經常喝葡萄酒的人會發現，有時在喝葡萄酒中能夠看到葡萄酒中有少許的沉淀物，那么這個沉淀物到底是一種不安全的物質呢還是釀造時的自然產物？

　　一些葡萄酒愛好在品飲葡萄酒之前，偶爾觀察酒體，會發現酒體中出現一些漂浮的沉淀物。這種現象一般出現在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上。由于這些沉淀物一般占比較多、切顏色較深并且部分呈結晶狀，所以很多消費者都認為這是葡萄酒變質的信號。

酒里有沉淀物是壞了嗎？

　　陳年的紅酒，因為色素與單寧結合而產生沉淀，是正常現象，也是陳年老酒的象征，一般為顆粒或鐵銹狀沉淀。這種沉淀物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。

　　大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。在顯微鏡下更顯色彩斑斕。

新酒里有沉淀物是壞了嗎？

　　那么如果沉淀物出現在新酒里呢？那是不是就代表酒壞掉了呢？也并不是的，一般來說，新酒都很少有沉淀物，但是呢，偶爾也是有個例外的哈！釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但這類沉淀往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。這類沉淀如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾；另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。

　　中國農業大副教授朱毅解釋說，葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個的規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發現沉淀時不用擔心。貯藏葡萄酒應注意

　　一是瓶裝葡萄酒應放在穩定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免酒中對人體具有降血脂、抗血栓和預防冠心病等作用的白藜蘆醇減少;

　　二是若瓶口已打開，則應用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質;

　　三是對于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發生反應而產生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質反應而使酒變為褐色;

　　四是可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其pH值，從而進一步避免酒石酸結晶產生沉淀。

　　善用醒酒器在飲用這類葡萄酒之前，我們應該注意醒酒。醒酒的作用有兩方面，一是，通過使用醒酒器，去除掉葡萄酒中的沉淀物;二是，由于這類葡萄酒存放時間過長，濁氣與香氣都十分的穩定。通過醒酒可以讓葡萄酒充分與空氣接觸，激發酒香，揮發濁氣，這樣口感會更加的柔和，香氣也會更加的豐富。

　　好了，通過上面的解決，大家現在知道這種有沉淀物的葡萄酒能不能喝了吧。但這里所說的沉淀物是指合理存在的有機物質，其它的雜質、異物就得大家小心區分了，以免喝到變質的壞酒。