黃酒色澤喜人，香氣撲鼻，味道甘醇，是人們尤其是南方人喜歡喝的酒。但在炎熱的夏季，黃酒容易發(fā)生霉變。變質(zhì)的黃酒不能喝，喝了會對人體造成危害，嚴重時甚至有生命危險。

    變質(zhì)黃酒進入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會對腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細血管，抑制胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、惡心嘔吐、便秘、肛裂等。

    我國廣大農(nóng)村一向有自釀自飲黃酒的習(xí)慣，但并非家家都能釀出好黃酒。有時釀出來的黃酒是酸的，時間一長就會變質(zhì)。就是市場上銷售的黃酒，買回來也要及時用光。如存放時間過長變酸，可加溫殺菌后再用，如果變質(zhì)敗壞，只好倒掉。否則，飲用后會中毒，甚至對生命有危險。如果常飲變質(zhì)的黃酒，將可能導(dǎo)致胃穿孔、慢性腸胃炎、混合痔、胃癌、腸癌、腸瘤等嚴重疾病。

    因此，在夏季購買黃酒時，應(yīng)選購無渾濁、無沉淀，最主要的是無變色、無異味的黃酒。如果發(fā)現(xiàn)廚房里未用完的黃酒有渾濁等上述毛病，只可作高溫烹調(diào)使用。