對于一款紅葡萄酒來說，長時間存放，二氧化硫的含量確實起到一定的作用，但是，葡萄酒中單寧的含量和酒精的含量，也可以幫助酒長時間去保存。圣皮爾精品酒業高級講師馬釗介紹，目前來說，二氧化硫，不是不讓用，但是使用量盡可能要低。

    如果酒里沒有這個東西，葡萄酒就不耐儲存，保質期可能就五年六年，最多八年就完了。雖然很多酒廠說自己不放二氧化硫，但實際上，在發酵的過程中，酵母也會產生一些二氧化硫，就算人不加，它自己也會產生一些，這是葡萄酒生產中不可避免的。

    馬釗介紹，有些產區，比方說德國的一些巴伐利亞產區，這些地區實在是太冷了，葡萄成熟后，它的含糖量還是沒有達到要求，法律允許你在發酵之前加糖，但每一個級別的產區，它加糖的最高量是被限定的，不能隨便加。如果含糖量不夠高，發酵不出足夠的酒精，這個酒喝起來就不平衡，但加糖后對品質肯定有影響，但是，所有這些都是在法律允許的范圍下。加糖后的紅酒倒出來不可以醒，而不加糖的酒倒出來都要醒，越醒越有味道。

    關鍵還有一點，酒莊有葡萄園，含糖量可以提前監測。一般進入九月份，每隔一周或者三天，會取一次樣，測糖度。如果不夠，可以等等再采摘，因為糖度是可以繼續上升的，如果與老百姓合作，就很難做到這一點。