2013年，美國一位氣候學家在美國《國家科學院》期刊上發表研究稱，全球氣候持續變暖會導致法國等葡萄酒產地逐漸消亡，隨著氣溫的不斷上升，波爾多葡萄酒將不復存在。 　　氣候變化是否真的會導致如此嚴重的后果？來自法國國家科學院(CNRS)的科學家赫維·格諾(Herve Quenol)與法國農業科學研究院(INRA)的讓-馬克·杜薩德(Jean-Marc Touzard)針對這個問題做出了回答。 　　許多土壤在陽光與微生物的影響下，內部的變化會使溫度有1-2攝氏度的變化，只要整體氣溫變化沒有超過土壤自身的氣溫變化，那么葡萄園是可以進行自我調節的。 　　然而，氣候變暖也確實對眾多葡萄酒產區造成了一定的影響，氣溫的持續上升導致葡萄酒酒精含量積累的速度加快。從20世紀80年代開始，朗格多克(Languedoc)地區葡萄酒的酒精含量每10年增加一個百分點，平均達到了11%-13%；而地中海地區的葡萄酒，其酒精濃度更是常常高達15%。 　　盡管很難確定氣候變暖會在什么時候影響到世界葡萄酒產區格局的分布，但是這種趨勢卻一直存在著。每年葡萄采收的時間都在不斷地向前推移，根據法國農業科學研究院的數據顯示，從20世紀60年代以來，全球葡萄采收的時間已經平均向前推進了3周左右。 　　在阿爾薩斯(Alsace)，許多酒莊紛紛在葡萄花蜜中使用技術酸化以增加新鮮度，使紅葡萄品種口感的平衡性發生微小的變化。而對于許多白葡萄品種，則需要更加涼爽的氣候來發展更多的風味，氣候變暖對白葡萄品種的種植是更大的挑戰。 　　針對氣候變化將會帶來的影響，葡萄種植者和科學家們也想出了不同的應對辦法——根據葡萄品種耐熱程度的不同，培育新的喜高溫品種；引進種植于溫暖地區國家所獨有的葡萄品種；將現有的葡萄品種與野生葡萄品種進行雜交，培育更抗病或含糖量更少的葡萄等。 全球變暖已經成為近年來大家所關注的熱點話題，同時它也對葡萄酒產業造成了不小的影響。 　　眾所周知，全球變暖會導致冰川融化和海平面上升，但是氣候的微妙變化對葡萄酒產區的影響卻鮮為人知。近期，第二十一屆聯合國氣候變化大會(COP21)在巴黎召開，針對氣候變化對農業造成的影響成為會議的主題之一。