自己動手釀制葡萄酒即節約成本，又保證安全衛生，但是自釀葡萄酒有一定的健康隱患。釀酒過程中如果不用酵母發酵，會導致自釀葡萄酒甲醇含量偏高，甚至超標。
 
    近日，重慶一家醫院的急診科送來了一位甲醇中毒的患者。經詢問，鄭先生吃晚飯時喝了一小碗自家釀的葡萄酒。不料喝完后，鄭先生出現頭痛、嘔吐、拉肚子等癥狀。醫生判斷，他是因為喝了葡萄酒導致的甲醇中毒，這是因為葡萄酒里甲醇含量過高造成的。
 
    首先，葡萄酒的甲醇主要來源于原料，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的霉變均會大量產生甲醇；其次，葡萄的干制程度對酒的發酵影響較大，發酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高；最后，陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會導致甲醇升高。
 
    葡萄酒是自然發酵，只要是空氣中存在的微生物，都有可能產生比較高量的雜醇油，包括甲醇等。這些雜醇油含量過高的話，就會對人體有害。在自釀葡萄酒的時候加入一些酵母，可以防止腐敗菌的繁殖，也會降低甲醇含量，相對健康一些。