法國科學家發現了如何保持一杯香檳泡沫持久的秘密，那就是像倒啤酒一樣倒香檳。

　　一項新的研究發現，倒香檳最佳的方式就像倒啤酒一樣，手持香檳瓶以一定的角度傾斜倒入杯中。用這樣的方式來倒香檳可以使它的泡沫保持得更持久，而以往把香檳垂直倒入杯中的做法，香檳的泡沫保持的時間很短。

　　但是，品醇客世界葡萄酒大獎賽香檳賽區的主席 Tom Stevenson說：“用倒啤酒的方式來倒香檳十分不文雅，你不會看到有侍酒師會這樣做的。像侍酒師那樣往杯里倒香檳，然后讓香檳里的二氧化碳慢慢釋放，這樣你喝香檳時泡沫才不會弄臟你的鼻子。”

　　該項研究還發現，香檳在低的溫度品嘗時泡沫更豐富，而在溫度相對高時開瓶，香檳中的二氧化碳則會很快揮發。研究還指出，在4-12攝氏度下，用倒啤酒的方式來倒香檳能最大限度地保持二氧化碳，并且這樣的操作方式對香檳更為溫柔。

　　該項研究在發表在農業和食品化學周刊上。