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【酒水百科】第67期 開胃酒是什么?開胃酒有哪些?

中國糖酒網 2016-11-01 17:25 葡萄酒
開胃酒,顧名思義,和開胃菜一樣,是一頓美食的前奏,激活你的味蕾,激發你的食欲,打開你的胃。當然開胃酒不是只某一類特定的酒,它包括的酒種很多,能夠“開胃”的酒都可以算作開胃酒。接下來,就跟著中國糖酒網小編一起走進開胃酒的世界吧。

     開胃酒,顧名思義,和開胃菜一樣,是一頓美食的前奏,激活你的味蕾,激發你的食欲,打開你的胃。當然開胃酒不是只某一類特定的酒,它包括的酒種很多,能夠“開胃”的酒都可以算作開胃酒。接下來,就跟著中國糖酒網小編一起走進開胃酒的世界吧。


    開胃酒是什么?

    開胃酒又稱餐前酒,即是使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲的酒。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。開胃酒跟“開胃菜”(appetizer)的含義有相似之處。“aperitif”這個詞來源于拉丁語的動詞“aperire”,這個動詞的原意是“打開”,餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以“打開”你的胃口。

    餐前酒一般酒體頗輕,不會含有很多的成分如奶油、蛋清等,更不會有過量的糖分。因為糖分會讓人感覺很“飽”,降低人的食欲。一種非常受人歡迎的餐前開胃酒是酒體輕盈的干白葡萄酒。

    開胃酒有哪些?

    開胃酒的主要作用是可以刺激食欲的酒。開胃酒不但可以刺激食欲,還有滋養、強壯、健胃等功效。一般吃西餐的時候會配有開胃酒,那么開胃酒有哪些呢?


    味美思

    味美思是以葡萄酒為基酒,加入植物、藥材等物質浸制而成。酒度在18°左右。最好的產品來自法國和意大利。目前幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個國家出產的。

    味美思分特干(extradry)、干(dry)、甜(sweet)幾種,主要是由酒中含糖分的多少來區分。"干"是指含糖分極少或不合糖分。"甜"是指含糖較多。從顏色上分又有白(bianco)和紅(rosso)兩種。通常干味美思的顏色是無色透明或淺黃色,甜味美思是紅色的或玫瑰紅的。

    比特酒

    比特酒也稱必打士,是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18°-45°之間,味道苦澀。

    茴香酒

    茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的,口味香濃刺激,分染色和無色,一般有明亮的光澤,酒度約為25°。 【茴香酒是什么?】


    開胃酒的喝法:

    凈飲

    使用工具,調酒杯,雞尾酒杯,量杯,酒吧匙和濾冰器,做法:先把3粒冰塊放進調酒杯中,量42ml開胃酒倒人調酒杯中,再用酒吧匙攪拌30秒鐘,用濾冰器過濾冰塊,把酒濾入雞尾酒杯中,加入一片檸檬。

    加冰飲用

    使用工具:平底杯,量杯,酒吧匙。做法先在平底杯加進半杯冰塊,量1.5量杯開胃酒倒人平底杯中,再用酒吧匙攪拌10秒鐘,加入一片檸檬。

    混合飲用

    開胃酒可以與汽水,果汁等混合飲用,也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例:金巴利酒加蘇打水。做法:先在柯林杯中加進半杯冰塊,一片檸檬,再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中,加入68ml蘇打水,最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。

    怎么選擇開胃酒?

    根據用餐場合與菜品風味選擇


    干型葡萄酒

    一般來說,餐前酒適合選擇輕盈的干型葡萄酒,比如一杯冰過的白葡萄酒,最適合在

    餐前與朋友邊聊天邊享受。在上百種風格各異的白葡萄酒中,以不經過橡木桶陳年的長相思、灰皮諾、法國夏布利和德國雷司令為首選,這些酒品擁有適宜的酸度,足夠令味蕾打開,又不會有太強烈的味道刺激感官,為晚餐造成負擔。

    干型香檳

    干型香檳或氣泡酒也是經典的餐前酒,特別適合在隆重的晚宴場合飲用。除了清新的口感外,歡騰的氣泡在視覺上所帶來的愉快享受,是其他酒品無法媲美的。香檳中尤以白中白香檳最值得推薦。

    根據季節選擇

    在炎熱的夏季最適合以冰過的新鮮白葡萄酒或氣泡酒開場,這樣的酒品在冬季就顯然不是明智之選了。這時需要飲用酒精度相對高一些的酒品來溫暖一下身體,比如出眾的加強型酒品——雪莉酒。雪莉酒擁有由干型到甜型眾多風格,其中干型的Fino和 Manzanilla最適合作為餐前酒,一杯進肚,足可以激活冬季倦怠的味蕾,然后便可以開始享受接下來愉快的一餐

    簡單新鮮的桃紅葡萄酒同樣可以作為餐前酒。特別是在法國南部以及其他地中海地區的夏季餐桌上,桃紅葡萄酒是最活躍的餐前酒。酒品中清新的果香和鮮花味道,加上那一抹迷人的玫瑰紅色,使一餐更具浪漫風情。另外,桃紅葡萄酒可以百搭各種類型的開胃菜,無論是怎樣的一餐,都可以輕松勝任。

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