生命不該浪費(fèi)在錯(cuò)誤的等待上，別再讓越陳越香的迷思，影響你開瓶的樂趣；品味葡萄酒就像愛情一樣，要懂得把握，錯(cuò)過了這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，剩下的就只是遺憾。如何判斷一瓶葡萄酒是否處于巔峰狀態(tài)呢？

　　一是白葡萄酒的成熟期比紅葡萄酒短。按照傳統(tǒng)的看法，白葡萄酒的成熟期要比紅酒短，這是因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓瑔螌?，一般以清新果味取勝，并且有很大一部分是沒有經(jīng)過橡木桶的。大部分干白趁年輕的時(shí)候喝才能領(lǐng)略到最好風(fēng)味。不過也有例外：用霞多麗釀造的白葡萄酒擁有厚重的酒體和酸度，在某些地區(qū)表現(xiàn)更為出色，陳年后口感更為柔和豐盈。這種類型的白葡萄酒也可以放上幾十年以至上百年的時(shí)間。

　　二是把貯藏條件作為考慮因素。酒窖的狀況(低溫高濕的黑暗環(huán)境最為理想)也會(huì)對(duì)葡萄酒的存放年限造成影響。一瓶酒受熱越多、移動(dòng)越頻繁，存放的年限也就越短。

　　三是用葡萄酒的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和價(jià)位來做參考。紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用。單寧需要時(shí)間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)能夠生成新的物質(zhì)，來增加葡萄酒的復(fù)雜性。有的葡萄酒是由單寧重的葡萄品種釀造，如西拉和赤霞珠，成熟期就會(huì)長一些，可以是5到20年；另一些葡萄酒用的是美樂之類的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。

　　很多葡萄酒飲者感到遺憾的事，就是開了一瓶沒到時(shí)間的葡萄酒，還沒有到巔峰期的酒，它的香氣還沒有完全形成，單寧還有點(diǎn)澀口。也有很多人等待了很久，開瓶后還是遺憾，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)它的生命曲線已開始呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，酒色不再靚麗，口感不再豐滿，香氣黯然。猶如對(duì)某人愛慕卻需要緣分。一般來說，舊世界產(chǎn)區(qū)喜歡釀制成熟期比較長的葡萄酒，新大陸產(chǎn)區(qū)則出產(chǎn)成熟期較短的葡萄酒，還喜歡釀制即釀即飲的葡萄酒。舉例來說，一瓶特級(jí)勃艮第紅葡萄酒可以放上半個(gè)世紀(jì)，一瓶智利黑品樂則可能只需要2到3年的成熟時(shí)間。此外，跟一瓶價(jià)值100元的酒相比，一瓶價(jià)值1000元的酒興許會(huì)需要更長的成熟時(shí)間──價(jià)格并不總是和品質(zhì)成正比，不過，那些價(jià)格不菲的名酒通常都會(huì)擁有更長的成熟期。葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來自葡萄酒的單寧、酸度、香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過陳年來獲得更多的復(fù)雜成分。好酒不妨假以時(shí)日慢慢等待，而一兩百元的酒，趁年輕時(shí)喝會(huì)更精彩。