葡萄酒和食物的搭配是就餐時最神秘的一道風景。在高檔餐廳，侍酒師會在整個就餐過程中為你提供幫助。但要是必須在家招待客人，該怎么辦呢？有一些搭配規則可以遵循。葡萄酒和食物搭配是用來強化彼此味道的，這就是規則的意義所在。你肯定不想在打開一瓶昂貴的葡萄酒后，才發現它和今天的四道菜品都不搭配。

    1.一定要知道“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的經典組合。但這不是一成不變的，有時火雞做的菜肴可以搭配酒體豐富的紅酒。還要記住，有些不貴的紅酒具有足夠的酸性，不會蓋過家禽肉類的味道。

    2.如果在整個用餐過程中，要飲用幾種不同的葡萄酒，一定要先上酒體輕的葡萄酒，然后才是酒體豐滿的。同樣，酒精含量低的葡萄酒要在酒精含量高的酒之前上。

    3.一定要從準備食物開始獲得配酒的啟發。酒體較輕的酒適合煮或者蒸的食物；而酒體豐滿的酒則適合烤的或是深度煎炸的食物。

    4.一定要注意味道的強度。食物的味道是你是否想按照順序配酒的決定性因素。清淡的食物配酒體較輕的葡萄酒。味道濃重的食物配酒體強烈的葡萄酒。千萬不要用味道淡的食物來搭配開放酒體的紅葡萄酒。
 5. 一定要注意味道的互補。有泥土味道的葡萄酒與任何用蘑菇和野禽肉烹制的食物都能搭配良好。長相思白葡萄酒有柑橘味道，是魚類很好的搭檔。千萬不要拿它與油性、富含脂肪的食物搭配。

    6.一定要按照地域搭配。一個地區出產的酒最適合搭配同一地區的食物。比如說，那不勒斯的食物和意大利的酒最搭配。但不要把自己局限在這個規矩里面；也許不按地理位置搭配，你會發現更令人愉悅的味道呢。

    7. 一定要學著平衡甜度。食物中的甜味醬汁很容易和極干的紅葡萄酒相搭配。但像crème brulee這樣的甜食則要求搭配比它更甜的酒；因為任何不夠甜的酒和它搭配嘗起來味道都不怎么好，甚至可能是苦的。

   8. 一定要調整菜品以更好地補足葡萄酒的味道。從第7點內容來看，如果你不能找到和甜食對抗的葡萄酒，不如用黑巧克力來代替。當然，把一些菜品的味道做得酸一些也是突出葡萄酒甜度的好方法。那也不要把食物做的太甜，因為這會使葡萄酒的味道變苦。

    9.有時可以用對立的搭配方法。吃過辛辣食物后，甜點葡萄酒可以很好地凈化味覺。這是很不錯的搭配，因為兩者并不是完全對立的。許多辛辣食物含有柑橘和甜味劑。甜點葡萄酒也是富含水果和甜味的。

    10.可以嘗試一下非傳統的組合。比如說，中國食物就不是傳統意義上可以和葡萄酒搭配的食物。但要是你遵循基本的指導去考慮怎樣準備食物，以及口味、甜度和強度等問題，也是可以找到合適的搭配的。