這款冷凍發酵劑采用的是畢赤克魯維酵母（Pichia kluyveri），該酵母菌株最初由新西蘭奧克蘭大學挑選出來，但發現在干燥的環境中會失去活性。

 

　　據漢森集團營銷主管勞倫·胡伯特（Laurent Hubert）稱，公司發現了畢赤克魯維酵母菌背后隱藏的巨大商業潛力，因此開發了新的使用方法——直接接種。葡萄酒發酵劑通常都是以干燥的形式出售，使用時需就地水化，漢森推出的Viniflora FrootZen發酵劑是以冷凍的形式出售，可直接加入到葡萄汁中。

 

　　這種新型使用方法可在釀酒的繁忙關鍵的時刻，為釀酒師節約時間，漢森商業釀酒學家鄧肯·漢姆說：“在最關鍵的時刻，酒廠都喜歡直接接種酵母菌株，對整個團隊來說贏得每一分鐘都是寶貴的。”

 

　　事實上，在葡萄汁中可以發現天然的畢赤克魯維酵母菌株，但先前并未用于釀酒。漢姆表示，Viniflora FrootZen 冷凍發酵劑適用于新鮮的白葡萄酒與桃紅酒，尤其適合釀造長相思、霞多麗和雷司令，能夠增加葡萄汁的風味，提升酒液中熱帶水果的香氣，品嘗起來口感好，果香余味悠長。

 

　　漢森公司的Viniflora FrootZen 冷凍發酵劑于去年12月在新西蘭上市，現首次登錄美國法國。