葡萄酒的香氣可以告訴我們很多葡萄酒的潛在特征。一般來說，如果一款葡萄酒的氣味宜人，就意味著其中沒有任何異味，包括濕狗、舊報(bào)紙、霉味、醋或是不潔凈的氣味，也說明這款酒是健康的。之后，我們可以專注于葡萄酒的氣味復(fù)雜性，并辨認(rèn)其中具體有什么樣的氣味。一個(gè)優(yōu)秀的品酒師可以很好的理解不同香氣的意義。我們每個(gè)人的嗅覺能力都不同，有些人比其他人更敏感。不過在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的大多數(shù)氣味都是比較常見的氣味。因此感覺記憶，或者說記憶氣味是聞香的關(guān)鍵。

　　以波爾多葡萄酒為例，深色水果氣味如黑莓和李子說明這款葡萄酒是由成熟度較好的漿果釀制而成的。顏色越深的水果香氣，說明這款葡萄酒所采用的葡萄成熟度和含糖量越高，這款酒的酒精度也較高。藍(lán)莓香氣是一種在更成熟的葡萄酒中常出現(xiàn)的香氣。如果一款葡萄酒出現(xiàn)許多果醬香氣，說明這款酒的原料有些過熟，酒精度可能過高。李子干和葡萄干香氣則說明這款酒是采用成熟但不大新鮮的葡萄釀制的。而櫻桃、覆盆子等紅色漿果，則可能說明這款酒所采用的葡萄沒有完全成熟。這種葡萄酒的酒體相對會比較輕盈，酸度可能較高。

　　輕微但均衡的橡木風(fēng)味，如香草、咖啡或烤面包等香氣意味著這款酒比較年輕。但是，如果這些氣味成為葡萄酒的主要特征，那么說明這款酒已經(jīng)完全成熟，不需要再陳釀了。無論是波爾多白葡萄酒還是紅葡萄酒，其中的水果香氣都一定要清新宜人，不能有異味。

　　酒齡越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住帶來新鮮感的芳香物質(zhì)。不過，隨著葡萄酒齡的增加，年輕的葡萄酒會變得更加成熟，水果香氣會轉(zhuǎn)化為陳釀香氣。