商超紅酒存儲多數不規范  08-01

　賣場中，溫暖的光束打在葡萄酒瓶身上，顯得十分“高雅”；消費者在超市買了幾瓶葡萄酒，放在車尾箱，準備下次和朋友聚會時喝，喝不完就帶回家放在室溫環境儲存……殊不知，以上這些行為，都是犯了葡萄酒存儲的大忌。專家指出，葡萄酒是活酒，必須保存在18~20攝氏度的環境，但目前很多銷售渠道不具備合格儲存條件，導致葡萄酒存在質量隱患，很多消費者也缺乏相關知識，可能買到一些開始變質甚至已經變質的葡萄酒而不自知。

　　記者調查

　　多數商超葡萄酒存儲無溫控

　　7月26日，記者在廣州一些商超調查發現，葡萄酒存放不符合規范的現象比比皆是，豎立擺放、打燈光、放在陽光直射處、存儲沒有溫度控制……

　　在天河區東圃一中型超市內，記者看到，葡萄酒和普通飲料一樣豎立著擺放在貨架上。而在其附近的一些小型超市，葡萄酒被放在門口一側玻璃櫥窗貨架上。在一家店門敞開的超市中，收銀臺背后的壁柜上，擺著一些葡萄酒，店員透露，店內并沒有安裝空調，記者只見有幾個壁扇在“吱呀”運磚。在東圃一家煙酒行里，記者發現店內的一米高的恒溫柜空置著，老板娘告訴記者，“恒溫柜天氣熱時才開，這種天氣還用不著，浪費電”，而店內的葡萄酒正被黃色光束小燈照射著。

　　在天河城百貨葡萄酒柜臺，記者看到陳列柜每格內都裝有白色光束小燈。導購小姐坦陳，“這些燈的熱量多多少少會對葡萄酒有些影響，但為了營造高檔的氣氛，只能這樣。”現場有幾十瓶擺放在恒溫柜、售價均高于1萬元的拉菲，導購小姐解釋：“拉菲成本高，出問題的話損失大，以防萬一只能放在恒溫庫中存儲，其他的葡萄酒在正常的室溫下存放沒問題”。

　　在廣百天河店的葡萄酒專賣區，導購員告訴記者，正常情況下葡萄酒倉庫應該是恒溫的，但店內貨品流通比較快，加上地段租金貴，所以沒有在廣百內設置恒溫倉庫。

　　在白云區新開業的某商業城，目前已進駐一批葡萄酒店鋪，記者在調查時看到，很多店還未開業，但玻璃門內已有成箱的葡萄酒堆放。記者走進一間已開業的葡萄酒店，店主告訴記者，商城三樓有計劃建冷庫，但具體建成日期不清楚，“冷庫建成前，所有的葡萄酒只能擺在店中”。

　　此外，記者近日還發現，一些超市晚上關門后，空調也會關閉，這將影響到店內的葡萄酒。

　　業界分析

　　國內葡萄酒冷鏈標準缺失

　　據廣東省酒類行業協會副秘書長、營銷委員會主任李唐介紹，葡萄酒是“活”酒，對溫度很敏感，溫度高或者溫度劇變會加速其“成長”甚至變質，從而影響口感，所以從上游的葡萄采摘、低溫發酵釀造，到恒溫運輸、恒溫恒濕存儲等環節應該全程冷鏈，國外在這方面的規范標準已相當成熟，也有相應質量等級標準。但國內對葡萄酒的相關冷鏈標準仍是空白，這也是目前國內葡萄酒市場運輸、儲存不規范的原因之一。據了解，我國進口葡萄酒大部分都是初級酒，在沒有溫度控制的情況下，長期受熱易變質。變質葡萄酒，酒果香味變淡，有霉味，入口呈醋酸味，重者有云狀浮物、顏色也有改變。

　　針對一些超市將紅酒豎放的現象，李唐說，紅酒長時間豎立，瓶塞會干燥，不良空氣可能會進入瓶內參與葡萄酒的發酵，影響酒的氣味和口感，同時，紅酒也不宜長時間橫放，瓶塞被液體擋住，酒沒辦法呼吸，瓶塞長時間接觸酒容易滋生霉菌，規范的做法是將酒斜放，使酒液能接觸瓶塞截面的1/3，并定期變換酒的擺放角度。消費者如需用車攜帶葡萄酒，應該將酒放在駕駛室內，忌放后備箱，同時可以采用恒溫袋攜帶酒。開過的葡萄酒保存方法，李唐說，家中可自備真空棒，將瓶內空氣抽出，在避光、低溫、通風處保存，干白必須在1～2天內喝完，干紅則是3～4天。

　　多數酒商無恒溫倉庫存酒

　　李唐稱，目前國內大部分葡萄酒商并無恒溫倉存儲酒，有些有的卻不使用。低溫儲存方面，酒商是否按照要求做，取決于商家的職業操守和成本控制及專業化水平。“葡萄酒在失去溫度控制的情況下，質量只能聽天由命。”李唐說。

　　中外名酒專賣行相關人員表示，該專賣行的葡萄酒是采取恒溫運輸并使用恒溫庫存儲的。而富隆酒窖廣州天河北店主管樊春艷表示，其酒窖是用空調營造18℃的恒溫、用園藝加濕器營造60%~70%的恒濕環境；但業內很多企業在酒的運輸和儲存方面做得并不規范，國家目前也沒有出臺相關標準，只有少數的大企業會借鑒其他國家的相關標準要求自身；此外，國內消費者對葡萄酒文化及消費常識的了解也普遍較少。

　　據悉，入關一直是葡萄酒最容易出現氧化變質的一個環節。記者了解到，國內有一葡萄酒商因與海關在葡萄酒估價方面存在分歧，且問題長期未解決，導致10多個集裝箱的葡萄酒在室外存放時間過長，受高溫影響變質，損失達上千萬。

　　據廣東省酒協秘書長彭洪介紹，為了解決葡萄酒冷鏈環節中報關期間的灰色地帶，現在一些港口已設有關外恒溫倉，一些專業葡萄酒商多租用這些恒溫倉，甚至如中外名酒專賣行等酒企在關外都有自己的恒溫倉庫。但目前國內用于葡萄酒冷藏的特殊監管區僅有10~20個，進口葡萄酒口岸有上百個，有70%的港口不具備恒溫倉。

　　專家建議

　　應制定葡萄酒質量等級標準

　　要改變目前國內葡萄酒行業現狀，李唐稱，國內相關葡萄酒生產企業和相關部門可以借鑒國際上通行的質量等級標準，如AOC標準，從地理標識、原料過程、生產過程控制、指標檢測、倉儲管理、物流管理等方面對葡萄酒進行質量監管，在借鑒的同時，也要加速本國葡萄酒質量等級標準的制定。此外，要建立流通產業鏈，涉及食品安全問題，企業自身要加強職業操守外，還需產業鏈的支撐。再者，需要加強消費教育。

　　消費提醒

　　買紅酒應盡量去專業酒窖

　　一位不愿意具名的獨立葡萄酒品鑒專家對記者表示，藏酒和存酒是兩碼事，如果要藏起一瓶酒不動它，一定要保存在14度~16度。如果只是存住，那么18~20度都可以，這個溫度，用空調就可以達到。該專家表示，他從來不主張去超市買酒，基本上都沒有合格的儲存溫度，僅僅是空氣好一些。有些商超用射燈打在酒瓶身上，一摸酒瓶，竟然是發燙的，“這樣的環境，不出半個月，酒質就變壞了。”他建議消費者盡量去專業的酒窖買酒。消費者在家中儲存開瓶后的葡萄酒，如果沒有專業的恒溫柜，可以放入冰箱的蔬菜格，蔬菜格的溫度通常在10度左右，也比放在室溫要好，“低溫可以減緩氧化，但太低溫也不行”。