有的人以為利口葡萄酒就是加強的甜葡萄酒，這有什么區別呢？雖然利口酒有些屬于甜酒（Sweet Wines），但并不是所有利口酒都是甜酒。那么，到底什么是利口酒，什么又是甜葡萄酒呢？這二者之間究竟又有何區別？

    首先來了解一下利口葡萄酒和甜酒。

　　利口葡萄酒，來自法文“LIQUEUR”一詞，也譯作“利嬌酒”。是用中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，配以各種調香材料，經過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。利口葡萄酒是指在葡萄生成酒精度為 12% 以上的葡萄酒中，加入白蘭地或葡萄酒精與葡萄汁、濃縮葡萄汁和葡萄汁糖漿等混合物，使得其最終產品酒精度數為 15.0%-22.0%，總酒精度不低于 17.5% 的葡萄酒。利口葡萄酒可以為干型、半干型、半甜型及甜型。

    甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。甜葡萄酒指的是最終殘糖含量大于 45g/L 的葡萄酒。甜葡萄酒有很多種，加強甜酒只是其中的一種，除此之外，一般還有以下 4 種天然發酵的甜酒。

　　利口葡萄酒種類

　　利口葡萄酒種類非常之多，歐盟將加強型的葡萄酒都稱之為利口葡萄酒。常見的利口酒有：西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）、葡萄牙的馬德拉（Madeira）、法國自然甜酒（VDN，Vin Doux Naturels）、澳大利亞托卡伊（Tokay）和葡萄牙利口甜酒（Licoroso）等。

　　（1）雪利酒：雪利酒是一種加強型葡萄酒，產自西班牙南部的安達魯西亞（Andalucia），距今已有數百年的歷史。雪利酒是在發酵完成后，加入白蘭地提高酒精度數，使酒精度維持在 15-22 度之間。雪利酒具有干型，也有甜型。干型雪利酒有菲諾（Fino）、曼薩尼亞（Manzanilla）、帕羅卡特多（Palo Cortado）和歐羅索（Oloroso），甜型雪利酒有：奶油雪利（Cream）、密斯卡托（Moscatel）和佩德羅一希梅內斯（PX，Pedro Ximinez）。

　　（2）波特酒：波特酒的釀造工藝比較特殊。當葡萄汁開始發酵后到 6-9 度時，釀酒師根據自身經驗，添加了酒精度高達 77% 的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，都為甜型。此外，因為在發酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達 15-20 度。

　　（3）馬德拉酒：在發酵過程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發酵，將葡萄酒的酒精度加強到 17-18 度。之后采用獨特的加熱氧化工藝，使得酒的狀態非常穩定，可以存放很長的時間，有 “不死之酒” 的稱號。風味上也呈現為堅果核桃的氧化風味，還帶著鮮咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型馬德拉有舍西亞爾（Sercial）和華帝露（Verdelho），甜型馬德拉有布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）。

　　（4）法國自然甜酒：酒農們會嚴格控制葡萄園中的果實產量，使所產的葡萄汁才會具有很高的糖分，且不低于 252g/L。在葡萄汁發酵完成之前人工添加烈酒中止發酵，從而釀就一種葡萄風味濃郁，甜而高酒精度（15-18 度）的加強酒，常帶有葡萄干、堅果、黃油和干果的味道。法國自然甜酒大多集中在法國朗格多克-魯西榮和羅訥河谷等南部地區。

　　（5）澳大利亞托卡伊：將密斯卡岱（Muscadelle）晚采收后，除梗破碎，壓榨濃縮，前期像正常靜態葡萄酒發酵一樣，發酵過程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒，終止發酵，使其最終酒精度達到 18-19%。然后再放入 “現代索羅拉系統”（Modern Solera）進行陳釀數年，置于溫暖的條件下，加速其成熟，讓其帶有馬德拉和氧化風味。澳大利亞托卡伊都為甜型。

　　（6）葡萄牙利口甜酒Licoroso：由葡萄牙本地葡萄釀造而成，如費爾諾皮埃斯（Fernao Pires）等，在發酵過程中，添加白蘭地，使葡萄酒酒度為 15-22 度之間。這是葡萄牙除了波特和馬德拉之外，另一知名的利口酒。

　　利口葡萄酒種類繁多，除了上述 6 大類型外，還有：法國蜜甜爾（Mistelle）、甜型味美思（Vermouth），干邑地區的夏朗德皮諾酒（Pineau des Charentes），雅文邑地區的弗洛克-德加斯科涅（Floc de Gascogne），汝拉地區的香甜酒（Macvin），香檳或勃艮第的甜酒（Ratafia），博若萊地區的甜酒（Rikiki）以及朗格多克的甜酒（Cartagene）等等。

　　甜葡萄酒

　　（1）晚收酒（Late Harvest Wine）：葡萄成熟后，不立即進行采摘，而是將葡萄繼續留在樹上，等待果實中的糖分進一步積累后再進行采收釀制。用這種方法釀制的葡萄酒就是甜葡萄酒，一般會在酒標上注明 “Late Harvest/Vendange Tartive”。

　　（2）葡萄干葡萄酒（Raisin Wine）：將正常收獲期的葡萄采摘下來后，置于席子或稻草上進行風干，這樣一來，水分流失后得到的果汁的濃度大大提升，糖分更加濃縮，因此釀制出來的酒口感很甜。采用這種方法釀制的甜葡萄酒有意大利的圣酒（Vin Santo）以及奧地利的稻草酒（Strohwein）。

　　（3）冰酒（Ice Wine/Eiswein）：一般采用天然結冰的葡萄釀制，其采摘溫度一般在零下 7℃-8℃ 左右，一般采用人工采摘再分離出部分水分，以得到更加甘美濃郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生產國有德國、加拿大、奧地利等。

　　（4）貴腐酒（Noble Wine）：采用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒。通常，經貴腐菌感染的葡萄其水分會流失，從而使得葡萄的糖分更加濃縮，這樣釀制出來的葡萄酒甘美濃郁、芳香四溢，極其誘人。著名的貴腐酒有法國蘇玳（Sauternes）甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）以及德國的逐粒枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerauslese）。

　　利口酒和甜葡萄酒的區別

　　一般而言，大多數利口酒是甜葡萄酒，但并非所有的利口酒均為甜葡萄酒。利口酒既有干型、也有甜型，干型利口酒就不屬于甜葡萄酒。

　　（1）利口葡萄酒并不都屬于甜酒。干型利口酒如菲諾、曼薩尼亞、帕羅卡特多和歐羅索雪利酒，舍西亞爾和華帝露馬德拉酒就不屬于甜酒。

　　（2）酒精度不同：甜型利口酒與正常發酵的甜型葡萄酒雖都為甜型，但酒精度通常更高，為 15-22 度。而正常發酵的甜型葡萄酒酒精度一般從 7.5-16 度之間，很少有超過 15 度。

　　（3）發酵工藝不同：甜型利口酒是人為添加酒精，中止發酵，使葡萄酒中含有發酵未發酵的糖分，從而呈現甜型。而正常發酵的甜型葡萄酒在發酵過程中不添加任何中止發酵物質。口感上，甜型利口酒既有甜酒的風味，也帶有烈性酒的滋味。

　　（4）飲用溫度不同：正常發酵的甜型葡萄酒飲用溫度為 8-10℃，甜型利口酒飲用溫度一般為 10-14℃，干型利口酒飲用溫度會更高。