中，98%的葡萄酒是沒(méi)有這么大的陳年潛力的。市面上的葡萄酒絕大多數(shù)屬于即飲型，適合在3至5年內(nèi)喝掉，如果過(guò)了這個(gè)階段，葡萄酒就開始“走下坡路”，逐漸失去新鮮活力。

    如何判斷一瓶葡萄酒能否陳年？

    看價(jià)格

    首先是價(jià)格。一般而言，一瓶?jī)r(jià)格低于30美元的葡萄酒屬于即飲型，通常不適合陳年，當(dāng)然也存在例外情況。需要指出的是，一瓶酒價(jià)格低于30美元，并不意味著它品質(zhì)不好，而是說(shuō)這類酒在年輕時(shí)口感最佳。

    有的葡萄酒在上市前可能已經(jīng)在酒窖中存放了1至2年，目的是通過(guò)短時(shí)間的陳年使葡萄酒提升至最佳口感狀態(tài)。釀酒師這樣做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年內(nèi)，口感最佳的階段被人們喝掉。顯然，將這類葡萄酒進(jìn)行陳年的做法并不符合釀酒師的預(yù)期。

    看顏色

    其次是看葡萄酒的顏色。白葡萄酒和桃紅葡萄酒，如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）或普羅旺斯（Provence）桃紅葡萄酒，在大部分情況下屬于即飲型。只有占少數(shù)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）的霞多麗（Chardonnay）、德國(guó)的雷司令（Riesling）、奧地利的綠維特利納（Gruner Veltliner）、蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒以及高端年份香檳（Vintage Champagne）等，擁有極佳的陳年潛力。而這類擁有陳年潛力的白葡萄酒與普通的白葡萄酒或桃紅葡萄酒重要區(qū)別之一就是價(jià)格較高。

    看葡萄品種

    判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看采用的釀酒葡萄品種。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）以及黑皮諾（Pinot Noir）等，不僅可以陳年，而且還需要通過(guò)陳年發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味。在陳年的過(guò)程中葡萄酒酸度會(huì)降低，因此，酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后，其口感容易變得平淡乏味；而原本擁有高酸度的葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，其口感常常依舊充滿活力。葡萄酒中的單寧，具有抗氧化作用，經(jīng)過(guò)陳年，其口感變得順滑圓潤(rùn)。需要注意的是，采用高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年，原因是釀酒師也能夠利用這類葡萄釀制出即飲型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，不過(guò)這種酒的價(jià)格要比具有陳年潛力的低得多。

    看口感

    最后，可以依據(jù)葡萄酒的口感加以判斷。如果你買了幾瓶?jī)r(jià)格低于30美元的葡萄酒，在品嘗之后發(fā)現(xiàn)這款酒擁有足夠的酸度或單寧，你感覺(jué)再個(gè)放幾年口感會(huì)更好，那就可以考慮要不要把剩下的酒存起來(lái)。

    各種葡萄酒的陳年力

    陳年潛力能達(dá)到8年以上的葡萄酒有

    優(yōu)質(zhì)波爾多（Premium Bordeaux）、加州赤霞珠（California Cabernet Sauvignon）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、里奧哈特級(jí)珍藏酒（Rioja Gran Reservas）、 埃米塔日西拉（Hermitage Syrah）、特級(jí)勃艮第（Grand Cru Burgundy）、 阿瑪羅尼（Amarone）、年份波特酒（Vintage Port）。

    陳年潛力在3年到5年的葡萄酒有

    普通波爾多（Everyday Bordeaux）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、勃艮第（Burgundy）、黑皮諾（Pinot Noir）、基安帝（Chianti）、仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、布魯奈羅（Brunello）、里奧哈（Rioja）。

    適合年輕時(shí)飲用的葡萄酒有

    佳美（Gamay）、博若萊（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、巴多力諾（Bardolino）、佳麗釀（Carignan）、酒體輕盈的仙粉黛（light Zinfandel）和餐酒等。

    藏酒Tips：

    1. 確保葡萄酒酒瓶在購(gòu)買最初就是完好無(wú)損的；

    2. 在大量購(gòu)買之前，先試飲一瓶，或在網(wǎng)上查看相關(guān)品鑒評(píng)論后再做決定；

    3. 大量購(gòu)買時(shí)索要折扣；

    4. 如果您是投資期酒，那就選一個(gè)財(cái)務(wù)狀況和信譽(yù)都良好的酒商；

    5. 如果將來(lái)要拍賣藏酒，那最好保持原包裝（一般是木箱）貯藏，并時(shí)刻關(guān)注藏酒的市場(chǎng)價(jià)值。

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