墨西哥料理是世界十大美食之一，以辛辣而聞名于世，因此要搭配上合適的葡萄酒就的確不是那么簡(jiǎn)單的事情。墨西哥的葡萄酒產(chǎn)量居世界第25位，約等于美國(guó)俄勒岡州的總產(chǎn)量。盡管葡萄酒的產(chǎn)量不多，但墨西哥卻有著悠久的釀酒史。位于墨西哥科阿韋拉州(Coahuila)的一座酒莊始建于1597年，是北美地區(qū)最古老的酒莊。

    墨西哥美食與美酒搭配的3個(gè)小技巧：

    1、食物辛辣的程度與葡萄酒的侍酒溫度成反比，而與葡萄酒的甜度成正比。也就是說，食物越辛辣，葡萄酒就需要越冰，口感就需要越甜。因?yàn)槠咸丫频奶鹞队欣诮档褪澄锏男晾贝碳じ校揖凭康汀螌帨睾投寄軟_淡食物的辛辣感。

    2、“白肉配白酒，紅酒配紅肉”在一般情況下都不會(huì)有錯(cuò)的。

    3、伴有青草味的料理適合搭配酸度更高、草本植物味更濃的葡萄酒，比如，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)就是一種酸度較高，且充滿了青草味的白葡萄酒，因此適合與以辛辣著稱的大多數(shù)墨西哥美食搭配，新西蘭的長(zhǎng)相思葡萄酒就是不錯(cuò)的選擇。

    一、玉米卷餅類(Tortillas with Toppings)

    Tacos 手掌大小的一種軟質(zhì)玉米餅，通常可以卷上肉、洋蔥丁、卷心菜、胡蘿卜、酸橙和香草等。

    Chalupas 與Tacos類似，但更脆。

    Sopes 較Tacos更硬，可以卷上熏肉、墨西哥奶酪或泡菜、生菜等食用。

    Tostadas 炸玉米餅

    葡萄酒：干型桃紅(Dry Rose)、藍(lán)布魯斯科(Lumbrusco)、酒體較輕的西班牙歌海娜干紅(Garnacha)以及撒丁島卡諾紐(Cannonau)等。

    二、瑪莎面團(tuán)類(Stuffed Masa Dough Dishes)

    Tamales 用玉米面制作，中間可加肉類、奶酪、蔬菜，用玉米葉包裹著蒸或煮熟，類似于粽子

    Gorditas 用奶酪、肉和蔬菜等制作的玉米團(tuán)

    Enchiladas 蘸了一種紅色醬汁的玉米卷餅

    葡萄酒：品麗珠桃紅(Cab Franc Rose)、丹魄桃紅(Tempranillo Rose)等。如果不是很辣，還可以搭配稍微冷凍過的里奧哈珍藏(Reserva Rioja)或杜埃羅河岸丹魄(Ribera del Duero)。

    三、甜點(diǎn)類(Savory-Sweet Dishes)

    Empanadas 用小麥、玉米等制作的糕點(diǎn)，其中有奶酪和蔬菜等

    Chile Rellenos 一種裹滿奶酪的青椒，通常撒在瑪莎煎餅上，可與泡菜或辣椒醬等一起食用。

    葡萄酒：新西蘭長(zhǎng)相思 (New Zealand Sauvignon Blanc)、西班牙弗德喬(Spanish Verdejo)、特濃情(Torrontes)、阿爾巴利諾(Albarino)、奧地利綠維特利納(Austrian Gruner Veltliner)以及歌海娜桃紅(Garnacha Rose)等。

    四、奶酪類(Cheese Dishes)

    Queso Fundido

    Quesadillas

    葡萄酒：桑嬌維塞(Sangiovese)、丹魄(Tempranillo)、智利佳美娜(Carmenere From Chile)或其他一些充滿泥土氣息的“大”酒。

    五、紅肉類(Red Meats)

    Barbacoa 墨西哥式BBQ

    Carne Asada 墨西哥炭烤牛肉

    葡萄酒：品麗珠(Cab Franc)、佳美娜(Carmenere)、赤霞珠(Cab Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)、杜羅河谷干紅(Douro Reds)、馬爾貝克(Malbec)等。

    六、辛辣的肉類(Spicy Meats)

    Chorizo 用干辣椒腌制的肥豬肉

    葡萄酒：莫斯卡托阿斯蒂(Moscato D’Asti)或其他經(jīng)冰凍的甜酒。

    七、豬肉類(Pork)

    Al Pastor 辣椒腌制然后與洋蔥和菠蘿一起煲熟的豬肉或羊肉

    Carnitas 用墨西哥香料燉熟的豬肉

    Pozole 辣雞湯、玉米粥以及鱷梨、卷心菜和酸橙等組成

    葡萄酒：前兩者可以搭配干型桃紅起泡酒(Sparkling Brut Rose)、充滿果味的波爾多起泡酒(Cremant de Bordeaux)等；而Pozole則需要白波特酒(White Port)或雞尾酒搭配。

    八、墨西哥三明治類(Mexican Sandwiches)

    Torta 墨西哥三明治

    Pambazo 夾有紅椒醬、土豆和臘香腸的墨西哥白面包

    葡萄酒：卡瓦(Cava)

    九、墨西哥熏肉類(Mexican Cured Meats)

    Cecina 一種與風(fēng)干火腿類似的腌肉

    葡萄酒：泥土氣息的、風(fēng)格大膽的紅酒如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、赤霞珠、黑珍珠(Nero d’Avola)、桑嬌維塞和里奧哈頂級(jí)珍藏(Grand Reserva Rioja)等。

    十、米飯(Rice Dishes)

    Arroz con Pollo 肉菜飯

    Arroz con Camarones 海鮮飯

    葡萄酒：卡瓦、長(zhǎng)相思、阿爾巴利諾、綠酒(Vihno Verde)或其他高酸的干白。

    十一、墨西哥醬汁類(Mexican Sauces)

    Achiote Paste 由胭脂樹種、蒜、橘汁、香草、茴香、甜椒和丁香制成的香料醬，適合搭配仙粉黛(Zinfandel)。

    Adobo Sauce 用干紅椒、蒜、蘋果醋、糖和小茴香制成的燒烤醬料，適合搭配莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)、普羅塞克(Prosecco)和波爾多起泡酒(Cremant de Bordeaux)等。

    Chiltomate 用烤西紅柿、洋蔥和蒜制成的醬料，適合搭配莫斯卡托阿斯蒂和普羅塞克。

    Enchilada Sauce 用紅椒和西紅柿制成的燒烤醬料，適合搭配桑嬌維塞(Sangiovese)

    Chile Sauce(green) 青椒醬，適合搭配長(zhǎng)相思或綠維特林(Gruner Veltliner)。

    Chile Sauce(red) 紅椒醬，適合搭配德國(guó)雷司令(German Riesling)。

    Guacamole 由鱷梨、酸橙、洋蔥、蒜和墨西哥小辣椒制成的辣醬，適合搭配弗德喬(Verdejo)、干型雷司令或長(zhǎng)相思等。

    Mole Sauce 由巧克力、蒜、芝麻、紅椒等制成的辣醬，適合搭配冰鎮(zhèn)的阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado Sherry)。

    Pico de Gallo 由新鮮西紅柿、洋蔥、辣椒等制成的辣醬，適合搭配阿爾巴利(Albarino)、

    綠酒(Vihno Verde)、綠維特林或灰皮諾(Pinot Gris)等。

    Ranchero Sauce 由煮熟的西紅柿、青椒等制成的辣醬，適合搭配品麗珠、佳美(Gamay)或佳美娜等充滿草本植物味的紅葡萄酒。

    Tomatillo Salsa 用青椒和青西紅柿制成的辣醬，適合搭配長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)或弗德喬等。

    十二、美式墨西哥料理

    Burritos 墨西哥卷餅，適合搭配丹魄(Tempranillo)、桑嬌維塞(Sanjiovese)等。

    Chili Con Carne 香辣肉醬，適合搭配卡瓦 (Cava)。

    Chimichangas 墨西哥炸卷餅，適合搭配絕干型卡瓦(Extra-Brut Cava)。

    Fajitas 墨西哥烤肉，適合搭配普米蒂沃(Primitivo)。

    Hardshell Tacos 硬玉米餅，適合搭配里奧哈珍藏干紅(Rioja Reserva)。