1.風土：包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學物質積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。

　　不過，風土對不同葡萄品種的影響并不一樣。有些品種如果種植在不同的風土環境中，會產生非常明顯的香氣和風味差異，而有些品種則不會有這么明顯的改變。

　　2.發酵和陳釀： 釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風味，浸皮時間、發酵時間、發酵容器、橡木桶類型和橡木桶大小等因素的不同都會讓葡萄酒產生特殊的香氣和風味。

　　3.葡萄品種：品種不同，釀造出來的葡萄酒就會具有不同的香氣和風味特征。此外，葡萄的種植方式也會影響葡萄酒的香氣和風味。對同一株葡萄藤來說，它所產的果實越多，每顆果實積累的香氣和風味物質可能就越少。