酒本身和人一樣，是有靈性的，每個(gè)年份都不一樣，如果要找到符合自己口味和感覺(jué)的酒，又必須品嘗，然而，某種酒喝了也就沒(méi)有了。因此，蔡曉濤先生建議，要想學(xué)會(huì)藏酒、品酒，就得循序漸進(jìn)，一開始不要喝很好的酒，因?yàn)楹攘艘哺杏X(jué)不出好壞來(lái)。只有慢慢嘗試和感悟才知道什么是自己喜歡的，什么是好的，什么是符合自己心情和感覺(jué)的。蔡曉濤先生這樣總結(jié)自己多年來(lái)的洋酒收藏心得說(shuō)：“洋酒收藏基于認(rèn)識(shí)，對(duì)酒沒(méi)有認(rèn)識(shí)，是難以收藏的。”

　　而洋酒收藏最大的難度是儲(chǔ)藏問(wèn)題。蔡先生表示：“沒(méi)有好的儲(chǔ)藏條件，再好的酒也是買回來(lái)浪費(fèi)的。”洋酒雖然結(jié)構(gòu)和口味很好，但沒(méi)有很好的保存條件，在溫差下洋酒就會(huì)很脆弱。運(yùn)輸過(guò)程中要全程恒溫，減少顛簸。酒不能在陽(yáng)光下暴曬，一定要通風(fēng)、恒溫。最理想的洋酒儲(chǔ)存條件，是一個(gè)黑暗且穩(wěn)定防震的環(huán)境，溫度保持在華氏55度，濕度60至70度（以防止木塞干燥，避免毀壞標(biāo)簽）。重點(diǎn)是保持溫度及濕度的平穩(wěn)，溫度變化、過(guò)冷過(guò)熱，光線及震動(dòng)都應(yīng)避免。

　　洋酒競(jìng)拍小竅門

　　第一，購(gòu)買前必須清楚拍賣行收酒的專業(yè)管理能力和酒的來(lái)源;

　　第二，同一批酒有可能分成幾個(gè)拍品編號(hào)拍賣，成功投得一批酒中第一件拍品的競(jìng)拍者還可以選擇以第一件拍品的成交價(jià)來(lái)接連購(gòu)入同一批酒中其余的拍品。例如，1986年拉斐堡(Chateau Lafite)分別編為拍品13、14、15號(hào)，客人成功投得拍品13號(hào)，可選擇以拍品13號(hào)的成功投標(biāo)價(jià)接連購(gòu)入拍品14和15號(hào);

　　第三，建議有心擴(kuò)大收藏的洋酒愛(ài)好者，可以分散并多下幾個(gè)標(biāo)，以增加成功成交率。在香港進(jìn)行洋酒拍賣，成功的競(jìng)拍者還可以直接在存放拍品的酒窖領(lǐng)取或付運(yùn)。

　　第四，洋酒愛(ài)好者最好是買入不同年份的酒，分為酒齡成熟，適合現(xiàn)在享用以及用來(lái)收藏和供未來(lái)飲用的酒。

　　第五，建議購(gòu)買來(lái)自酒莊的原裝木箱包裝的洋酒。原裝木箱亦代表完整性（即不是一瓶瓶分開購(gòu)買），可以加強(qiáng)對(duì)來(lái)源的信心。