葡萄酒配餐的講究比較多，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是大家比較熟悉的葡萄酒搭配方法。除去搭配的食物，葡萄酒配餐的飲用次序也是很有講究的。本期酒水百科，中國糖酒網小編就為大家介紹一下葡萄酒配餐的基本原則和經典搭配。

    葡萄酒配餐基本原則

    地區特色搭配

    地區特色搭配是一種最有趣的搭配方式，即是用當地的菜肴來搭配當地的葡萄酒。想象一下，意大利酒搭配上意大利菜，美國俄勒岡州產區的黑皮諾葡萄酒搭配上來自俄勒岡州威拉米特谷（Willamette Valley）的奶酪，這該是件多么愜意的事情。通常來說，地區特色搭配并不是最完美的搭配方式，不過它仍然為我們提供了餐酒搭配的一種新模式。

    要領一：

    葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生“相得益彰”的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點。

    要領二：

    味道相接近的搭配。搭配什么樣的葡萄酒，更取決于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。

    要領三：

    味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。 

    要領四：

    一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味并不協調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。

    要領五：

    如果要品嘗葡萄酒真實風采，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。

    不同葡萄酒搭配什么食物？

    白葡萄酒搭配：

    干白葡萄酒顏色清淡，香氣細膩，酸爽宜人。吃魚、嚇、蛤、蟹等海產品，搭配喝干白葡萄酒就更愜意。法國人喜歡吃生蠣子喝干白葡萄酒，那真是別有番滋味在心頭。

    紅葡萄酒搭配：

    紅酒配紅肉，紅肉，即牛、羊、豬等肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高的肉類。當大家在享用牛排的時候，紅葡萄酒是最適合的選擇，紅葡萄酒含有較高的丹寧，能夠很快的消化紅肉里的高蛋白，便于人體的吸收更多的營養。相應地，紅肉的纖維較長、較韌，在吃牛、豬、羊等紅肉時搭配著紅酒，也會覺得單寧不那么刺口了，而且肉的纖維也不那么粗韌了。

    葡萄酒的飲用次序

    葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。餐前酒可準備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。 

    最經典搭配

    桃紅葡萄酒搭配奶酪

    一瓶品質好的桃紅葡萄酒既有白葡萄酒的新鮮酸度和輕盈口感，又有紅葡萄酒的水果香氣。此時，搭配飯前甜點，尤其是奶酪等，桃紅葡萄酒都是一款不錯的選擇。

    長相思葡萄酒搭配煙熏的銀鱈、酸土豆沙拉和洋蔥

    長相思、阿爾巴利諾和維蒙蒂諾（典型的用不銹鋼桶釀造而成，而不是使用橡木桶陳釀）等白葡萄酒口感清脆，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬、煙熏的銀鱈和鹽烤三文魚等能夠突顯葡萄酒的風味。

    赤霞珠葡萄酒搭配蘿卜燉鴨腿

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單寧作為紅葡萄酒的一種成分，用其來搭配紅肉是不錯的選擇，如赤霞珠和西拉搭配烤鴨腿和烤香腸等都非常美味。

莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮蘋果

如果甜品和甜酒搭配，容易使口感變味。但是，如果將甜品與清淡的葡萄酒相搭配，絕對口感良好，例如阿斯蒂搭配烤梨子。