飛機上會供應哪些葡萄酒？如此龐大的用酒需求會對酒莊產生哪些影響？在萬米高空上品酒會有不一樣的感受嗎？一起來看看頂級航空公司是如何作答的吧……

相比起其他服務行業，航空公司不僅有著特殊的服務環境（萬尺云霄之上），而且也要面對更為龐大的客戶群體——據統計，美利堅航空公司（American Airlines）平均每天要起飛6700架次航班，而規模稍小的英國航空公司（British Airways）去年也把4210萬名旅客帶上了天空（© Statista 2017）。

如果乘客在飛機上想喝葡萄酒了怎么辦，航空公司會如何滿足大家的需求呢？快到下文中尋找答案吧……

一個隱藏的巨型市場
 
“澳洲航空（Qantas）是澳大利亞第三大葡萄酒買家”

航空公司擁有龐大的客戶群體，由此產生的葡萄酒消費量也是頗為可觀，對于任何國家的葡萄酒產業來說，這都是一個炙手可熱的潛力市場。

葡萄酒大師Michael Hill Smith是“Decanter世界葡萄酒大賽（DWWA）”的聯合主席，他同時也是新加坡航空公司（Singapore Airlines）的顧問專家，他說：“人們其實還沒有意識到，航空業務其實是一個規模龐大的‘隱藏’葡萄酒市場。像新加坡航空、澳洲航空和英國航空這樣的一流航空公司，他們每年都會購進不計其數的精品葡萄酒。”

的確，澳洲航空公司（Qantas）每年都會投資2500萬美元來購買本土葡萄酒，而且他們也通過全部來自澳洲的酒單向全世界展示自己國家的葡萄酒精華所在。

Gareth Evans是澳航的CEO，他在新聞發布會上說：“澳洲航空已成為了澳大利亞第三大葡萄酒買家。”

“據說，在阿聯酋航空的酒窖里陳放著380萬瓶年份葡萄酒”

而阿聯酋航空公司（Emirates）則會直接在產區內進行酒水采購，他們還囤積了大量高檔的期酒（en primeur）。該公司一位新聞發言人在接受Decanter采訪時說，自2006年以來，阿聯酋航空已購買了價值6.9億美元的葡萄酒——其中一些酒甚至要等到2027年才會被拿出來供顧客享用。據說，在阿聯酋航空的酒窖里陳放著380萬瓶年份葡萄酒（Vintage Wines）。

阿聯酋航空上的提供的唐培里儂（Dom Perignon）
航空公司不僅財力雄厚，而且還有極高的全球推廣力，這對于酒莊的品牌建設大有裨益。
Andy Sparrow是零售公司Bibendum Travel Retail的營銷總監，他同時也是英國航空公司頭等艙酒單的設計者。對于上述這個觀點，他表示感同身受：

“英國航空公司的頭等艙酒單無疑具有極高聲望，要是哪家小酒莊能在上面占據一席之位，那它在未來肯定會飛黃騰達。去年，我們在酒單上增添了一款Bolney Blanc de Blancs Vintage（白中白年份起泡酒），這是第一款被英航選中的英國白起泡酒，并且我們還計劃在未來引進更多的英國本土起泡酒。”

來自英國蘇塞克斯郡（Sussex）的Bolney Blanc de Blancs起泡酒登上了英航飛機。

“對于大型酒莊或酒商來說，英航酒單就好似一扇櫥窗，可以讓自家產品與目標消費人群近距離接觸。”

Hill Smith對這個觀點表示贊同：“記得在Cloudy Bay（以出產長相思而聞名的新西蘭品牌）風靡全球之前，我們就開始在航班上為乘客提供Dog Point酒莊的 Sauvignon Blanc長相思葡萄酒了。我很肯定的是，這樣做為這家酒莊的日后發展提供了許多幫助。 ”

“高海拔”專家：如何挑選航班用酒？

頂級航空公司會聘請侍酒師大師（MS）和葡萄酒大師（MW）來協助設計航班酒單。Hill Smith向我們介紹了自己的工作過程：

“我曾和葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee MW）、Oz Clarke一同飛往新加坡，在一個禮拜的時間里，我們用國際品評標準品鑒了近1000款葡萄酒。在為商務艙制定酒單時，我們品嘗了80到100瓶波爾多葡萄酒。”

Sparrow也敘述了自己為英國航空公司選酒的標準：
“一份正宗的英航酒單會包括一款頂級品牌的香檳酒、一款桃紅香檳和一款英國起泡酒。紅葡萄酒里要有波爾多葡萄酒（Claret）和黑比諾（Pinot Noir），以及像設拉子（Shiraz）這樣的風味強勁的選擇。白葡萄酒通常會囊括一款勃艮第（Burgundy）、一款長相思（Sauvignon Blanc）和一款霞多麗（Chardonnay）。除此以外，還會有一款甜酒和一款波特酒（Port）。”

在航班上要喝什么葡萄酒呢？

Sparrow之前曾撰文介紹過在航班上品酒會有哪些不一樣的感受，他在文中強調到：“在萬米高空上，一款果香濃郁、活力四射的葡萄酒會有更為宜人的口感體驗。這是因為有些風味在陸地上可能會比較“羞澀”，但在客機干燥的空氣條件下，則會得到非常充分且完美的展現。”

Michael Hill Smith MW表示贊同，不過他也認為，一些比較“難伺候”的葡萄酒可能會在航班中遇到麻煩：“在客機里你很難找到一個理想的侍酒環境——有時候醒酒器會表現得不太靈光。”但有利的一面是，“你會有充足的時間，靜下心來好好享受一番杯中美酒。”

Sparrow會在航班旅途中選擇一款“成熟飽滿、果香濃郁的新世界葡萄酒”，他最愛的是來自于新西蘭的Escarpment, Kupe Pinot Noir 2012黑比諾葡萄酒。

Hill Smith的回答則顯得非常“任性”：“不管當天是什么日子，哪怕就是普通的一天，我也要在飛機上來一杯香檳，沒辦法，我就是喜歡用香檳來慶祝每一段旅程。”

空乘人員的“懺悔”——居然用頂級香檳來泡手！

在漫長且干燥的航班上，空乘人員會如何保養雙手的呢？一名英航空姐為我們揭曉了答案：

“我們習慣于用糖水來浸泡雙手，但有的時候，一些同事也會用開瓶沒喝完的Taittinger香檳來代替糖水，那可真是一種奢華貴族般的享受！”

“其實我們也不是在暴殄天物啦，主要是因為稅收原因，飛機落地后是不允許出現還沒喝完的香檳酒的……”

本文由英國權威葡萄酒雜志「Decanter」授權提供「酒斛網」轉載。