開胃酒，顧名思義，和開胃菜一樣，是一頓美食的前奏，激活你的味蕾，激發你的食欲，打開你的胃。當然開胃酒不是只某一類特定的酒，它包括的酒種很多，能夠“開胃”的酒都可以算作開胃酒。接下來，就跟著中國糖酒網小編一起走進開胃酒的世界吧。

    開胃酒是什么？

    開胃酒又稱餐前酒，即是使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲的酒。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。開胃酒跟“開胃菜”（appetizer）的含義有相似之處。“aperitif”這個詞來源于拉丁語的動詞“aperire”，這個動詞的原意是“打開”，餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以“打開”你的胃口。

    餐前酒一般酒體頗輕，不會含有很多的成分如奶油、蛋清等，更不會有過量的糖分。因為糖分會讓人感覺很“飽”，降低人的食欲。一種非常受人歡迎的餐前開胃酒是酒體輕盈的干白葡萄酒。

    開胃酒有哪些？

    開胃酒的主要作用是可以刺激食欲的酒。開胃酒不但可以刺激食欲，還有滋養、強壯、健胃等功效。一般吃西餐的時候會配有開胃酒，那么開胃酒有哪些呢？

    味美思

    味美思是以葡萄酒為基酒，加入植物、藥材等物質浸制而成。酒度在18°左右。最好的產品來自法國和意大利。目前幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個國家出產的。

    味美思分特干（extradry）、干（dry）、甜（sweet）幾種，主要是由酒中含糖分的多少來區分。"干"是指含糖分極少或不合糖分。"甜"是指含糖較多。從顏色上分又有白（bianco）和紅（rosso）兩種。通常干味美思的顏色是無色透明或淺黃色，甜味美思是紅色的或玫瑰紅的。

    比特酒

    比特酒也稱必打士，是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18°-45°之間，味道苦澀。

    茴香酒

    茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25°。 【茴香酒是什么？】

    開胃酒的喝法：

    凈飲

    使用工具，調酒杯，雞尾酒杯，量杯，酒吧匙和濾冰器，做法：先把3粒冰塊放進調酒杯中，量42ml開胃酒倒人調酒杯中，再用酒吧匙攪拌30秒鐘，用濾冰器過濾冰塊，把酒濾入雞尾酒杯中，加入一片檸檬。

    加冰飲用

    使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加進半杯冰塊，量1.5量杯開胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙攪拌10秒鐘，加入一片檸檬。

    混合飲用

    開胃酒可以與汽水，果汁等混合飲用，也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例：金巴利酒加蘇打水。做法：先在柯林杯中加進半杯冰塊，一片檸檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。

    怎么選擇開胃酒？

    根據用餐場合與菜品風味選擇

    干型葡萄酒

    一般來說，餐前酒適合選擇輕盈的干型葡萄酒，比如一杯冰過的白葡萄酒，最適合在

    餐前與朋友邊聊天邊享受。在上百種風格各異的白葡萄酒中，以不經過橡木桶陳年的長相思、灰皮諾、法國夏布利和德國雷司令為首選，這些酒品擁有適宜的酸度，足夠令味蕾打開，又不會有太強烈的味道刺激感官，為晚餐造成負擔。

    干型香檳

    干型香檳或氣泡酒也是經典的餐前酒，特別適合在隆重的晚宴場合飲用。除了清新的口感外，歡騰的氣泡在視覺上所帶來的愉快享受，是其他酒品無法媲美的。香檳中尤以白中白香檳最值得推薦。

    根據季節選擇

    在炎熱的夏季最適合以冰過的新鮮白葡萄酒或氣泡酒開場，這樣的酒品在冬季就顯然不是明智之選了。這時需要飲用酒精度相對高一些的酒品來溫暖一下身體，比如出眾的加強型酒品——雪莉酒。雪莉酒擁有由干型到甜型眾多風格，其中干型的Fino和 Manzanilla最適合作為餐前酒，一杯進肚，足可以激活冬季倦怠的味蕾，然后便可以開始享受接下來愉快的一餐

    簡單新鮮的桃紅葡萄酒同樣可以作為餐前酒。特別是在法國南部以及其他地中海地區的夏季餐桌上，桃紅葡萄酒是最活躍的餐前酒。酒品中清新的果香和鮮花味道，加上那一抹迷人的玫瑰紅色，使一餐更具浪漫風情。另外，桃紅葡萄酒可以百搭各種類型的開胃菜，無論是怎樣的一餐，都可以輕松勝任。

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