天氣寒冷，火鍋成為人們餐桌上的常客，無論是去火鍋店，還是在家里，一群人圍坐在一起，吃著熱騰騰的火鍋，是一種享受。葡萄酒一直給人一種高貴典雅的感覺，一般在吃西式大餐的時候才搭配葡萄酒。其實吃火鍋時配葡萄酒，對身體是非常有益的。葡萄酒除了佐餐外，也可當做料理幫手，葡萄酒火鍋就是一例。

　　什么樣的葡萄酒適合搭配火鍋？

　　整體原則：火鍋，特別是成都火鍋善用辣椒、胡椒和花椒等調味品，以麻辣為主。而麻辣味在一定程度上會破壞葡萄酒的果香，所以對于麻辣火鍋，首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒，否則您的葡萄酒就相當于浪費了，基本上什么味道都喝不出來。其次，甜白葡萄酒的甜味和較低的侍酒溫度可以抵消辣味，因此在搭配葡萄酒時應該盡量選擇甜型或者半干型白葡萄酒。結合上述兩點，搭配火鍋的葡萄酒應該是果香濃郁的、甜型或半甜型白葡萄酒。這樣，你除了可以嘗到葡萄酒的甜味外，還可以品嘗到葡萄酒中的果香。酸度明晰、口味清淡、飲用溫度偏低的葡萄酒雷司令、灰皮諾(阿爾薩斯型)或者瓊瑤漿甜白或干白葡萄酒以及起泡酒就是個不錯的選擇。

　　葡萄酒鍋底出新意

　　除了作為火鍋的佐餐酒，葡萄酒本身如今還被用來直接作為火鍋湯底。將整瓶葡萄酒倒入鍋內并加入奶酪作為湯底，這種吃法在法國菜當中就有記載。如今，很多日式火鍋店開始將這種吃法稍加改良推向市場，葡萄酒加熱后葡萄酒味道通常會變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會使肉品更嫩滑鮮美，是流行于南方很多城市的時尚新吃法。

　　平時，我們喝的葡萄酒比室溫要低，但是在葡萄酒火鍋中，用葡萄酒做湯底就意味著要將葡萄酒加熱—酒精遇到空氣中的醋酸菌會發生化學反應造成酸敗。因此，除了葡萄酒，葡萄酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合，這樣才能在沖淡過濃酸味的同時，增加豐富飽滿的口感。

　　葡萄酒的香氣會在加熱過程中慢慢蒸發，湯底中的葡萄酒就要濃郁些才行。在選擇葡萄酒的時候，應該使用糖分高、皮厚且黑、果味和單寧味重的葡萄制成的葡萄酒。比較下來，Merlot和Syrah這兩種單寧相對柔順的葡萄酒就很合適：Merlot果香重、酸度低、價格低廉，是最近十幾年來銷量最好的葡萄酒。在葡萄酒火鍋中，用Merlot制作的湯底，烹煮后會散發出紅莓、李子等果香。而且就Merlot好入口的程度來說，它也可以算是葡萄酒火鍋中的“清湯鍋”—如果要試一試葡萄酒火鍋的話，不妨用Merlot為湯底的火鍋作為入門。

　　葡萄酒火鍋酸甜清淡，沒有辛辣物的掩遮，也就更加考驗食材的品質和口感。葡萄酒可以去腥去油，所以純瘦肉反而不好。肥瘦相間、肉質緊實、肌肉大理石紋明顯的才能合適，比如和牛肉和安格斯牛肉就是搭配葡萄酒火鍋的優質食材。在葡萄酒鍋底的作用下，它們的肉質會嫩上加嫩，所以在刀工上，與葡萄酒火鍋搭配的肉片要比一般肉卷切得更大更厚，或者切成肉粒，吃起來才更有嚼勁兒。