如何看一瓶葡萄酒是否有陳年潛力？阿根廷Doña Paula酒莊的釀酒師馬丁·凱瑟認(rèn)為其關(guān)鍵因素是酸度，而不是單寧結(jié)構(gòu)。

    不可否認(rèn)，葡萄酒在微氧化處理階段固然需要好的單寧結(jié)構(gòu)，但酸度對于葡萄酒的陳年最重要。單寧吸收氧氣，改變酒的結(jié)構(gòu)，酸度越高的酒，微氧化過程的變化更緩慢。

    馬丁·凱瑟比較支持螺旋蓋的使用，尤其適合一兩年內(nèi)消費的葡萄酒，但對陳年葡萄酒不適用。“螺旋蓋完全阻隔的空氣的進入，有效阻止了硫化物還原產(chǎn)生臭雞蛋的氣味。”但 南美國家和美國在螺旋蓋的使用上，遠不及歐洲人開放。

    另外，馬丁·凱瑟還談及氣候?qū)ζ咸丫骑L(fēng)格的影響勝于土壤類型。近期，他正致力于分析土壤類型和高度對Doña Paula葡萄酒（三款單一葡園馬貝克）特點帶來的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，種植在相對溫暖的風(fēng)土環(huán)境中的紅葡萄有著更多紅色水果和香料的味道，相反，在涼爽地帶種植的同品種則出現(xiàn)黑色水果和花香。與此同時，咸鮮味和肉味與高碳酸鈣含量的土壤有關(guān)。